Shabiyat : Chaussons croustillants de baklava fourrés à la crème
C’est très simple : les shabiyat sont comme les baklavas, mais avec de la crème au lieu d’une garniture aux noix. Fin du post … 😂
Non, j’ai bien sûr d’autres choses à dire à ce sujet. Ces petites mobylettes (merci Laura pour cette expression ! ❤️) ont l’air tellement gracieuses et aérées-lâches. Oui, presque légères. Autant s’en offrir quelques-uns tout de suite. Au moins, un shabiyat ouvre l’appétit pour le suivant.
Les nombreux niveaux de pâte filo ou yufka très fine (tu peux aussi utiliser de la pâte à strudel si nécessaire) sont séparés par une couche de beurre de qualité supérieure et donnent du volume à l’ensemble dans le four. Après la cuisson, les triangles de pâte encore chauds sont déglacés avec du sirop de sucre froid. Rien que ça, ça sent incroyablement bon et ça donne directement envie de se préparer un moka.
Mais ce n’est pas tout : il manque encore la crème. A l’origine, les shabiyat sont fourrés d’une crème anglaise appelée « ashta ». L’ashta est en fait fabriquée en chauffant du lait entier et en le cassant avec du vinaigre ou de l’acide citrique. Cela signifie que le petit-lait se sépare et que tu peux écumer la crème ou le pudding. J’abrège et j’opte pour le mascarpone. Cette crème italienne se trouve dans tous les supermarchés et est fabriquée exactement de la même manière, sauf qu’ici, on utilise de la crème au lieu du lait. Le mascarpone est donc plus gras. 😏
Une fois que les shabiyat arrosés ont refroidi, le gâchis commence. Tu dois prendre les choses collantes et les remplir de crème parfumée à l’eau de rose et de fleur d’oranger. Mais ce n’est pas grave – c’est assez rapide.
Lorsque tu auras terminé, tu n’auras pas seulement fait un dessert, mais tu auras créé une petite œuvre d’art – une œuvre d’art qui a un goût délicieux et qui te fait grossir. 😘
Recette du shabiyat
Ingrédients
Shabiyat & farce
- 250 g Pâte à filo ou pâte à yufka
- 100 g Beurre
- 500 g Mascarpone
- 50 ml Lait
- 2 CC Eau de rose
- 1 cc Eau de fleur d'oranger
- 1/2 CUILLÈRE À SOUPE Sucre
- 15 g Pistaches finement hachées
Sirop de sucre
- 180 g Sucre
- 150 ml Eau
- 3 CC Jus de citron
- 2 CC Eau de rose
- 2 CUILLÈRE À CAFÉ Eau de fleur d'oranger
Zubereitung
Préparer du sirop de sucre
- Porter à ébullition le sucre et l'eau dans une casserole en remuant.
- Faire réduire le sirop de sucre à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes maximum.
- Ajouter le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose et mélanger.
- Laisser refroidir le sirop de sucre.
Fabriquer des shabiyats
- Mélanger le mascarpone avec l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger ainsi que le sucre et le lait pour obtenir une crème, puis mettre au frais.
- Faire fondre le beurre.
- Préchauffer le four à 200 °C environ.
- Badigeonner environ 8 à 10 couches de pâte avec le beurre fondu et les superposer. Ainsi, il faut toujours badigeonner une feuille de pâte et placer la feuille suivante par-dessus et la badigeonner. Badigeonner également la feuille supérieure de beurre.
- Selon la taille de ta pâte, découpe-la en carrés d'environ 10 cm de côté. Pour ce faire, un coupe-pizza est parfaitement adapté.
- Replie les carrés en triangle et dispose les triangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour cela, laisse un petit espace entre chaque triangle.
- Badigeonner le coin de la crasse de beurre.
- Faites cuire les shabiyats pendant environ 10 à 12 minutes dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Arroser immédiatement les shabiyats cuits avec le sirop de sucre refroidi. Environ 2 à 3 cuillères à soupe par triangle. Laisser ensuite refroidir complètement.
- Ouvrir légèrement et avec précaution les triangles refroidis en leur milieu et les remplir chacun d'environ 2 cuillères à café de crème et saupoudrer l'intérieur de pistaches finement hachées.
