Origine du baklava – De quel pays provient ce dessert ?

Vous êtes-vous déjà demandé d’où venait le baklava? Aujourd’hui encore, son origine exacte n’est pas très claire. Mais il est au moins possible de la délimiter un peu. Je vous présente ici un aperçu de l’histoire du baklava et de l’origine de ce délice oriental.

L’origine du baklava

Même si l’origine n’est généralement pas déterminante pour le plaisir croustillant et noisette du baklava, je comprends tout à fait que vous soyez tout de même curieux. Le baklava est une pâtisserie sucrée originaire du Proche-Orient. L’origine du baklava fait l’objet d’un débat animé, mais il existe au moins quelques indices et théories sur l’origine du baklava.

• Selon certaines théories, les Assyriens préparaient déjà une sorte de baklava au 8e siècle avant Jésus-Christ . Les marchands grecs auraient ensuite importé cette recette en Grèce. C’est là qu’ils ont affiné l’art de préparer une pâte très fine.
  
• Les origines du baklava remontent également aux peuples turcs nomades d’Asie centrale . Ils empilaient de fines galettes de pâte, connues sous le nom de yufka, une pratique qui pourrait avoir été transmise plus tard à l’Anatolie et au Moyen-Orient. Cela ressemble donc assez au baklava que nous connaissons aujourd’hui.
  
• La première recette existait dans l’Antiquité en Mésopotamie (aujourd’hui : Irak, Iran, Syrie, une partie de la Turquie). Dans l’Empire byzantin de l’Antiquité tardive, les recettes de baklavas étaient connues sous le nom de « Koptoplakous » . Cela signifie « gâteau à la plaque coupée ». Celui-ci était fait de plusieurs couches de pâte fine, fourré de noix et recouvert de miel. Nous nous rapprochons donc de l’origine du baklava.
  
• Le baklava dans l’Empire ottoman : la forme de baklava la plus connue aujourd’hui, avec une pâte filo très fine et une garniture aux noix sucrées, a probablement été perfectionnée au 16e siècle au palais de Topkapı à Istanbul. De là, la recette s’est répandue dans différentes régions, chaque culture y ajoutant sa touche personnelle. Au Liban, par exemple, le baklava est moins sucré et plus riche en noix qu’en Turquie.

L’origine des baklavas – un héritage commun

Le baklava a une très longue tradition, vieille de plusieurs siècles, et a sa place dans de nombreuses cultures de la région du Moyen-Orient, de la Grèce et de la Méditerranée orientale.

Bien qu’il soit difficile de déterminer l’origine exacte du baklava, il est certain que ce dessert constitue un héritage culinaire commun à de nombreuses cultures. Ainsi, le baklava est également incontournable au Levant.

Avez-vous déjà essayé ma recette de base de baklava classique? Des couches croustillantes de pâte filo avec une couche de noix fraîchement grillées et, bien sûr, un délicieux sirop aromatisé.

Ou vous préférez certains types de noix ? Essayez alors le baklava aux pistaches ou le baklava aux noix. Et pour les occasions spéciales, je vous recommande le baklava cheesecake.

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