Awarma – Confit d’agneau libanais

L’awarma est l’une de mes recettes préférées pour le petit-déjeuner. Versez deux ou trois cuillères de confit d’agneau libanais dans une poêle chaude, ajoutez quelques œufs et servez directement dans votre assiette avec des galettes de pain, des tomates et des cornichons. Super simple, super délicieux. Et bien sûr, ma maman a créé sa propre recette.

Qu’est-ce que l’Awarma ?

L’awarma, ou qawarma, est un confit d’agneau libanais. La viande d’agneau est cuite lentement dans de la graisse d’agneau, puis mise en conserve. Cette méthode de cuisson ne rend pas seulement la viande particulièrement tendre et aromatique, elle permet également de la conserver longtemps si elle est stockée dans un endroit frais et sombre.

Cette recette est très ancienne et provient probablement de villageois de montagne, car autrefois il n’y avait pas de réfrigérateurs ni même de supermarchés. La cuisson et la mise en conserve étaient une manière populaire de conserver les aliments… et était également essentielle à la survie.

C’est un peu comme le saindoux allemand que certaines personnes âgées aiment mettre sur leur pain… beaucoup de graisse et beaucoup de croustillant.

Les ingrédients de la recette familiale

Comme je l’ai déjà mentionné, ma maman a créé sa propre recette d’awarma. Au lieu d’utiliser des morceaux de viande d’agneau, elle utilise simplement de l’agneau haché. Cela devient particulièrement croustillant lorsqu’on le fait cuire et c’est pourquoi c’est une excellente combinaison avec des œufs.

Vous pouvez aussi essayer les deux options. Vous pouvez acheter la viande et la graisse d’agneau chez votre boucher. Vous pouvez également la passer directement au hachoir pour en faire de la viande hachée ou la préparer vous-même à la maison. Mais ne vous faites pas servir de la viande de mouton, le goût serait trop fort.

Pour quelques pots de confit d’agneau, vous avez besoin de :

• Graisse d’agneau
• Agneau haché
• Sel
• Cannelle

Cette recette ne nécessite que peu d’épices. Vous pouvez toutefois l’assaisonner davantage et ajouter par exemple du cumin, de la cardamome ou un peu de baharat.

La préparation

Lors de la préparation de l’awarma, nous avons également essayé une variante avec du bœuf haché et de la graisse de bœuf. C’est une excellente alternative si vous trouvez l’agneau trop intense.

Une bonne viande vous garantit un résultat final savoureux. Ne faites donc pas d’économies en achetant de la viande, mais investissez dans la qualité. Vous en profiterez longtemps.

Une fois que vous avez réuni les quatre ingrédients, vous pouvez commencer. La préparation est vraiment simple.

Voici les instructions rapides pour faire l’awarma vous-même . Vous trouverez les instructions détaillées dans la fiche recette ci-dessous :

1. Coupez la graisse en petits cubes.

2. Faites fondre la graisse dans une casserole avec un couvercle fermé et remuez de temps en temps. Lorsque des morceaux de graisse crépitants flottent à la surface, c’est qu’elle est prête.
3. Filtrez la graisse fondue à travers une passoire fine et retirez les petits morceaux.

4. Remettez la graisse vidée dans la casserole, ajoutez la viande hachée et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.

5. Versez l’awarma encore chaud dans des bocaux stériles et laissez-le refroidir.

6. Si vous le conservez au réfrigérateur, il peut se conserver jusqu’à un an.

Veillez à ne pas laisser la graisse trop chaude, car il peut y avoir des restes de viande qui brûlent entre les deux. La graisse absorbe alors les arômes brûlés et n’a plus de goût.

Et que faire avec ?

Quelle question – manger, bien sûr ! Vous pouvez le tartiner encore froid sur une tranche de pain. Ou vous pouvez le laisser de côté et mettre quelques œufs dans la poêle. Mais le confit d’agneau convient également comme garniture pour le houmous ou la batata harra.

J’espère que cela vous a donné envie de préparer de délicieux pots de confit d’agneau. C’est d’ailleurs une super idée à offrir ou à ramener si vous êtes invité quelque part.

Essayez cette recette et n’hésitez pas à me dire dans les commentaires si vous l’avez appréciée. Et si vous avez une recette de famille que vous souhaitez partager, n’hésitez pas à me le faire savoir.

Je vous souhaite beaucoup de plaisir à cuisiner et bien sûr un bon appétit.

---

Recette de l’Awarma – Confit d’agneau libanais