Partículas de pudín de sémola: Tamriyeh
Un pequeño y crujiente paquete con un cremoso relleno de sémola y un delicado toque de agua de rosas (gaaanz bit) hace que mi corazón lata muy rápido. Y cuando estos pequeños bolsillos se sirven calientes con una buena ración de azúcar glas, no hay quien me pare. Las pequeñas partículas de pudín de sémola se llaman tamriyeh y son incluso veganas.
Partículas de pudín de sémola: Crujiente por fuera y deliciosamente cremoso por dentro
Tamriyeh es conocido por la ciudad de Nablus, en el Levante. Hay algunos mitos en torno a la cuestión del origen del nombre. Para mí, la historia más plausible es la de un chef que bautizó estas almohadillas crujientes divinamente dulces con el nombre de su ciudad natal de Tamra (Israel).
Con el tamriyeh, el tiempo es importante. Se pueden preparar muy bien las partículas de pudín de sémola, pero luego hay que freírlas frescas y servirlas aún calientes o templadas. De lo contrario, se pierde el crujiente del hojaldre y el relleno cremoso tiende a ponerse firme. Tiene un sabor fantástico, pero se pierde el verdadero sabor.
¡Preparar el tamriyeh es súper fácil!
La preparación es realmente súper sencilla. Incluso la masa es tan rápida de hacer que no hace falta pensar en alternativas. Pero si realmente quieres el atajo absoluto, también puedes usar masa wantan ya hecha – pero eso no te lo he dicho yo…
Remover el pudín junto con el agua, el azúcar, un poco de agua de rosas y la sémola de trigo blando y llevar a ebullición. Eso es todo.
Sin embargo, hay una pequeña peculiaridad a la hora de «extender» la masa. La masa tiene que ser extremadamente fina, tanto que se vuelve casi transparente. Así que deja el rodillo en el armario y súbete las mangas. Para que la masa sea tan fina, la encimera se aceita en lugar de enharinarse. A continuación, se separa la masa con las manos hasta que sea lo suficientemente fina como para rellenarla.
A continuación, se coloca una buena cucharada de pudín de sémola en el centro, se dobla todo y se coloca en el aceite caliente. En cuanto el pudín de sémola haya adquirido un bonito color dorado, sácalo y espolvoréalo con azúcar glas. Una taza de moka con cardamomo va perfectamente con esto.
Receta de partículas de pudín de sémola: Tamriyeh
Ingredientes
Para la masa
- 100 g Harina
- 60 ml Agua
- 1 pellizco Sal
- Aceite de colza para cubrir
Para el budín de sémola
- 350 ml Agua
- 90 g Sémola de trigo blando
- 100 g Azúcar
- 2 TSP Agua de rosas
También
- 1 L Aceite para freír
- Azúcar glasé
Zubereitung
Para la masa
- Mezclar la harina con la sal y añadir el agua. Amasar hasta conseguir una masa compacta.
- Formar la masa en 8 bolitas y cubrirlas con aceite en un bol. Dejar reposar la masa durante aproximadamente 1 hora.
Para el budín de sémola
- En una cacerola a fuego medio, mezcle el agua, el azúcar y el agua de rosas hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Incorporar la sémola y llevar a ebullición brevemente, luego reducir el fuego inmediatamente. Remover hasta que todo esté bien espesado. Colocar el pudín de sémola en un bol para que se enfríe.
Prepara a Tamrieh.
- Untar la encimera o la bandeja de horno con aceite (es más fácil) y estirar la masa muy finamente con las manos hasta darle forma cuadrada o redonda. No debe haber agujeros, pero la masa también puede volverse ligeramente transparente.
- Colocar 1 cucharada de cada uno como relleno en el centro de la masa estirada y doblar los extremos de la masa uno sobre otro para formar la forma deseada, haciendo así el bolsillo apretado. Repetir el proceso con todas las masas.
- Calentar el aceite de freír en una sartén o freidora a unos 170 °C y freír en él las partículas de pudín de sémola durante unos 2 minutos hasta que se doren.
- Espolvorear el tamrieh con azúcar glas y servirlo aún caliente.
Si quieres tomar el atajo y no quieres hacer tu propia masa, también puedes usar hojas de masa Wantan.
Notas
Nährwerte
También puede probar Muhalabia o Layali Lubnan.
