Faire son propre yaourt à la libanaise

Faire du yaourt soi-même est vraiment super facile et peut se faire sans machine. C’est ma mère qui me l’a appris, bien sûr, à la libanaise. Le yaourt maison libanais s’appelle Laban et ma mère en faisait toujours un énorme pot. Nous en faisions souvent du labneh ou des boulettes de labneh.

Deux ingrédients pour le yaourt libanais

Pour faire du yaourt vous-même sans machine, vous n’avez besoin que de 2 ingrédients: Du lait entier et du yaourt. Vous pouvez bien sûr utiliser du lait et des cultures de démarrage, mais je le fais toujours selon la méthode de maman. Même si cela semble un peu étrange d’utiliser du yaourt pour faire du yaourt, parce que vous aurez de toute façon besoin de yaourt… un peu déroutant, mais nous avons besoin des bactéries.

Aaaah les bactéries ?! Ne vous inquiétez pas, les bactéries ne sont pas toujours mauvaises, elles peuvent être très utiles, comme dans ce cas. Il s’agit des bactéries lactiques qui décomposent le sucre du lait (lactose) et le transforment en acide lac tique (lactate). L’acide lactique est important pour le processus de fermentation du lait et donne également le goût.

Quel yaourt convient le mieux comme culture de démarrage ?

Tout d’abord, il est important de préciser que vous utilisez un yaourt nature. Ensuite, il est important de vérifier s’il a été traité thermiquement ou non. Le yaourt traité thermiquement ne peut pas être utilisé pour faire du yaourt maison, car ses cultures de yaourt sont mortes. Vous avez donc besoin d’un yaourt non traité thermiquement pour démarrer, avec des cultures encore vivantes.

Et qu’en est-il du lait ?

Vous pouvez en fait utiliser n’importe quel lait, quelle que soit sa teneur en matière grasse. Mais plus le lait est gras, plus le yaourt sera crémeux. C’est pourquoi ma famille utilise toujours du lait entier pour cette recette – nous l’aimons crémeux.

Faire du yaourt soi-même sans machine

Nous avons déjà abordé la question des bons ingrédients pour le laban. Il s’agit maintenant de savoir quels sont les facteurs décisifs pour la préparation. Et ce sont deux facteurs: la température et le temps. Quelques accessoires sont bien sûr autorisés et doivent être utilisés, à savoir : une casserole + un couvercle, un thermomètre et une couverture douillette.

Si vous vous demandez à quoi sert la couverture, nous en avons besoin pour garder la chaleur. Ma mère enveloppait toujours la casserole dans une couverture chaude pour maintenir la température.

Pour faire vous-même le yaourt libanais Laban, il vous suffit de suivre les étapes suivantes (vous trouverez les indications précises en bas de la fiche recette)

1. Faites chauffer le lait dans une grande casserole et laissez-le ensuite refroidir un peu.

2. Prélevez un peu de lait et mélangez-le au yaourt.

3. Remettez le mélange yaourt/lait dans le pot à lait et mélangez.

4. Placez le pot dans un endroit chaud et enveloppez-le avec la couverture douillette.
5. Laissez reposer le yaourt pendant environ 12 heures jusqu’à ce qu’il soit épaissi. Plus le yaourt repose longtemps, plus il devient épais ou résistant aux piqûres.

6. Transférer le yaourt et le mettre au réfrigérateur.

Trucs et astuces pour un laban délicieux

1. Vous pouvez également vérifier la température avec vos doigts ! Si vous pouvez mettre votre doigt dans le lait chaud et compter de 1 à 9, le lait est à la bonne température pour y ajouter le yaourt starter.
2. Pour refroidir le lait plus rapidement, vous pouvez remplir un bol d’eau et de glaçons. Placez ensuite le pot à lait dessus et remuez le lait jusqu’à ce qu’il atteigne 45 °C. Vous pouvez ensuite le verser dans le pot à lait.
3. La température de la pièce varie-t-elle ou est-elle un peu froide ? Dans ce cas, placez le pot à lait au four à 40 °C pendant 10 à 12 heures.
4. En secouant légèrement le pot, vous pouvez voir si le yaourt est piquant.
5. Une fois que le yaourt libanais a atteint la bonne consistance, transférez-le dans des récipients (stériles) adaptés aux portions et mettez-les au réfrigérateur. Il s’y conservera environ 2 semaines.

Vous n’avez donc vraiment pas besoin d’être un pro de la cuisine pour faire du yaourt. Alors essayez cette recette facile. Je vous souhaite beaucoup de plaisir et un bon appétit.

---

Recette pour faire son propre yaourt à la libanaise

---

Vous pouvez utiliser le yaourt fait maison pour la marinade Shish Taouk ou pour des spaghettis rapides avec une sauce au yaourt et à la menthe. Vous trouverez d’autres recettes de yaourt dans le magazine.