Falafel auf einem Teller. Eine Falafel ist in Mitte zerteilt und man sieht das grüne Innere.
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Faire des falafels soi-même : La recette authentique !

J’ai une relation très personnelle avec les falafels, ces boulettes croustillantes à base de pois chiches. Ils ont fait partie de l’intégration de ma famille lorsque nous sommes arrivés en Allemagne en 1984 en tant que réfugiés du Liban. Les falafels étaient alors largement inconnus en dehors du Levant. Aujourd’hui, la situation est heureusement très différente et tout le monde peut facilement faire des falafels chez soi. Je te montre ici comment faire.

Que sont exactement les falafels ?

Pour tous ceux qui ne connaissent pas encore cette spécialité orientale incroyablement savoureuse venue du Levant : Les falafels sont de petites boulettes croustillantes à base de pois chiches, d’herbes et d’épices. Ils sont frits et peuvent être servis seuls, avec de la sauce dans un wrap ou dans un bowl. 

Les falafels font aussi généralement toujours partie d’un mezze, une sorte de tapas du Levant, où de nombreux autres petits plats et salades délicieux sont réunis et dégustés tranquillement tout au long de la soirée.

Je tiens cette recette authentique de falafels de ma mère. Les ingrédients sont les suivants

  • Pois chiches
  • Ail
  • Graines de coriandre
  • Cumin (cumin)
  • coriandre fraîche
  • persil plat
  • Oignon
  • Sel
  • facultatif : poudre à lever

Il existe en outre des recettes qui contiennent, outre des pois chiches, une partie de fèves.

Le secret pour des falafels vraiment bons

Je vois régulièrement des recettes de falafels soi-disant authentiques qui utilisent des pois chiches en conserve, c’est-à-dire des pois chiches précuits. Il ne faut surtout pas faire ça ! 

Si tu utilises des pois chiches cuits, tu dois utiliser en plus de la farine ou de la farine de pois chiches et la pâte à falafel devient vraiment grumeleuse et se désagrège lors de la friture. 

Si tu veux des falafels superbes et vraiment authentiques qui ne se désagrègent pas, utilise plutôt des pois chiches séchés que tu auras fait tremper au préalable pendant au moins 12 heures dans de l’eau fraîche. Il n’est pas nécessaire de les faire cuire ensuite. Tu peux ensuite les utiliser directement avec les autres ingrédients. 

Il existe des recettes qui mélangent également un peu de levure chimique à la pâte à falafel. Tu peux le faire si tu veux que tes falafels gonflent un peu. Cela les rendra un peu plus moelleux. Mais tu cours alors le risque que les falafels s’émiettent lors de la friture. C’est pourquoi je préfère généralement laisser tomber la levure chimique ou n’en utiliser que très peu.

Comment préparer des falafels

Pour mes anniversaires – ou ceux de mes frères et sœurs – mes parents aimaient toujours inviter les voisins et leurs enfants. Devinez ce qu’on y mangeait ? C’est vrai, des falafels ! Tout le monde était ravi !

La pâte à falafel est en fait très rapide et facile à faire. Tu dois laisser tremper les pois chiches dans de l’eau fraîche pendant au moins 12 heures. Je le fais toujours avant d’aller me coucher, les pois chiches sont alors prêts pour midi. 

Il te suffit alors de mettre les herbes fraîches, les épices, l’oignon et l’ail dans un mixeur et de réduire le tout en une pâte fine. Il y a des mixeurs qui ne peuvent pas contenir toute la quantité en une seule fois, mais dans ce cas, tu peux simplement diviser la quantité et la rassembler ensuite. 

Si tu as un mixeur puissant, tu peux aussi l’utiliser. D’après mon expérience, cela va généralement beaucoup plus vite qu’avec un grand mixeur. Tu n’as donc pas nécessairement besoin d’un gros robot de cuisine pour faire des falafels.

Je laisse ensuite reposer la masse de falafels pendant environ une heure au réfrigérateur avant de continuer à la travailler. Quand le moment est venu, tout va très vite. 

Pour former les falafels, tu peux soit acheter un moule à falafels, soit simplement former les petites boulettes avec deux cuillères ou même à la main. Si tu les façonnes à la main, humidifie toujours tes mains au préalable avec un peu d’eau fraîche.

Ensuite, les petites choses peuvent déjà être plongées dans l’huile chaude pour être frites de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. La température de l’huile doit être d’environ 180°C. Si l’huile est trop chaude, les frites peuvent s’enflammer. 

J’ai toujours aimé regarder ma mère faire glisser les petites choses dans l’huile chaude et les faire pétiller. Après, je devais toujours manger un falafel. 

Les falafels sont super croustillants à l’extérieur et délicieusement tendres à l’intérieur. Les herbes fraîches leur donnent une belle couleur verte à l’intérieur. Si tu trouves un jour des falafels pâles ou même jaunes à l’intérieur d’un supermarché ou d’un restaurant, c’est que tu n’es malheureusement pas tombé sur de bons falafels. 

Tu peux aussi facilement préparer des falafels dans une friteuse à air chaud. Regarde simplement ici sur le site.

Varié & délicieux !

Personnellement, j’aime aussi beaucoup les falafels frais nature. Mais les falafels avec une sauce au tahini sont encore meilleurs. Cette combinaison est un classique et est également servie ainsi au Liban et dans le reste du Levant. 

Mais ce n’est pas tout, bien sûr ! Les falafels se marient parfaitement avec

Tu peux les servir avec les délices mentionnés ci-dessus dans un bowl que tu composeras toi-même, côte à côte pour les tremper ou les déguster de manière classique sous forme de wrap avec des tomates fraîches, du persil, de la sauce tahini et des navets marinés à l’acide. 

Si tu enveloppes les falafels dans un wrap, presse-les au préalable. Tu peux vraiment les presser, car ils absorbent alors encore mieux la sauce. Ainsi, ton wrap sera vraiment juteux et délicieux. 

Conseils et astuces

Personnellement, je mange toujours des falafels frais. S’il t’en reste et que tu souhaites en manger le lendemain, je les réchaufferais en tout cas brièvement au four ou à la friteuse, car ils auraient sinon un goût un peu sec. 

Tu peux aussi très bien congeler les falafels refroidis pour une utilisation ultérieure. Pour cela, laisse bien refroidir les falafels frits et place-les côte à côte sur une grande assiette pendant environ 1 heure au congélateur.

Tu dois faire cette “pré-congélation” pour que les falafels ne collent pas les uns aux autres plus tard dans le sac de congélation. Après cette heure, les falafels sont durs et peuvent être congelés dans un sac de congélation ou une boîte de fraîcheur pendant 6 mois maximum.

Si tu veux sortir les falafels du congélateur à un moment donné, tu dois absolument les décongeler complètement avant de les réchauffer. 

Tu peux aussi saupoudrer les falafels de sésame ou les tremper dans du sésame avant de les faire frire. Tu peux aussi ajouter un peu de sésame dans la pâte à falafel. 

Dans certaines régions du Levant, tu peux aussi trouver des falafels croustillants avec un trou au milieu. Ils ressemblent alors à de petits bagels. L’avantage est qu’après la friture, les falafels sont tirés sur un bâton audacieux pour être égouttés et stockés. Pratique, non ?

Un snack sain ?

Selon le mythe, les falafels pourraient être originaires d’Égypte, où ils étaient autrefois servis en remplacement de la viande. Ce mythe s’est perpétué jusqu’à aujourd’hui, car les falafels sont purement végétaux, donc végétaliens, et contiennent non seulement beaucoup de protéines, mais aussi de nombreuses fibres alimentaires et sont sans gluten.

De plus, les falafels sont pleins de bonnes vitamines B et de minéraux, comme le fer, le magnésium et le phosphore.

Faire soi-même d’authentiques falafels n’est vraiment pas difficile ! Tu n’as pas besoin de beaucoup d’ingrédients, que tu peux trouver dans presque tous les supermarchés ou en ligne. La préparation est vraiment simple et le plus important : ils sont absolument délicieux ! Bon appétit !


Recette de falafels authentiques

Falafel auf einem Teller. Eine Falafel ist in Mitte zerteilt und man sieht das grüne Innere.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Die Kichererbsen solltest du mindestens 12 Stunden wässern! 12 heures
Temps total 13 heures
Portions 20 Falafel
Calories de l’alimentation 49

Ingrédients

  • 250 g pois chiches séchés
  • 2 Gousses d'ail
  • 1 Oignon
  • 15 g Coriandre  frais
  • 20 g persil plat
  • 2 CUILLÈRE À CAFÉ cumin (cumin de croix)
  • 1  CUILLÈRE À CAFÉ  graines de coriandre moulu
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
  • Huile pour la friture

Zubereitung

  • Laisser tremper les pois chiches dans l'eau pendant une nuit. (Au moins 12 heures)
  • Eplucher l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en quatre.
  • Filtrer les pois chiches dans une passoire.
  • Mélange les pois chiches avec l'ail, l'oignon, la coriandre (fraîche et moulue), le persil, le cumin et le sel dans un mixeur puissant jusqu'à obtenir une masse homogène. Pour ne pas surcharger ton robot ménager, tu peux aussi produire la masse en 2 à 4 parties et la mélanger ensuite à la main.
  • Transférer le mélange dans un récipient, l'aplatir et le placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu'il macère.
  • Chauffer la friteuse ou une casserole avec l'huile.
  • Forme maintenant la masse avec une cuillère à falafel et verse-la dans l'huile chaude. Si tu n'as pas de portionneur, tu peux former la masse avec des cuillères ou avec les mains. Le goût reste aussi délicieux 🙂
  • Faire frire les falafels pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Notes

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Nährwerte

Calories de l’alimentation: 49kcal | Hydrates de carbone: 8g | Protéines: 2g | Fat: 1g | Fat saturée: 0.01g | Graisse polyinsaturée: 0.01g | Fat monoinsaturée: 0.02g | Sodium: 25mg | Potassium : 124mg | Fibres: 1g | Sucre: 0.3g | Vitamine A: 179IU | Vitamine C: 3mg | Calcium: 31mg | Fer: 1mg

Tu trouveras d’ailleurs toutes les informations sur le pois chiche dans le guide des pois chiches. Les falafels sont d’ailleurs aussi disponibles sous forme de croûtons pour la salade.

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