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Atayef – tortitas rellenas con ashta

Otra receta que pruebo por primera vez…
Otra receta que siempre me dio miedo porque pensaba que era súper complicada…
Otra receta mega divertida y en realidad bastante sencilla: ¡Atayef!

Siempre es una sensación muy liberadora para mí enfrentarme a algo y dominarlo. Para mí, el atayef siempre tuvo el estatus: Código Rojo – muy difícil, pero muy sabroso. Así que fue más agradable experimentar que estas pequeñas cosas rellenas son muy fáciles de hacer con un poco de estilo.

¿Qué son los Atayef?

Los atayef son tortitas rellenas de una especie de pudin de leche llamado ashta. Luego se adornan con pistachos picados y se rocían con sirope de azúcar. Mi tío no sólo los rocía, sino que los ahoga, pero bueno, es un adicto al azúcar.

La masa y el pudin apenas contienen azúcar. Por ello, el jarabe de azúcar (attir) desempeña un papel crucial. Así, cada uno puede determinar por sí mismo el grado de dulzor. El agua de rosas y azahar aporta al atayef su típica nota oriental.

Atayef – haz tus propias tortitas rellenas

Cuando mi madre hace estas tortitas rellenas, esto es lo que pasa:

  • Hace las tortitas, las unta de una en una con el pudin, dobla la tortita en forma de embudo y lo moja todo en pistachos picados.
  • Luego pasa a la siguiente tortita: La extiende, la dobla en forma de embudo, la moja en pistachos picados y quiere ponerla con la otra tortita rellena.
  • PERO… ¡La primera tortita ha desaparecido! Y curiosamente, también falta parte del sirope de azúcar… Así que va con al menos los cuatro primeros atayef… ¡misterioso!

El secreto…

Hay una particularidad a la hora de freír el atayef: ¡sólo se puede freír por un lado!

Mientras la parte inferior se fríe ligeramente en la sartén, la superior lanza pequeñas burbujas, que luego se convierten en muchos pequeños cráteres. Esto sucede porque la masa es una masa de levadura líquida. Es muy importante que sólo se fría un lado. La parte superior se cocina lentamente y queda ligeramente pegajosa. Así es como las tortitas se pegan después, una vez rebozadas.

Lo admito: el reto era real, pero lo dominé bien. Los tres primeros atayef salieron mal, pero el resto resultaron muy buenos – pero todos estaban deliciosos, incluso los tres primeros.


Rezept für Atayef – gefüllte Pancakes mit Ashta

Atayef
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Raciones 20 Pieza
Calorías 124

Ingredientes

Para la masa

  • 250 g Harina
  • 400 ml Agua tibia
  • 1 TSP Sal
  • 1 TSP Azúcar
  • 1 TSP Levadura seca
  • un poco de mantequilla para la sartén

Llenado

Jarabe de azúcar

Para la guarnición

  • 25 g pistachos picados

Zubereitung

Preparación de la masa

  • Disolver la levadura y el azúcar en 100 ml de agua tibia en una taza. Coloque un platillo sobre el vaso y deje que la levadura suba durante 10 minutos.
  • Mezclar la harina, la sal, el agua y la mezcla de levadura para formar una masa líquida.
  • Tapar la masa y dejarla subir durante 1 hora aproximadamente.
  • Unte la sartén con un poco de mantequilla y cocine en ella las tortitas a fuego medio por un solo lado. Para ello, tome 2 cucharadas de la masa cada vez y extienda la tortita un poco más con el dorso de una cuchara.
    Cuando la mitad superior se cocina, se forman muchos cráteres pequeños (como el queso).Las tortitas están listas cuando la mitad superior está seca.
  • Dejar enfriar las tortitas. Para evitar que se sequen, los cubriría con un paño limpio.

Preparación del relleno

  • Mezclar la leche fría, la harina de maíz, la vainilla y el azúcar y disolverlos.
  • Calentar la mezcla de leche removiendo constantemente (no hervir) hasta que se convierta en una masa cremosa.
  • Incorporar el agua de rosas y de azahar.
  • Retirar el budín de leche de la olla y dejarlo enfriar.

Preparación jarabe de azúcar

  • Disolver el azúcar en el agua en un cazo y cocer a fuego lento hasta que se convierta en un jarabe (unos 8 – 10 minutos).
  • Incorporar el agua de rosas y de azahar.
  • Dejar enfriar.

Manual de construcción para el relleno

  • Coge una tortita, úntala hasta la mitad con el pudín de leche enfriado y dóblala hacia atrás para formar un embudo.Como las tortitas sólo se hornean por un lado, se pegan por el otro.Así que el pudín de leche sobresale de la parte delantera y la parte trasera está sellada. Esto facilita el agarre de la tortita.
  • Sumergir la parte delantera (con el pudín de leche) del panqueque relleno en los pistachos picados.
  • Rociar el panqueque relleno con jarabe de azúcar.

Notas

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Nährwerte

Calorías: 124kcal | Carbohidratos: 24g | Proteínas: 3g | Grasas: 2g | Grasa saturada: 1g | Grasas poliinsaturadas: 0.3g | Grasa monoinsaturada: 1g | Colesterol: 4mg | Sodio: 35mg | Potasio: 81mg | Fibra: 0.5g | Azúcar: 14g | Vitamina A: 62IU | Vitamina C: 0.04mg | Calcio: 49mg | Hierro: 1mg

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