Makhloota – ragoût végétalien de légumes secs du Levant

Juste au moment où tu attends avec impatience la nouvelle cuisine que tu as commandée et où tu maudis le monde pour le retard de livraison (jap, ça m’est arrivé), un ragoût arrive au bon moment. C’est rapide, ça ne nécessite pas beaucoup d’ustensiles de cuisine et c’est toujours délicieux ! Si, en plus des ragoûts, tu es aussi fan de légumineuses, tu devrais tendre l’oreille ! Aujourd’hui, je te propose un ragoût de légumineuses vraiment délicieux et facile à faire, appelé Makhloota. Sans viande !

Makhloota – le “sac mélangé” en guise de ragoût

Depuis mon enfance, un sac mixte est pour moi un sac rempli de différents Haribo. Ma maman, elle, entend par là un sac de haricots secs, de pois chiches et de lentilles… Sexy, c’est autre chose, je sais !

Comme pour de nombreux autres plats du Levant, le nom du plat est tout un programme. Makhloota se traduit par “mélangé”. Et par là, il ne s’agit évidemment pas d’ours en gomme, de bouteilles de kola et de grenouilles en caoutchouc, mais des nombreuses légumineuses différentes qui entrent dans la composition du ragoût.

En fait, tu peux vraiment utiliser n’importe quelle légumineuse et tu obtiendras toujours un délicieux ragoût. J’aime mélanger les haricots rouges et blancs, les lentilles et les pois chiches, et ajouter une bonne portion de boulgour à la fin.

Je fais d’abord brièvement revenir le boulgour avec des oignons et du concentré de tomates, puis j’ajoute le tout au makhloota. Ce que j’apprécie le plus dans le mouvement du boulgour, c’est qu’il a alors un peu le même goût que le hachis dans le ragoût. Je l’appelle le “boulgour haché” ! Méga bon, crois-moi !

Comfort Food rencontre la bombe protéinée

Je n’ai probablement plus besoin d’expliquer que les légumineuses sont de petites bombes protéinées. Mais ce que j’aimerais te dire, c’est que tu peux aussi utiliser des légumineuses séchées.

C’est généralement moins cher, cela économise de l’emballage et c’est tout simplement meilleur. Veille toutefois à laisser tremper les pois chiches et les haricots dans l’eau pendant au moins 12 heures, puis à les faire cuire avant de les utiliser pour le ragoût.

Mais qu’il soit séché ou non, le makhloota est le meilleur de la nourriture de confort levantine !

Mise à jour 3 février 2021

J’avais initialement développé la recette pour des légumineuses séchées, mais j’ai reçu des commentaires selon lesquels la recette ne fonctionnait pas aussi bien. Vos commentaires sont très importants pour moi et je les prends toujours au sérieux. J’ai donc repris la recette depuis le début et l’ai simplifiée. La base n’est plus constituée de légumineuses séchées, mais de légumineuses déjà cuites. Tu obtiendras ainsi à coup sûr le résultat que j’ai obtenu dans ma cuisine. Il y a maintenant aussi plus de boulgour, ce qui améliore encore la texture. De plus, la recette est maintenant encore plus rapide à réaliser. Si tu l’as appréciée ou si quelque chose n’a pas fonctionné, n’hésite pas à m’écrire dans les commentaires.

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Recette du makhloota

N’hésite pas à essayer le fasolia ou le ragoût d’épinards.