Griller le sésame – c’est aussi simple que ça

Vous voulez griller du sésame sans qu’il ne se transforme en or noir ? Je vais vous montrer comment faire griller le sésame à la poêle ou au four pour obtenir des arômes délicieux. Vous pouvez ensuite utiliser le sésame grillé pour agrémenter tous vos plats d’une touche de noisette.

Ce qu’il faut savoir sur la torréfaction du sésame

Pour que votre sésame ne brûle pas, voici quelques conseils essentiels :

• Lavez les graines de sésame avant de les griller : rincez les graines de sésame sous l’eau froide. Cela permet de les faire griller de manière uniforme.
• Chaleur uniforme : assurez-vous que la poêle est chauffée de manière uniforme.
• Remuez régulièrement : Remuer est essentiel pour éviter que les noyaux ne brûlent.
• Ne quittez pas le sésame des yeux ! Prenez le temps de surveiller le processus de torréfaction avec des yeux d’aigle, sinon il deviendra vite amer !
• Faites refroidir rapidement : Pour éviter que les graines de sésame ne grillent davantage avec la chaleur résiduelle de la poêle, transvasez-les directement.

Faire griller des graines de sésame à la poêle – étape par étape

Pour le sésame grillé, je vous conseille de le préparer dans une poêle. Vous aurez ainsi un meilleur contrôle sur le degré de torréfaction. La chaleur directe permet au goût de noisette du sésame de mieux se développer.

1. Rincez les graines de sésame à l’eau froide et placez-les sur un chiffon propre.
2. Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen sans huile!
3. Ajoutez les graines de sésame humides dans la poêle en veillant à ce qu’elles soient disposées en une fine couche.
4. Remuez ensuite continuellement les graines de sésame.
5. Gardez un œil sur les graines et attendez qu’elles deviennent dorées et commencent à sentir et à rebondir de manière aromatique. Cela prend généralement entre 5 et 10 minutes.
6. Transvasez ensuite directement sur une assiette froide.

Mon conseil : vous pouvez déterminer vous-même le degré de torréfaction, en fonction de l’intensité des arômes de noisette que vous souhaitez obtenir. Plus les graines sont foncées, plus elles sont grillées. Notez que plus elles sont foncées, plus elles sont amères.

Faire griller des graines de sésame au four

Si vous souhaitez faire griller de grandes quantités de graines de sésame, placez-les uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller pendant environ 10 minutes à 180 °C (chaleur de voûte et de sole ). Remuez de temps en temps pour assurer une torréfaction uniforme.

Faire griller le sésame noir

Vous pouvez bien sûr aussi faire griller du sésame noir. Son goût est légèrement plus prononcé. Le processus est le même que pour le sésame clair. Vous devez juste être un peu plus prudent, car vous ne pouvez pas voir le changement de couleur. Lorsque les graines commencent à sentir et à crépiter, elles sont prêtes.

Faire griller des graines de sésame non décortiquées

Comme pour le sésame décortiqué et le sésame noir, vous pouvez également griller le sésame non décortiqué en suivant mes instructions étape par étape. J’ai même utilisé du sésame non décortiqué, car il contient encore plus de nutriments importants qui seraient autrement perdus lors du décorticage.

Cependant, lorsque vous grillez le sésame non décortiqué, vous devez faire très attention aux graines, car il est difficile de savoir à quel point elles ont été grillées. Vous devez également être attentif au crépitement et à l’odeur des graines.

La meilleure façon de stocker le sésame fraîchement grillé est la suivante

Vous pouvez conserver les graines de sésame grillées pendant plusieurs mois si vous les stockez hermétiquement dans un récipient sec.

Conseil : le sésame aime l’obscurité pour conserver ses arômes.

Utilisation du sésame grillé dans mes recettes

Les graines de sésame grillées apportent souvent un petit plus gustatif, que ce soit en garniture de salades ou sur des galettes de pain, ou encore sur des biscuits croustillants au sésame. Et c’est bien sûr l’ ingrédient de base du tahini maison.

Alors, tout est facile, n’est-ce pas ? Alors commencez directement à griller le sésame ! N’hésitez pas à me dire dans les commentaires à quoi vous avez utilisé le sésame grillé.

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