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Babka com chocolate e laranja

Na verdade, não importa a quem servi esta babka com chocolate e laranja, a reacção foi sempre a mesma: O! M! (G!
É realmente difícil resistir a estas duas tranças de levedura entrelaçadas com o sonho de um recheio. Ou o cheiro maravilhoso do chocolate e da laranja o apanha ou você salta este passo e pendura directamente com a sua mastigação em todo o pão.

Babka? O que é isso?

Babka é uma placa de levedura que, com o passar do tempo, se deslocou da Europa de Leste para o Levante. Uma massa de levedura super fofa com uma boa porção de manteiga. Vai definitivamente na direcção do brioche. Portanto, babka não é apenas uma simples placa de levedura, mas a deusa de todos os bolos, sobremesas, pastelaria – oh, eu adoro babka. E a beleza é que se pode preenchê-la da forma que se quiser. Com chocolate, com manteiga de amendoim, com fruta ou mesmo salgado com um delicioso pesto de alho selvagem ou queijo. Babka é um sonho real!

Mantenha sempre a calma

Acalme-se! As coisas boas vêm para aqueles que esperam! Vai com calma! Com algumas receitas, vale a pena ler até ao fim. Depois apercebe-se que pode levar um pouco mais de tempo a preparar-se do que inicialmente pensou. Sim, Babka realmente leva as coisas com calma quando se trata de preparação e gosta de se deixar levar por algumas horas. Para a minha receita, deixei a massa descansar durante pelo menos 4 horas. Se puder esperar, basta deixar a massa para si durante a noite. Depois de encher a babka, enrolá-la e dar-lhe uma bela trança, ela precisa definitivamente de pelo menos mais 90 minutos para si própria. Afinal de contas, tudo o que lhe acontece é super exaustivo. Mas acredite em mim, vale tanto a pena!

Provavelmente o redemoinho mais saboroso

Uma vez cortado, verá o redemoinho mais delicioso que se possa imaginar. Uso casca de laranja directamente na massa, para que o sabor se possa intensificar ao longo do longo tempo de repouso. O recheio desta receita é um ganache de chocolate preto e avelãs assadas. Depois de Madame Babka ser retirada do forno, é terminada com um delicioso banho de xarope de laranja.

Tudo isto parece muito trabalho, é verdade. Mas a maior parte do trabalho está na realidade à espera que a massa se levante o suficiente para que finalmente se possa trabalhar. Portanto, não é assim tão mau – e com certeza que também poderá fazer a trança 🙂


Receita para Babka com chocolate e laranja

Babka mit Schokolade und Orange
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 50 minutes
Ruhezeit 5 hours
Total Time 6 hours 35 minutes
Servings 12 Babka
Calories 344

Ingredients

Dough

  • 300 g Farinha de trigo tipo 405
  • 1,5 TSP Levedura seca
  • 1 pacote Açúcar baunilhado
  • 60 g Açúcar
  • 1 Laranja
  • 1 Ovo
  • 100 g Manteiga soft
  • 100 ml Leite morno
  • 1 TSP Açúcar

Preenchimento

  • 100 g Chocolate simples
  • 70 g Avelãs inteiras
  • 60 g Manteiga
  • 2 TBSP Açúcar em pó

Xarope

  • 60 ml Sumo de laranja
  • 100 g Açúcar
  • 1 TSP Casca de laranja

Zubereitung

Preparar a massa

  • Dissolver 1 colher de chá de açúcar e levedura em leite morno e sair durante 10 minutos. Forma-se uma espuma de levedura sobre o leite.
  • Peneirar a farinha e misturar com o sal, o açúcar e o açúcar baunilhado.
  • Lavar o poço laranja, ralar a casca e adicionar à farinha.
  • Com um gancho de massa: Adicionar a mistura de fermento-leite à farinha e amassar.
  • Amassar gradualmente o ovo, depois a manteiga pela colher de chá cheia.
  • Amassar a massa com o gancho de massa durante 20 minutos.
  • Unte uma tigela grande com um pouco de óleo e deixe a massa amassada subir nela, coberta, durante cerca de 4 horas num local quente.

Xarope

  • Espremer a laranja ralada e passar o sumo através de uma peneira fina. Em alternativa, pode utilizar sumo de laranja pronto a ser consumido no supermercado.
  • Colocar o sumo de laranja com o açúcar e a água de flor de laranjeira numa panela e deixar ferver enquanto se mexe.
  • Mexer até o açúcar se dissolver. Depois retirar do calor e deixar arrefecer.

Preenchimento

  • Assar as avelãs numa frigideira e reservar para arrefecer. Depois, cortar grosseiramente.
  • Derreter o chocolate e a manteiga numa frigideira em lume brando e misturar bem. Penetrar o açúcar de confeiteiro e mexer.

Encher e atar a babka

  • Virar a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e enrolar num rectângulo com a espessura de um dedo.
  • Espalhar o creme de chocolate no rectângulo a cerca de 5 cm de todas as bordas e espalhar as avelãs por cima.
  • Agora enrole cuidadosamente o rectângulo a partir do lado mais comprido. O resultado é uma cobra babka cheia.
  • Cortar a cobra babka no sentido do comprimento no meio com uma faca afiada. Tem agora dois longos pedaços de massa, cada um com uma superfície cortada onde se pode ver o recheio.
  • Colocar os pedaços de massa transversalmente com a superfície cortada virada para cima e colocar os pedaços de massa em cima e em baixo, um após o outro, até se formar uma trança.
  • Unte a lata de pão com um pouco de óleo e coloque a trança dentro dela. A trança será provavelmente mais comprida do que a lata. Isto é normal. Comprimir cuidadosamente a trança no molde.
  • Deixar a trança de babka a subir na lata de pão por mais 90 minutos.
  • Pré-aquecer o forno a 190 °C.
  • Cozer a babka durante cerca de 30 minutos e depois deitar o xarope directamente sobre a babka enquanto ainda está quente.
  • Deixar o babka arrefecer completamente e depois virá-lo para fora da lata.
  • Pode cortar a babka em cerca de 12 pedaços. Pode ser guardada numa lata ou num saco de papel durante cerca de 4 dias.

Notes

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Nährwerte

Calories: 344kcal | Hidratos de carbono: 40g | Proteínas: 5g | Gordura: 19g | Gordura saturada: 9g | Gordura polinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 7g | Gordura trans: 0.4g | Colesterol: 44mg | Sódio: 97mg | Potássio: 179mg | Fiber: 2g | Açúcar: 18g | Vitamina A: 407IU | Vitamina C: 9mg | Cálcio: 38mg | Ferro: 3mg

Também pode provar o bolo de laranja ou o bolo de data.

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