Babka au chocolat et à l’orange
Ce babka au chocolat délicieusement moelleux à l’orange est toujours très apprécié ! Jusqu’à présent, peu importe à qui je l’ai servi, la réaction a toujours été la même : OM(F)G! Je veux dire, c’est vraiment difficile de résister à ces deux tresses de levure entrelacées avec une garniture de rêve. Soit tu es attiré par le délicieux parfum de chocolat et d’orange, soit tu as sauté cette étape et tu t’accroches directement à la meule entière avec ta mâchoire.
Babka – Qu’est-ce que c’est?
La babka est une tresse à base de pâte levée qui, au fil du temps, a fait son chemin depuis l’Europe de l’Est jusqu’au Levant. Plus précisément, il existe deux variantes de cette pâtisserie semblable à la brioche.
Une variante est la babka wielkanocna polonaise, traditionnellement servie à Pâques. Babka se traduit par grand-mère et Wielkanocna par Pâques, car en Pologne, il est cuit comme un gâteau en forme de coupe dans un moule à kouglof et est recouvert d’un glaçage au chocolat ou au sucre. C’est pourquoi il ressemble à une longue jupe que portaient autrefois les grands-mères. C’est un peu l’explication du nom.
La deuxième variante est la variante juive, qui ressemble beaucoup à la challah ou au kokosh. Après la Seconde Guerre mondiale, cette version de la babka est devenue populaire en Amérique du Nord et a depuis conquis d’autres pays. Le gâteau à la levure est tressé à partir de deux boudins de pâte levée super moelleux et cuit dans un moule à pain. Une bonne dose de beurre ne doit pas manquer dans la pâte. Elle se rapproche en tout cas de la brioche et n’est pas qu’une vulgaire tresse levée, mais la déesse de tous les gâteaux, desserts, pâtisseries… Et ce qui est bien, c’est que tu peux la fourrer à volonté. Avec du beurre de cacahuètes, de la confiture, des fruits ainsi que salé avec de la feta et du za’atar. Ou alors, tu cuisines, comme moi, un babka au chocolat.
De quels ingrédients a-t-on besoin pour préparer le babka au chocolat?
Cette pâtisserie à base de levure n’est ni sans gluten ni végétalienne. C’est pourquoi, pour la pâte, tu as d’abord besoin des standards comme la farine, la levure, le lait, etc:
Farine de blé
Levure sèche
Sucre vanillé
Sucre
Orange
Œuf
Beurre
Lait
Pour la garniture, tu peux faire preuve de créativité. Pour ma tresse au chocolat, je recommande:
Chocolat noir
Noisettes
Beurre
Sucre en poudre
Et sur mon gâteau, je rajoute un sirop spécial qui répand une délicieuse note d’orange sur la pâtisserie:
Jus d’orange
Zeste d’orange
Sucre
Comment préparer le gâteau à la levure?
Du calme! Les bonnes choses prennent du temps! Laisse-toi aller! Pour certaines recettes, il vaut la peine de lire jusqu’à la fin. C’est à ce moment-là que l’on se rend compte que cela prend peut-être un peu plus de temps que ce que l’on pensait au départ. Oui, ce baba au chocolat est vraiment très décontracté et se laisse volontiers aller pendant quelques heures. Pour ma recette, je laisse reposer la pâte pendant au moins 4 heures. Si tu peux attendre, tu peux laisser la pâte se faire toute seule pendant la nuit. Mais tu peux déjà utiliser ce temps à bon escient pour griller les noisettes et faire bouillir le sirop. Lorsque la pâte levée a fini de reposer, tu peux déjà faire fondre le chocolat.
Après avoir fourré et roulé la pâte levée et lui avoir donné une jolie tresse, il faut absolument qu’elle prenne encore au moins 90 minutes pour elle. Tout ce qui lui arrive est très stressant. Mais crois-moi, cela en vaut la peine!
Quelques minutes avant, tu peux préchauffer le four à la chaleur de voûte et de sole et faire cuire la pâte levée dans le moule à pain jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse. Après avoir sorti le gâteau au chocolat et à la levure du four, on termine par une délicieuse douche au sirop d’orange!
Tresse au four, tresse au pain …
Cela peut sembler beaucoup de travail, mais honnêtement, la plupart du temps est consacré à la levée de la pâte. Tu peux utiliser ce temps à bon escient, par exemple en nettoyant déjà la cuisine. Prends un jour tranquille le week-end pour préparer cette merveille. Je te souhaite beaucoup de plaisir et bien sûr un bon appétit.
Recette du babka au chocolat à l’orange
Ingrédients
Pâte
- 300 g Farine de blé type 405
- 1,5 CUILLÈRE À CAFÉ Levure sèche
- 1 sachet de Sucre vanillé
- 60 g Sucre
- 1 Orange
- 1 Oeuf
- 100 g Beurre mou
- 100 ml Lait tiède
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sucre
Remplissage
- 100 g Chocolat noir
- 70 g noisettes entières
- 60 g Beurre
- 2 CUILLÈRE À SOUPE Sucre en poudre
Sirup
- 60 ml Jus d'orange
- 100 g Sucre
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Zeste d'orange
Zubereitung
Préparer la pâte
- Dissoudre 1 cuillère à café de sucre et la levure dans du lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes. Une mousse de levure se forme sur le lait.
- Tamiser la farine et la mélanger avec le sel, le sucre et le sucre vanillé.
- Lavez bien l'orange, râpez le zeste et ajoutez-le à la farine.
- Avec un crochet pétrisseur : ajouter le mélange levure-lait à la farine en remuant et pétrir.
- Incorporer peu à peu l'œuf, puis le beurre, cuillère à café par cuillère à café.
- Pétrir la pâte pendant 20 minutes avec le crochet pétrisseur.
- Graisser un grand récipient avec un peu d'huile et y laisser lever la pâte pétrie, à couvert, pendant environ 4 heures dans un endroit chaud.
Sirop
- Presse l'orange râpée et fais passer le jus dans une passoire fine. Tu peux aussi utiliser du jus d'orange prêt à l'emploi que tu trouveras au supermarché.
- Verser le jus d'orange avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole et porter à ébullition en remuant.
- Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.
Remplissage
- Faire griller les noisettes dans une poêle et les mettre de côté pour les laisser refroidir. Ensuite, les hacher grossièrement.
- Faites fondre le chocolat et le beurre dans une poêle à feu doux et mélangez bien. Tamiser le sucre en poudre et l'incorporer.
Remplir et nouer la babka
- Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler en un rectangle d'environ l'épaisseur d'un doigt.
- Étalez la crème au chocolat sur le rectangle à environ 5 cm de tous les bords et répartissez les noisettes dessus.
- Enrouler délicatement le rectangle à partir du côté le plus long. On obtient ainsi un serpent babka fourré.
- Couper le serpent babka en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Tu as maintenant deux longs pâtons avec chacun une face coupée sur laquelle on voit la farce.
- Croiser les pâtons, face coupée vers le haut, et les superposer en haut et en bas jusqu'à obtenir une tresse.
- Graisser un moule à tarte avec un peu d'huile et y déposer la tresse. La tresse est probablement plus longue que le moule. C'est normal. Repousse délicatement la tresse dans le moule.
- Laisser lever la tresse babka pendant encore 90 minutes dans le moule à cake.
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Cuire la babka pendant environ 30 minutes, puis verser le sirop complet directement sur la babka encore chaude dans le moule.
- Laisser refroidir complètement la babka avant de la démouler.
- Tu peux couper la babka en 12 morceaux environ. Elle se conserve environ 4 jours dans une boîte ou un sac en papier.
Notes
Nährwerte
Une fête ou une célébration est prévue? Alors pourquoi ne pas faire plus d’un gâteau – par exemple le gâteau à l’orange, le cheesecake au labneh ou le gâteau aux dattes?
