Cozido de couve-flor Libanês | Yakhnit Arnabit
Este guisado de couve-florestá comigo desde que era criança. E desde então, tenho estado ansioso por isso sempre que finalmente está novamente disponível. Se pensar em “guisado” e “couve-flor” como algo super pesado e caloroso, posso tranquilizá-lo (ou decepcioná-lo). O Yakhnit Arnabit tem um sabor maravilhosamente fresco graças a uma grande nota ácida de sumo de limão e ainda lhe dá a reconfortante sensação quente de um guisado. Simplesmente fantástico!
Yakhnit Arnabit: Assado, não cozinhado
Há muitas maneiras de preparar couve-flor, incluindo este guisado de couve-flor. Pode-se ferver a couve-flor, fritá-la em profundidade ou assá-la no forno. Cada método dá ao seu Yakhnit Arnabit um sabor ligeiramente diferente. Se optar por fritar fundo, obterá mais sabor da gordura – mas o guisado também será um pouco mais pouco saudável. Quando cozinhas a couve, o teu apartamento cheira a cocó e já cozinhaste a maior parte do sabor – mas o teu guisado é super leve, yaaay! E se quiser o centro exacto, deixe a couve-flor assar bem num forno quente – é assim que eu o faço.
A preparação não é necessariamente super-rápida, mas os passos são muito fáceis. Primeiro, a carne deve ser bem cozida e depois braseada com um exército de grandes especiarias. As especiarias incluem superestrelas como cardamomo, pimenta da Jamaica, canela e folha de louro. E enquanto a carne está a refogar, basta colocar a couve-flor no forno – ela assará confortavelmente e pode terminar com o arroz de manteiga. Desta forma, criou um estufado de couve-flor incrivelmente delicioso para toda a família.
O Levante e os seus guisados
Como europeu central, pode-se pensar que no Levante, devido ao clima, as pessoas não gostam realmente de guisados e só comem hummus, falafel e o resto do bando de mezze durante todo o dia. Mas, de facto, existe uma grande cultura de guisado. “Tabha” ou “tabkha” traduz-se, grosso modo, por “prato cozinhado”. Isto refere-se aos maravilhosos guisados que são normalmente servidos com uma boa porção de arroz com manteiga e começam com a palavra “yakhnit”. Para além do estufado de carvão de flores, estes incluem, por exemplo, o estufado de batata, o estufado de espinafres maravilhosamente frutado ou o estufado de ervilhas. Estes pratos são para mim absolutamente aquecedores de alma e levam-me sempre de volta à mesa da minha mãe e da minha família. Bon appetit!
Dica extra para veganos e vegetarianos
O guisado também pode ser preparado completamente sem carne. Basta omitir a carne e usar caldo de vegetais, que se ferve com as especiarias durante cerca de 30 minutos. Também se pode adicionar carne vegetal como substituto proteico. Isto já não é original, mas o coração e alma do Yakhnit Arnabit é a couve-flor. Ao preparar o arroz de manteiga, pode utilizar óleo de colza com sabor a manteiga em vez de manteiga ou utilizar directamente margarina.
Receita para o cozido de couve-flor libanesas | Yakhnit Arnabit
Ingredients
Para o guisado de couve-flor
- 500 g Goulash de carne de vaca
- 2 TBSP Azeite de oliva
- 1 Cebola
- 500 ml Água
- 2 Folhas de louro
- 2 Cápsulas de cardamomo
- 2 Sementes de pimenta-da-jamaica
- 1 Canela em pau
- 1 Couve-flor
- 2 Dentes de alho
- 20 g Coentros (pôr alguns de lado para guarnição)
- 2 TBSP Farinha
- 200 ml Água
- 20 ml Sumo de limão
- Sal, pimenta
Para servir
- Arroz de manteiga de receita
- Coriander
Zubereitung
- Descascar a cebola e os dados ou cortar em anéis.
- Aquecer metade do óleo numa panela e revistar a carne nela contida.
- Acrescentar as cebolas e especiarias à carne e fritar brevemente.
- Deglaze a carne com água e deixe em lume brando durante aproximadamente 1,5 horas com uma tampa em lume brando.
- Preparar o arroz de manteiga de acordo com a receita.
- Lavar a couve-flor, dividir em floretes, misturar com azeite e sal e assar no forno a 200 °C forno de convecção durante 15 minutos.
- Descascar o alho, lavar os coentros e picar ambos finamente.
- Aquecer o óleo restante numa caçarola e saltear o alho e os coentros.
- Polvilhar com farinha, verter em água, misturar bem e ferver brevemente.
- Retirar as especiarias do caldo de carne. Também se pode usar uma peneira de especiarias, depois não é necessário pescar as especiarias individuais.
- Acrescentar a carne, o caldo e a couve-flor ao roux. Mexer no sumo de limão e temperar com sal e pimenta.
- Servir o guisado de couve-flor com arroz de manteiga e os restantes coentros.
