Ragoût d’épinards libanais: Yakhnet Sabanegh

Le yakhnet sabanegh est un ragoût libanais à base d’épinards, servi avec des pignons grillés, du riz au beurre parfumé ou du boulgour. J’ai toujours aimé les épinards et j’ai donc dû être un enfant plutôt inhabituel. C’est pourquoi, en toute honnêteté, je n’arrive toujours pas à comprendre pourquoi tant d’enfants ont soi-disant une aversion pour ce légume divin. Pourtant, on peut en faire des choses incroyablement délicieuses. On peut non seulement utiliser les épinards en ragoût, mais aussi les mettre dans des raviolis avec de la feta ou en faire une shakshuka verte.

Cuisine maison levantine

Avant, quand je sortais de l’école, ça sentait parfois… rien. Catastrophique, ne va pas du tout, une impudence absolue. (Je me jetais alors immédiatement sur les réserves de notre petit stock de chocolat, qui était toujours bien rempli). On ne fait pas attendre un enfant affamé qui vient de passer trois heures à l’école (j’étais une diva quand j’avais faim… je le suis toujours). Mais comme par magie, environ 30 minutes plus tard, un délicieux ragoût d’épinards était sur la table. Ma mère est rapide en cuisine, mais le yakhnet sabanegh est effectivement préparé en un rien de temps.

Potée d’épinards selon la recette de maman

Yakhnet Sabanegh se traduit tout simplement par “ragoût d’épinards“. Dans ma famille, il y a deux recettes différentes pour cela. Ma mère supprime la viande, ce qui rend le plat immédiatement végétalien. Et elle le trouve sur la table en 30 minutes! Donc, si tu veux préparer le ragoût de manière végétalienne, augmente la quantité de pignons de pin pour obtenir un croustillant supplémentaire.

Et la variante à la grand-mère

J’ai pris la recette de ma grand-mère et j’utilise aussi un peu de bœuf haché, ce qui donne à la potée aux épinards un caractère plus fort et plus savoureux. Mais ce qui ne doit en aucun cas manquer ici non plus, ce sont les pignons de pin fraîchement grillés!

Épinards : frais ou congelés?

Personnellement, j’aime beaucoup utiliser des épinards frais et jeunes dans les salades. Pour le ragoût, je préfère opter pour la version surgelée. Les épinards sont lavés et congelés immédiatement après la récolte. La plupart des nutriments restent donc dans les légumes. De plus, les épinards sont alors déjà hachés, ce qui est pratique, et je peux les utiliser directement.

Ingrédients pour le ragoût

Pour préparer ce ragoût d’épinards aromatique, tu as besoin des ingrédients suivants:

• Epinards hachés, surgelés (ou bébés épinards frais)
• Bœuf haché
• Bouillon de légumes (poudre déshydratée ou frais en bocal)
• Oignon
• Ail (frais ou en pâte)
• Huile d’olive
• Citron, non traité
• Pignons de pin
• Coriandre, moulue
• sel, poivre

Et qu’est-ce qu’il y a en plus?

Pour servir, je recommande du riz au beurre ou du boulgour. Au Liban, on mange le yakhnet sabanekh inclus. D’ailleurs, le riz ne se mange pas avec des couverts, mais il avale tout avec du pain pita frais. Tu peux donc bien sûr servir du pain pita frais avec.

Voici comment préparer facilement le plat d’épinards

1. Hacher l’oignon et l’ail.
2. Faire revenir le bœuf haché avec l’oignon et l’ail
3. Ajouter la coriandre et les épinards et mouiller avec le bouillon.
4. Ajouter le jus de citron au ragoût et laisser mijoter.
5. Faire griller les pignons de pin et les ajouter dans la casserole.
6. Saler et poivrer.
7. Préparer du riz au beurre ou une garniture au choix.
8. Servir la potée d’épinards avec du riz au beurre et, si vous le souhaitez, des quartiers de citron.

Conseils

• Pour une version végétalienne du plat, il suffit de supprimer la viande ou de la remplacer par des pois chiches.
• Utilise des épinards surgelés! Tu peux bien sûr aussi utiliser des épinards frais, mais la préparation des épinards prendrait plus de temps.
• Pour faire griller les pignons de pin, utilise une poêle antiadhésive et ne mets pas d’huile. En chauffant les graines, leurs propres graisses se dissolvent et elles deviennent bien beurrées.
• Le ragoût d’épinards est d’ailleurs un vrai ragoût d’été! En effet, le jus de citron confère au plat une délicieuse fraîcheur.

Cuisiner rapidement & facilement

Maintenant, tu sais tout ce qu’il faut savoir pour réaliser facilement ma recette familiale. Il ne reste plus qu’une question: végétalien ou avec du bœuf?

Quelle que soit ta décision, ce sera délicieux et je te souhaite un bon appétit.

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Recette du Yakhnet Sabanegh – Ragoût d’épinards libanais

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Si tu aimes aussi les ragoûts, n’hésite pas à essayer le fasolia, le ragoût de gombo ou le ragoût de pommes de terre libanais.