Falafel
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Falafel : avec cette recette, ils seront parfaits !

Je ne sais même pas par où commencer... Lorsque nous sommes arrivés en Allemagne en 1984 en tant que réfugiés du Liban, les falafels (ces délicieuses boulettes végétaliennes à base de pois chiches) étaient largement inconnus - ou du moins pas vraiment répandus.

J'avais trois ans à l'époque et je ne me souviens pas vraiment de cette période. Mes parents m'ont raconté qu'à l'époque, nous étions bloqués à l'aéroport de Berlin et que nous avions tout simplement continué à prendre le train. Mes parents, qui ne parlaient pas un mot d'allemand à l'époque, se sont contentés de lever leurs passeports lors du contrôle des billets et de dire "Asyl ?

Lorsque nous avons pu passer du foyer de réfugiés à notre premier appartement - nous vivions dans un petit village de la lande de Lunebourg - mes parents ont commencé à se lier d'amitié avec les habitants du village. Et c'est ce que j'ai fait - au jardin d'enfants.

Alors que mes parents avaient malheureusement un peu de mal avec la langue, je parlais bientôt mieux l'allemand que l'arabe ! Même mes rêves et mes pensées se déroulaient en allemand - mes parents trouvaient ça fou, mais c'était bien. Mais dans la famille, nous parlons toujours l'arabe.

Revenons aux falafels. Pour mes anniversaires - ou ceux de mes frères et sœurs - mes parents aimaient toujours beaucoup inviter les voisins et leurs enfants ainsi que les camarades de classe. Devinez ce qu'on y mangeait ? C'est vrai, des falafels !

Falafel en boulette avec du houmous ou du baba ghanoush. Enroulés en un wrap avec une sauce tahini (ou plutôt une mariée enroulée). Avec du ketchup, avec de la mayo, de la moutarde, nature ou - dégoûtant - trempé dans du coca... Oui, les enfants essaient de drôles de choses...

Bon, il y avait aussi du gâteau, bien sûr 😉

On apprend vite à connaître une culture étrangère à travers sa cuisine. Mes parents se sont toujours efforcés de faire partager notre culture (alimentaire) à leurs amis du village et nous avons, à notre tour, participé avec curiosité aux activités du village.

Dans chaque cuisine, il y a une véritable star - chez nous - mais aussi chez nos voisins israéliens ou syriens - c'est le falafel. Et aujourd'hui, les falafels sont connus partout et jouissent d'une extrême popularité.

Les boulettes végétaliennes ont donc eu une grande part dans notre intégration - une part très savoureuse même.

Je tiens également à remercier encore une fois chaleureusement nos anciens voisins du village de Wieren pour leur ouverture, leur aide et leur chaleur !


Falafel
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Temps de préparation 30 min.
Temps de préparation 30 min.
Tu dois laisser tremper les pois chiches pendant au moins 12 heures ! 12 heures.
Temps de travail 13 heure
Portions 20 Falafel

Ingrédients

  • 250 g pois chiches séchés1
  • 2 Gousses d'ail
  • 1 Oignon
  • 1 petit bouquet Coriandre
  • 1 bouquet persil plat
  • 2 CUILLÈRE À CAFÉ cumin (cumin de croix)
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ graines de coriandre moulu
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
  • Huile pour la friture

Préparation

  • Laisser tremper les pois chiches dans l'eau pendant une nuit. (Au moins 12 heures)
  • Eplucher l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en quatre.
  • Filtrer les pois chiches dans une passoire.
  • Mélange les pois chiches avec l'ail, l'oignon, la coriandre (fraîche et moulue), le persil, le cumin et le sel dans un mixeur puissant jusqu'à obtenir une masse homogène. Pour ne pas surcharger ton robot ménager, tu peux aussi produire la masse en 2 à 4 parties et la mélanger ensuite à la main.
  • Transférer le mélange dans un récipient, l'aplatir et le placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu'il macère.
  • Chauffer la friteuse ou une casserole avec l'huile.
  • Forme maintenant la masse avec une cuillère à falafel et verse-la dans l'huile chaude. Si tu n'as pas de portionneur, tu peux former la masse avec des cuillères ou avec les mains. Le goût reste aussi délicieux 🙂
  • Faire frire les falafels pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Notes

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Tu trouveras d'ailleurs toutes les informations sur le pois chiche dans le guide des pois chiches. Les falafels sont d'ailleurs aussi disponibles sous forme de croûtons pour la salade.

Messages similaires

32 commentaires

  1. Si l'on veut retirer quelque chose de positif de la guerre au Liban et de votre fuite à l'époque, c'est que tu partages avec nous ces superbes recettes de ton pays et de ta mère.
    Les falafels ont l'air délicieux !
    Des gens comme toi et ta famille enrichissent énormément notre société !

    1. Bonjour Chris ! Un grand merci pour tes compliments, je suis vraiment très touchée par tes mots et je suis heureuse que le blog et l'idée qui le sous-tend te plaisent autant. Cela me motive énormément. Encore une fois, merci beaucoup. Amitiés, Rafik

  2. Bonjour Rafik !
    Je suis très heureux d'avoir trouvé cette recette ! J'ai cependant une petite question - si je fais tremper des pois chiches pour faire du houmous, ils sont encore très fermes et doivent être cuits. Ton mixeur parvient à broyer ces pois chiches, n'est-ce pas ? Par peur pour le mixeur, je préfère demander encore une fois 😉

    1. Salut Elisa !
      et je suis heureuse que tu aies trouvé mon blog 🙂
      Pour le houmous, les pois chiches doivent en tout cas être cuits et bien tendres. Pour les falafels, je ne prendrais que des pois chiches trempés (pas cuits) et je les passerais au mixeur. Mon mixeur y parvient sans problème. Un mixeur risque toutefois d'avoir des problèmes avec les pois chiches trempés.

      Amuse-toi bien à faire des "falafels" 😉
      Salutations amicales
      Rafik

  3. Bonjour Rafik !
    Merci pour le bloc et les recettes très savoureuses. Je l'ai trouvé en cherchant des batata harra, que je mange toujours dans un restaurant libanais. Et elles sont vraiment tout aussi délicieuses...
    Parlons maintenant des falafels. Penses-tu que l'on puisse préparer la pâte un jour à l'avance ? Je veux en effet les préparer pour le brunch de Pâques et cela permettrait de gagner du temps s'il suffisait de les faire frire le matin.
    Je te salue
    Steffi

    1. Bonjour Stefanie,
      Merci beaucoup pour ton super feedback. Je suis très heureuse que tu te plaises ici. 🙂
      En tout cas, tu peux volontiers préparer les falafels un soir à l'avance et les mettre au réfrigérateur toute la nuit. Ce n'est pas du tout un problème.
      Je te souhaite un délicieux brunch de Pâques 🙂
      Amitiés
      Rafik

  4. Bonjour Rafik,
    Je viens de découvrir ton blog par hasard. Aujourd'hui, j'ai essayé pour la deuxième fois une recette qui est identique à la tienne, sauf qu'il y avait de la chapelure. Malheureusement, cela ne fonctionne pas avec moi, elles tombent en morceaux. J'ai toutefois utilisé une graisse végétale pour la friture. As-tu une idée de la raison de ce problème ? La consistance de la masse était à mon avis tout à fait correcte, ils se laissaient aussi facilement façonner.
    Amitiés, Barbara

    1. Bonjour Barbara !
      bienvenue sur le blog 🙂

      Aurais-tu utilisé du bicarbonate de soude ou de la levure chimique ? Si oui, cela pourrait être la cause. Les falafels s'ouvrent alors lors de la friture et se désagrègent.
      Utilises-tu des pois chiches séchés et trempés pendant la nuit ou des pois chiches en boîte ? Si tu utilises des pois chiches en boîte, ils sont déjà cuits et ne conviennent pas pour les falafels. La seule solution est alors d'utiliser de la farine de pois chiches.
      Essaie de suivre ma recette. Jusqu'à présent, cela a toujours fonctionné 🙂

      Salutations amicales
      Rafik

  5. 5 étoiles
    J'adore les falafels et cette recette est tout simplement un rêve ! J'adore tes textes !

    1. Lauraaa,

      Merci beaucoup ! Je suis très heureux de tes compliments ! Merci !

      Salutations amicales
      Rafik

  6. 5 étoiles
    Je suis super contente de tes falafels. La meilleure recette de tous les temps. Ma famille a adoré.
    J'avais déjà souvent fait des falafels, mais cela s'était toujours mal passé. Je sais enfin que les pois chiches ne sont pas cuits. Merci à toi.
    Mille mercis pour le partage de tes recettes avec nous. Un blog vraiment beau et plein d'émotions,

    Meilleures salutations
    Brigitte

    1. Bonjour, chère Brigitte,

      Merci beaucoup pour ton super et gentil feedback. Je suis vraiment ravie que toi et ta famille appréciiez autant les falafels de ma recette 🙂

      Salutations amicales
      Rafik

  7. Bonjour Rafik,
    Merci beaucoup pour ces merveilleuses recettes - ton blog m'inspire un commentaire 😉.
    Hier, j'ai réussi à faire des falafels pour la première fois (j'ai toujours utilisé des petits pois précuits en boîte) !
    Sinon, hier, il y avait aussi ton fattoush, du baba ganoush et du houmous. Avec les pois chiches restants, je pense qu'aujourd'hui on essaiera la salade de betteraves et le snack grillé - parfait pour passer le temps en quarantaine 🙂
    Amitiés
    Agnes

    1. Salut Agnes !
      Merci beaucoup pour ton super feedback. Tout cela ressemble à un très bon repas de fête 🙂 .
      Je vous souhaite encore beaucoup de plaisir à essayer. Restez en bonne santé et en forme !

      Salutations amicales
      Rafik

  8. J'ai fait ce plat aujourd'hui après avoir essayé plusieurs fois de faire disparaître les falafels. Une super recette. Directement sauvegardée et déclarée comme étant LA recette. Plus jamais une autre. Merci beaucoup et reste en bonne santé 😊. Amitiés, Maggy

    1. Bonjour Maggy,

      Merci beaucoup pour ton super feedback ! Méga bon ! Je suis très heureuse que tout se soit bien passé.
      Reste en bonne santé et en bonne forme et à très bientôt, j'espère 🙂

      Salutations amicales
      Rafik

  9. Ouah, ces falafels ont l'air délicieux. Je les servirais volontiers ce soir pour le dîner. Penses-tu que 8 heures de trempage suffiraient ? Et puis-je les faire cuire au four au lieu de les faire frire ? Merci beaucoup pour ta réponse

    1. Bonjour Julia !
      Merci beaucoup 🙂
      Je ne laisserais définitivement pas tremper les pois chiches moins longtemps. Sinon, les falafels deviennent vraiment très secs et durs. Le goût n'est alors pas très bon. Tu peux essayer, si tu ne les laisses tremper que 8 heures, d'ajouter de l'eau à la pâte. Mais je n'ai jamais essayé moi-même. Comme la graisse est un grand vecteur de goût, je ne préparerais pas les falafels au four. Cela fonctionnerait certainement d'une manière ou d'une autre, mais même dans ce cas, ils seront probablement plutôt secs et pas aussi bien croustillants. J'espère avoir pu t'aider 🙂

      Salutations amicales
      Rafik

  10. Cher Rafik
    Cela a effectivement fonctionné avec un trempage de 8 heures et un peu d'eau;-) Je te remercie chaleureusement pour les meilleurs falafels que j'ai jamais mangés ! Ils étaient accompagnés de ton fantastique baba ganush !
    Meilleures salutations
    Julia

    1. Bonjour Julia !
      méga ! Je suis très heureuse que tout se soit bien passé et que tu aies apprécié 🙂

      Salutations amicales
      Rafik

  11. 5 étoiles
    Bonjour Rafik,

    J'aime beaucoup ton blog. Merci beaucoup pour cela et pour la recette.
    Je trouve ton histoire très belle. Je suis moi-même arrivée de Pologne en Allemagne il y a 21 ans, à l'âge de 19 ans. Je connais donc les débuts difficiles.
    J'espère que tes parents vont bien aussi.

    J'ai quelques questions et je te serais très reconnaissant si tu trouvais le temps d'y répondre.

    Je fais tes falafens dimanche. J'aimerais les faire frire dans l'huile demain et les réchauffer au four dimanche, avant le repas.
    Seront-ils encore croustillants ? Auront-ils encore le même goût que s'ils avaient été fraîchement préparés ?
    Est-ce que je peux faire la même chose avec de fines lamelles de poulet enrobées d'une panure au sésame ?

    Je vais servir les falafels dans des wraps, je veux aussi les faire tout seul. Ou alors je ferai un falafel bowl, ou les deux, je fais généralement trop de nourriture ;),
    Oh là là, il me faut encore beaucoup de recettes, pour les salades, les dips, etc.
    Je vais faire un tour sur ton blog, peut-être que tu as des gourmandises qui vont avec 🙂

    Je te souhaite le meilleur pour la suite.
    Avec tout mon amour
    Anna

    1. Salut Anna !
      Merci beaucoup pour ton excellent feedback. 🙂
      En fait, je préparerais toujours les falafels directement frais. Je ne les ferais pas frire la veille, car ils ne seraient malheureusement plus croustillants le lendemain. Tu peux toutefois préparer la pâte à falafel la veille. Ainsi, tu n'auras plus qu'à les faire frire le dimanche.
      En général, je prépare aussi trop de nourriture. Je ne peux pas faire autrement 😀
      Je suis sûre que tu trouveras encore des choses sur le blog. avec les falafels, je te recommande la sauce tahini et le houmous comme dip. Le taboulé se marie aussi parfaitement avec les falafels si tu veux faire un bowl.

      J'espère que j'ai pu t'aider 🙂

      Salutations amicales
      Rafik

      1. 5 étoiles
        Bonjour Liber Refik,
        Ton blog est vraiment génial ! Je t'ai découvert sur Insta et cela fait maintenant 2 heures que je suis sur ton blog dans la nuit à 01h00 😅
        Ce que je voulais dire, c'est que j'étais en Palestine/Jérusalem l'année dernière et j'ai vu un buffet où l'on vendait des falafels, mais je n'ai pas eu l'occasion d'en acheter et d'en goûter 🥺 Ça me reste toujours sur le cœur. Depuis, je cherche des recettes de falafels et quand j'ai fait défiler ta page, j'ai toujours prié pour qu'il y ait une recette de falafels 😂 Bien sûr, il y a beaucoup de recettes différentes en ce moment, mais ce qui m'intéresse, ce n'est pas vraiment la pâte à falafels, mais plutôt l'aspect d'un falafel wrap ou d'un pita original, ce qu'on y met, quelles sauces ou dips on y ajoute. 😄 Car j'ai vu en quelque sorte qu'il y avait une sauce blanche (tahini je crois) et une sauce rouge ama n'ai pas trouvé la bonne en quelque sorte 😅
        Je suis désolé c'est vraiment devenu un long texte, tout ce qu'on peut écrire sur un falafel 😂
        Amitiés

        1. Bonjour Mihriban !
          wow !!! Encore debout si tard ? 😀 Mais c'est vraiment un super compliment 🙂
          Tu es vraiment allée à Jérusalem et tu n'as pas réussi à goûter aux falafels ? C'est vraiment triste. En revanche, tu as certainement goûté à de nombreux autres délices, n'est-ce pas ?
          J'ai déjà publié sur ce blog comment faire un falafel wrap. Mais il est temps de ressortir l'article et de le placer de manière un peu plus présente 🙂
          Je te souhaite beaucoup de plaisir sur le blog - et bien sûr un bon appétit 🙂

          Salutations amicales
          Rafik

  12. Salut Rafik !
    J'ai lu avec beaucoup d'intérêt ta recette de falafels. Je suis tombé dessus par hasard en cherchant justement une telle recette. J'ai déjà essayé d'autres recettes, toutes sans succès, mais la tienne a l'air très bonne. Je la cuisinerai prochainement.
    Je trouve que c'est super qu'il y ait des gens comme vous, cela rend notre culture d'autant plus variée et meilleure. Merci pour cela.

    1. Bonjour Hubert !
      Je te remercie beaucoup pour ton excellent commentaire, je te souhaite beaucoup de plaisir à cuisiner et bien sûr une bonne faim 🙂

      Salutations
      Rafik

  13. 5 étoiles
    J'adore adorer la cuisine libanaise, tous ces composants réunis,tout simplement divins. Grâce à ton blog, j'ai pu m'inspirer pour une soirée libanaise, avec plein de bons plats♥️ Tous ces superbes articles sur tes recettes, on sent vraiment l'amour qui y est mis.

    1. Bonjour Maida !
      Merci beaucoup pour ton super feedback. Je suis vraiment ravie que mon blog te plaise 🙂

      Salutations amicales
      Rafik

  14. Bonjour Rafik,

    encore une super recette !. je l'ai préparée il y a 2 jours avec mon fils pour son anniversaire en double quantité et les falafels étaient vraiment délicieux ! C'est juste que le broyage en portions blanches était très pénible dans notre mixeur. Est-ce que tu peux recommander un mixeur/processeur alimentaire avec lequel il est possible d'obtenir de telles quantités ?

    1. Salut Christoph,
      Merci beaucoup pour ton super feedback. Je suis très heureux que vous ayez apprécié 🙂 .
      En fait, j'utilise maintenant un très bon mixeur plongeant (MQ9) de Braun, qui mixe rapidement les pois chiches et les herbes en une pâte.

      Salutations amicales
      Rafik

  15. Merci beaucoup pour cette super recette. Les falafels étaient tels que je les ai connus dans mon enfance. Mon papa venait de Palestine et ma maman d'Allemagne, mon papa aimait cuisiner pour nous quand il avait le temps.

    1. Bonjour Marjam,
      Un grand merci pour ton super feedback. Je suis très heureuse que les falafels te rappellent ton enfance 🙂
      Continue à avoir bon appétit 🙂

      Salutations amicales
      Rafik

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Note de la recette




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