Shabiyat: Bolsos crocantes de baklava com recheio de creme
Muito simplesmente explicado: Shabiyat são como baklava, apenas com creme em vez de um recheio de nozes. Fim do correio … 😂
Não, claro que tenho mais a dizer. Estes pequenos ciclomotores (obrigado Laura por essa expressão! ❤️) parecem tão delicados e arejados. Quase leve. Certamente que se pode tratar a alguns de imediato. Pelo menos um shabiyat abre-lhe o apetite para o próximo.
As muitas camadas de massa de wafer-thin filo ou yufka (também se pode usar massa de strudel se necessário) são separadas por uma camada da melhor manteiga e dão o seu volume total no forno. Após a cozedura, os triângulos de massa ainda quente são desgaseificados com xarope de açúcar frio. Só o cheiro é incrivelmente bom e faz com que se queira fazer uma moca.
Mas não é bem isso: o creme ainda está em falta. Originalmente, o shabiyat era preenchido com um creme chamado “ashta”. Ashta é de facto feita aquecendo leite gordo e quebrando-o com vinagre ou ácido cítrico. Isto significa que o soro de leite se separa e que se pode retirar o creme ou o creme de leite. Eu corto e vou para o mascarpone. Pode adquirir este creme italiano em qualquer supermercado e é feito exactamente da mesma forma, excepto que utiliza creme em vez de leite. Portanto, o mascarpone é mais gordo. 😏
Depois de os shabiyat basted terem arrefecido, começa a confusão. É preciso pegar nas coisas pegajosas e enchê-las com o creme perfumado com água de rosas e flores de laranjeira. Mas não é assim tão mau – na verdade é bastante rápido.
Quando acabares, não te limitaste a fazer uma sobremesa, mas sim uma pequena obra de arte – uma obra de arte que sabe deliciosamente e te engorda. 😘
Receita para Shabiyat
Ingredients
Shabiyat & Stuffing
- 250 g Massa de filo ou massa de yufka
- 100 g Manteiga
- 500 g Mascarpone
- 50 ml Leite
- 2 TSP Água de rosas
- 1 Tl Água de flor de laranjeira
- 1/2 TBSP Açúcar
- 15 g Pistachios finamente picado
Xarope de açúcar
- 180 g Açúcar
- 150 ml Água
- 3 TL Água
- 2 TL Água de rosas
- 2 TL Água de flor de laranjeira
Zubereitung
Fazer xarope de açúcar
- Levar o açúcar e a água a ferver numa caçarola, mexendo.
- Ferver o xarope de açúcar em lume médio durante aproximadamente 5 – máx. 10 minutos.
- Adicionar o sumo de limão, a água de flor de laranjeira e a água de rosas e mexer.
- Permitir que o xarope de açúcar arrefeça.
Fazer Shabiyat
- Misturar o mascarpone com a água das rosas, água de flor de laranjeira, açúcar e leite para fazer um creme e depois arrefecer.
- Derreter a manteiga.
- Pré-aquecer o forno a cerca de 200 °C.
- Escovar aproximadamente 8 – 10 camadas de massa com a manteiga derretida e colocar umas em cima das outras. Portanto, pincele sempre uma folha de massa e coloque a folha seguinte em cima e pincele-a. Escovar também a folha superior com manteiga.
- Consoante o tamanho da sua massa, corte-a em quadrados com lados de cerca de 10 cm de comprimento. Um cortador de pizza é muito adequado para isto.
- Dobrar os quadrados para formar um triângulo e colocar os triângulos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Por favor, deixe um pequeno espaço entre cada triângulo para isso.
- Manteiga o canto da terra.
- Cozer o shabiyat no forno pré-aquecido durante aproximadamente 10 – 12 minutos até ficar dourado e estaladiço.
- Verter imediatamente o xarope de açúcar arrefecido sobre o shabiyat cozido. Aprox. 2 – 3 colheres de sopa por triângulo. Depois, sair para arrefecer completamente.
- Abrir cuidadosamente os triângulos arrefecidos ligeiramente no meio e encher cada um com cerca de 2 colheres de chá de natas e polvilhar as natas no interior com pistácios finamente picados.
