Poulet frit à la harissa
Le poulet frit croustillant et juteux Harissa est la dernière création dans laquelle j’ai pu intégrer la pâte d’épices piquante. En effet, dès que je découvre de nouvelles épices ou pâtes qui me plaisent, je veux les mélanger directement dans chaque recette ! Je connaissais déjà Harissa mais il y a tellement de pâtes et de mélanges d’épices sèches que j’ai dû tâtonner avant de trouver celui qui me convenait. J’aime bien les choses épicées ! Et il y a quelques pâtes qui sont moins épicées, mais qui ont un goût plus fumé ou plus salé.
Croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur – le défi du poulet frit
Tu as déjà fait du poulet frit toi-même ? En imagination, c’est super compliqué et surtout… tu es devant une casserole d’huile chaude et ça sent partout ! Mais en pratique, tout ce que tu as à faire, c’est de préparer une bonne marinade, de laisser mariner le poulet dans la marinade, de le rouler dans la farine et de le faire frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Et plus l’huile est fraîche, moins ça sent bon dans la pièce. Les fenêtres et la hotte aspirante peuvent toutefois être ouvertes et allumées.
Pourquoi des cuisses de poulet et non un filet de poitrine de poulet? Bien sûr, tu peux aussi utiliser le filet. Mais personnellement, je préfère les cuisses de poulet découpées, même avec la peau. Car la viande est plus tendre que le blanc de poulet. Et la marinade au yaourt rend la viande encore plus tendre et juteuse. Plus tu laisses mariner tes morceaux de poulet longtemps, plus ils prennent naturellement le piquant. C’est pourquoi j’aime les faire mariner toute la nuit et les paner le lendemain. Ainsi, le poulet frit est bien aromatisé.
C’est la panure qui donne du croustillant et chacun la ressent différemment. C’est pourquoi il faut essayer différentes panures. C’est ce que j’ai fait. J’ai testé la farine de blé et le Pankow et les deux se sont transformés en poulet croustillant. Tu peux aussi mélanger la farine et l’amidon ou utiliser de la chapelure simple au lieu de Pankow. Mais mon préféré est la simple panure de farine pour le poulet frit à la harissa.
Dip, stipp, hourra – mayonnaise au citron
Pour moi, le poulet frit doit toujours être accompagné d’un dip, d’une sauce ou d’un trempage ! En tant que grande fan de mayo, je me facilite la tâche en mélangeant simplement un peu de jus et de zeste de citron à la crème et la mayonnaise au citron est prête ! La note d’agrumes apporte de l’acidité et équilibre les arômes. N’hésite pas à verser un peu de jus de citron frais sur tes morceaux de poulet frit Harissa !
Recette du poulet frit à la harissa
Ingrédients
Pour le poulet frit
- 1 Kg cuisses ou blancs de poulet désossés
- 250 g Yaourt (10% de matières grasses)
- 6 EL Harissa
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
- 100 g farine (ou Pankow)
- Huile pour la friture
Pour la mayonnaise au citron
- 100 g Mayonnaise
- 1 Citron
En accompagnement
Zubereitung
Préparation du poulet frit
- Laver le poulet, l'essuyer et le couper en morceaux (d'environ 4-5 cm).
- Mélange le yaourt avec la harissa et le sel. Si tu n'aimes pas trop le piquant, tu peux adapter la quantité de pâte d'harissa à ton goût.
- Déposer les morceaux de poulet dans la marinade au yaourt et à la harissa et laisser mariner pendant environ 1 heure, mais de préférence toute la nuit.
- Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les tourner dans la farine ou le Pankow jusqu'à ce que la panade adhère partout.
- Faire frire les morceaux de poulet panés dans de l'huile chaude à environ 175 °C pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparation de la mayo au citron
- Verser la mayo dans un petit bol. Râper le zeste de citron par-dessus, ajouter un grand filet de jus de citron et mélanger le tout.
- Servir le poulet frit Harissa avec de la mayonnaise au citron. Accompagner d'une simple salade de coleslaw aux herbes fraîches.
Notes
Nährwerte
Tu as pris goût à la harissa? Alors goûte aux ailes de poulet avec une trempette au yaourt et à la harissa ou aux croustillantes smashed potatoes avec de la mayo à la harissa!
