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Atayef – crêpes farcies à l’ashta

Les atayef sont de petites crêpes fourrées, roulées et arrosées de sirop. Il existe une grande variété de garnitures telles que le labneh, le pudding ou les noix hachées. Le sirop joue également un rôle important, car il apporte un arôme magique.

Au Liban et dans le reste du Moyen-Orient, on trouve des atayef dans toutes les boulangeries pendant le ramadan. Et à la maison, ma mère aime les préparer pour les anniversaires … et quand j’en ai envie.

Que sont les atayef?

Les atayef sont des crêpes fourrées d’une sorte de pudding au lait appelé ashta. Ils sont ensuite garnis de pistaches hachées et arrosés de sirop de sucre. Mon oncle ne se contente pas de les arroser, il les noie – mais bon, c’est un accro au sucre.

La pâte et le pudding ne contiennent pratiquement pas de sucre. Le sirop de sucre (attir) joue donc un rôle déterminant. Cela permet à chacun de déterminer lui-même le degré de sucrosité. L’eau de rose et de fleur d’oranger confère à l’atayef sa saveur orientale typique, qui, pour moi, a sa place dans un dessert parfait.

Atayef – faites vos propres crêpes farcies

Vous pouvez diviser la recette de l’atayef en quatre blocs, pour ainsi dire. Il faut préparer la pâte, la garniture, le sirop et assembler le tout.

  1. Pour la pâte, vous préparez une eau de levure, que vous mélangez aux autres ingrédients pour former une pâte lisse et que vous laissez lever pendant environ 2 heures. 1 heure.
  2. Cuire la pâte une cuillerée à la fois dans une poêle à frire antiadhésive pour obtenir de petites crêpes.
  3. Pour le pudding ashta, mélanger le lait avec la vanille, le sucre et la maïzena et faire bouillir le liquide pour obtenir un pudding crémeux.
  4. Parfumez ensuite le pudding avec de l’eau de rose et de fleur d’oranger.
  5. Pour préparer le sirop, faites bouillir l’eau avec le sucre et parfumez-la avec de l’eau de rose et de fleur d’oranger.
  6. Pour finaliser l’atayef, prenez une crêpe, tartinez-la de lait au lait et pliez-la en entonnoir. Tremper ensuite la partie avant de la crêpe fourrée dans les pistaches hachées. Enfin, arroser le tout d’un peu de sirop de sucre.

Lorsque ma mère prépare ces crêpes fourrées, le spectacle suivant se produit:

  • Elle prépare les crêpes, étale la crème pâtissière une par une, plie la crêpe en entonnoir et trempe le tout dans des pistaches hachées.
  • Elle passe ensuite à la crêpe suivante : Elle l’enrobe, la plie en entonnoir, la trempe dans des pistaches hachées et veut la mettre avec l’autre crêpe fourrée.
  • MAIS… La première crêpe a disparu! Et bizarrement, il manque aussi un peu de sirop de sucre… C’est comme ça avec les quatre premiers Atayef – mystérieux!

Conseils pour la préparation

La particularité de la friture de l’atayef est qu’elle ne peut se faire que d’un seul côté!

Tandis que la face inférieure frit légèrement dans la poêle, la face supérieure fait de petites bulles qui se transforment ensuite en une multitude de petits cratères. Cela est dû au fait que la pâte est une pâte à base de levure liquide. Il est très important qu’un seul côté soit frit. La face supérieure cuit lentement et reste légèrement collante. Cela signifie que les crêpes restent collées les unes aux autres après avoir été garnies.

Et pour éviter que les petites crêpes ne collent au fond de la poêle, je recommande d’utiliser une poêle antiadhésive.

Combien de temps Atayef peut-il tenir?

Il est préférable de manger les crêpes fourrées immédiatement après les avoir préparées. Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais elles risquent alors de se détremper.

Si vous souhaitez servir les atayef comme dessert, vous pouvez également préparer les crêpes quelques jours à l’avance et les conserver au réfrigérateur ou les congeler. Vous pouvez également préparer la garniture et le sirop la veille si vous conservez le tout au frais par la suite.

Les crêpes fourrées sont-elles végétaliennes?

Cette recette d’atayef est une recette libanaise classique de ma mère et n’est ni végétalienne ni sans gluten. Je ne l’ai pas encore testé, mais il peut certainement être végétalisé.

Vous pouvez l’essayer sous forme végétalienne et me dire dans les commentaires si cela fonctionne.

Maintenant, mettons-nous au travail avec la pâte! J’espère que vous prendrez plaisir à le préparer et bon appétit.


Recette de atayef – crêpes fourrées à l’ashta

Atayef
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 20 Pièces
Calories de l’alimentation 124

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 g Farine
  • 400 ml Eau tiède
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sucre
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ Levure sèche
  • un peu de beurre pour la poêle

Remplissage

Sirop de sucre

Pour garnir

  • 25 g de pistaches hachées

Zubereitung

Préparation de la pâte

  • Dans une tasse, dissous la levure et le sucre dans 100 ml d'eau tiède. Pose une soucoupe sur le verre et laisse reposer la levure pendant 10 minutes.
  • Mélangez la farine, le sel, l'eau et le mélange de levure jusqu'à obtenir une pâte liquide.
  • Laisser lever la pâte pendant environ 1 heure à couvert.
  • Badigeonne la poêle d'un peu de beurre et fais-y cuire les crêpes à feu moyen d 'un seul côté. Prends pour cela 2 cuillères à soupe de pâte et étale encore un peu le crêpe avec le dos de la cuillère.
    Lorsque la moitié supérieure cuit, elle forme de nombreux petits cratères (comme pour le fromage).Les crêpes sont prêtes lorsque la moitié supérieure est sèche.
  • Laisse refroidir les crêpes. Pour éviter qu'ils ne se dessèchent, je les couvrirais d'un torchon propre.

Préparation de la farce

  • Mélangez le lait froid, la fécule, le (sucre) vanille et le sucre et dissolvez-les ensemble.
  • Chauffez le mélange de lait en remuant constamment (sans le faire bouillir) jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
  • Incorporer l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.
  • Retirer le pudding au lait du feu et le laisser refroidir.

Préparation du sirop de sucre

  • Dissoudre le sucre dans l'eau dans une casserole, puis laisser mijoter jusqu'à ce que cela devienne un sirop (environ 8 à 10 minutes).
  • Incorporer l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.
  • Laisser refroidir.

Instructions de construction pour le remplissage

  • Prends un pancake, enduis-le à moitié avec le pudding au lait refroidi et replie-le vers l'arrière pour former un entonnoir.Comme les crêpes ne sont cuites que d'un côté, elles se collent de l'autre côté.Le pudding au lait dépasse donc à l'avant et tout est étanche à l'arrière. Ainsi, on peut facilement saisir le pancake.
  • Trempe la partie avant (avec le pudding au lait) du pancake fourré dans les pistaches hachées.
  • Arrose la crêpe fourrée de sirop de sucre.

Notes

*La recette contient des liens d’affiliation.

Nährwerte

Calories de l’alimentation: 124kcal | Hydrates de carbone: 24g | Protéines: 3g | Fat: 2g | Fat saturée: 1g | Graisse polyinsaturée: 0.3g | Fat monoinsaturée: 1g | Cholestérol: 4mg | Sodium: 35mg | Potassium : 81mg | Fibres: 0.5g | Sucre: 14g | Vitamine A: 62IU | Vitamine C: 0.04mg | Calcium: 49mg | Fer: 1mg

Vous avez envie de sucreries? Essayez ensuite les Shabiyat: des poches de baklava croustillantes fourrées à la crème ou les Knefeh Minis.

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