Awarma – Cordero libanés confitado
El awarma es una de mis recetas favoritas para el desayuno. Pon dos o tres cucharadas del cordero libanés confitado en una sartén caliente, luego un par de huevos encima y directamente al plato con pan plano, tomates y pepinillos. Súper sencillo, súper sabroso. Y, por supuesto, mi madre ha creado su propia receta.
¿Qué es el Awarma?
El awarma o qawarma es un confitado libanés de cordero. El cordero se cuece lentamente en grasa de cordero y luego se conserva. Este método de cocción no sólo hace que la carne sea especialmente tierna y sabrosa, sino que también hace que se conserve durante mucho tiempo si se guarda en un lugar fresco y oscuro.
La receta es muy antigua y probablemente procede de los aldeanos de las montañas, ya que entonces no había frigoríficos ni siquiera supermercados. Cocinar y conservar era una forma popular de conservar los alimentos… y también esencial para la supervivencia.
Es un poco como la manteca de cerdo alemana que a algunas personas mayores les gusta untar en el pan… mucha grasa y mucho crujiente.
Los ingredientes de la receta familiar
Como ya he dicho, mi madre ha creado su propia receta de awarma. En lugar de utilizar trozos de cordero, utiliza simplemente cordero picado. Éste se vuelve especialmente crujiente cuando se deja fuera y, por tanto, también es una excelente combinación con huevo.
También puedes probar ambas variantes. Puedes conseguir el cordero y la grasa de cordero en la carnicería. También puedes pedir que te lo piquen allí o hacerlo tú mismo en casa. Pero no dejes que te vendan cordero, porque si no el sabor será demasiado intenso.
Necesitarás unos cuantos tarros de cordero confitado:
- Grasa de cordero
- Cordero picado
- Sal
- Canela
Esta receta no necesita muchas especias. Sin embargo, también puedes condimentarla y añadir comino, cardamomo o un poco de baharat, por ejemplo.
La preparación
Al preparar el awarma, también probamos una versión con carne picada de ternera y grasa de ternera. Es una alternativa estupenda si el cordero te parece demasiado intenso.
Una buena carne te garantiza un resultado final sabroso. Así que no ahorres dinero al comprar carne, sino invierte en calidad. La disfrutarás durante mucho tiempo.
Una vez reunidos los cuatro ingredientes, ya estás listo. La preparación es realmente sencilla.
Aquí tienes las instrucciones rápidas para hacer awarma tú mismo . Encontrarás las instrucciones exactas en la ficha de la receta que figura más abajo:
- Corta la grasa en dados pequeños.
- Escurre la grasa en una cazuela con la tapa puesta y remueve de vez en cuando. Cuando los trozos de grasa crepitante floten en la superficie, ya está listo.
- Pasa la grasa derretida por un colador fino y retira los trozos pequeños.
- Vuelve a poner la grasa fundida en la sartén, añade la carne picada y cocina hasta que se haya evaporado toda el agua.
- Rellena el awarma en tarros esterilizados aún calientes y deja enfriar.
- Si lo guardas en el frigorífico, se conservará hasta 1 año.
Asegúrate de no dejar la grasa demasiado caliente, ya que puede haber restos de carne en medio que se quemarán. Entonces la grasa tomará los sabores quemados y dejará de saber bien.
¿Y qué haces ahora con él?
Vaya pregunta: ¡cómetela, por supuesto! Puedes untarla en una rebanada de pan mientras aún está fría. O puedes dejarlo fuera y añadir unos huevos a la sartén. Pero el cordero confitado también funciona bien como cobertura para el hummus o la batata harra.
Espero que ahora te apetezca prepararte unos deliciosos tarros de cordero confitado. Por cierto, también es una idea estupenda para regalar o como recuerdo si te invitan a algún sitio.
Prueba la receta y dime en los comentarios si te ha gustado. Y si tienes alguna receta familiar que quieras compartir, házmelo saber.
Espero que disfrutes cocinándolo y, por supuesto, buen provecho.
Receta de Awarma – Cordero libanés confitado
Ingredientes
- 700 g Grasa de cordero
- 500 g Cordero picado
- 1,5 Cucharilla Sal
- 1 Pellizcar Canela
Zubereitung
- Retirar la grasa de la carne y cortarla en dados pequeños de unos 2 cm.
- Dejar la grasa en una cacerola con la tapa puesta durante unos 45 minutos a fuego medio-bajo. Remover de vez en cuando. La grasa estará lista cuando se haya derretido y salgan a la superficie pequeños trozos de grasa crujiente.
- Pasa la grasa derretida por un colador fino y deshazte de los trozos pequeños. La mayoría de la gente los conserva, pero yo no.
- Devolver la grasa a la sartén, añadir la carne picada y cocer a fuego medio sin tapa durante unos 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el agua.
- Rellenar el awarma en tarros esterilizados aún calientes y dejar enfriar. Se conserva en el frigorífico durante 1 año aproximadamente.
