Atayef – crêpes farcies à l’ashta

Les atayef sont de petites crêpes fourrées, roulées et arrosées de sirop. Il existe une grande variété de garnitures telles que le labneh, le pudding ou les noix hachées. Le sirop joue également un rôle important, car il apporte un arôme magique.

Au Liban et dans le reste du Moyen-Orient, on trouve des atayef dans toutes les boulangeries pendant le ramadan. Et à la maison, ma mère aime les préparer pour les anniversaires … et quand j’en ai envie.

Que sont les atayef?

Les atayef sont des crêpes fourrées d’une sorte de pudding au lait appelé ashta. Ils sont ensuite garnis de pistaches hachées et arrosés de sirop de sucre. Mon oncle ne se contente pas de les arroser, il les noie – mais bon, c’est un accro au sucre.

La pâte et le pudding ne contiennent pratiquement pas de sucre. Le sirop de sucre (attir) joue donc un rôle déterminant. Cela permet à chacun de déterminer lui-même le degré de sucrosité. L’eau de rose et de fleur d’oranger confère à l’atayef sa saveur orientale typique, qui, pour moi, a sa place dans un dessert parfait.

Atayef – faites vos propres crêpes farcies

Vous pouvez diviser la recette de l’atayef en quatre blocs, pour ainsi dire. Il faut préparer la pâte, la garniture, le sirop et assembler le tout.

1. Pour la pâte, vous préparez une eau de levure, que vous mélangez aux autres ingrédients pour former une pâte lisse et que vous laissez lever pendant environ 2 heures. 1 heure.
2. Cuire la pâte une cuillerée à la fois dans une poêle à frire antiadhésive pour obtenir de petites crêpes.
3. Pour le pudding ashta, mélanger le lait avec la vanille, le sucre et la maïzena et faire bouillir le liquide pour obtenir un pudding crémeux.
4. Parfumez ensuite le pudding avec de l’eau de rose et de fleur d’oranger.
5. Pour préparer le sirop, faites bouillir l’eau avec le sucre et parfumez-la avec de l’eau de rose et de fleur d’oranger.
6. Pour finaliser l’atayef, prenez une crêpe, tartinez-la de lait au lait et pliez-la en entonnoir. Tremper ensuite la partie avant de la crêpe fourrée dans les pistaches hachées. Enfin, arroser le tout d’un peu de sirop de sucre.

Lorsque ma mère prépare ces crêpes fourrées, le spectacle suivant se produit:

• Elle prépare les crêpes, étale la crème pâtissière une par une, plie la crêpe en entonnoir et trempe le tout dans des pistaches hachées.
• Elle passe ensuite à la crêpe suivante : Elle l’enrobe, la plie en entonnoir, la trempe dans des pistaches hachées et veut la mettre avec l’autre crêpe fourrée.
• MAIS… La première crêpe a disparu! Et bizarrement, il manque aussi un peu de sirop de sucre… C’est comme ça avec les quatre premiers Atayef – mystérieux!

Conseils pour la préparation

La particularité de la friture de l’atayef est qu’elle ne peut se faire que d’un seul côté!

Tandis que la face inférieure frit légèrement dans la poêle, la face supérieure fait de petites bulles qui se transforment ensuite en une multitude de petits cratères. Cela est dû au fait que la pâte est une pâte à base de levure liquide. Il est très important qu’un seul côté soit frit. La face supérieure cuit lentement et reste légèrement collante. Cela signifie que les crêpes restent collées les unes aux autres après avoir été garnies.

Et pour éviter que les petites crêpes ne collent au fond de la poêle, je recommande d’utiliser une poêle antiadhésive.

Combien de temps Atayef peut-il tenir?

Il est préférable de manger les crêpes fourrées immédiatement après les avoir préparées. Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais elles risquent alors de se détremper.

Si vous souhaitez servir les atayef comme dessert, vous pouvez également préparer les crêpes quelques jours à l’avance et les conserver au réfrigérateur ou les congeler. Vous pouvez également préparer la garniture et le sirop la veille si vous conservez le tout au frais par la suite.

Les crêpes fourrées sont-elles végétaliennes?

Cette recette d’atayef est une recette libanaise classique de ma mère et n’est ni végétalienne ni sans gluten. Je ne l’ai pas encore testé, mais il peut certainement être végétalisé.

Vous pouvez l’essayer sous forme végétalienne et me dire dans les commentaires si cela fonctionne.

Maintenant, mettons-nous au travail avec la pâte! J’espère que vous prendrez plaisir à le préparer et bon appétit.

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Recette de atayef – crêpes fourrées à l’ashta

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Vous avez envie de sucreries? Essayez ensuite les Shabiyat: des poches de baklava croustillantes fourrées à la crème ou les Knefeh Minis.