Shish Barak : raviolis libanais à la sauce au yaourt
Avant, quand il y avait du Shish Barak, c’était toujours parce que la scène suivante se déroulait à la maison : « Les enfants, que voulez-vous manger demain ? » « SHISH BAAARAAAK » – « Super, pas encore… »
Mes frères et sœurs et moi adorons simplement les raviolis libanais dans une sauce au yaourt; une sorte de tortelloni pourrait-on dire.
Un coup de gueule, s’il vous plaît
D’ailleurs, mon frère Rami était toujours le premier à hurler. Il aimerait bien s’en nourrir tous les jours. C’était comme ça à l’époque et c’est encore comme ça aujourd’hui.
C’est peut-être parce que, depuis toujours, notre mère Badia n’utilise pas de pâtes achetées, mais fait tout à la main. Entre-temps, ma sœur et moi aidons à farcir les shish barak – du moins parfois. Mais je peux te dire que ce travail manuel est tout simplement délicieux !
« Ce sac, c’est toi qui l’as fait, Rafik – il est moche ! »
Oui, mes premiers raviolis ressemblaient à de petites boulettes de pâte et ma mère m’a taquiné à ce sujet, mais m’a ensuite fait un bisou. Depuis, j’ai pris le coup de main.
Ce que j’aime dans la préparation du shish barak, c’est le fait de ralentir le rythme. Il n’est pas possible d’acheter les sacs remplis de viande hachée (soit de bœuf, soit la viande hachée végétarienne) et de pignons de pin. On ne peut donc pas simplement ouvrir un sachet ou un emballage et c’est fini. Il faut prendre son temps !
C’est peut-être aussi la raison pour laquelle on appelle familièrement ces sacs « Däijnt il Schäjib » – les oreilles des grisonnants. Mais je ne pense pas que quiconque ait été grisonné lors de la fabrication. 😉
J’associe toujours ce plat à une grande portion de Quality-Time avec ma mère et ma sœur. Nous nous asseyons alors ensemble à la table de la cuisine et nous nous mettons à jour. Les mains sont occupées, le smartphone reste dans la poche et chacun est fier de ses petites oreilles individuelles.
Une fois, tout dans la sauce crémeuse au yaourt et à la menthe
Dès que les raviolis pour le shish barak sont prêts, on les recouvre d’un linge propre et on fait cuire la sauce.
Contrairement aux raviolis, la sauce crémeuse au yaourt et à la menthe est très rapide à préparer. Il suffit de faire chauffer le yaourt avec l’eau et la fécule dans une casserole et d’y ajouter de l’ail fraîchement haché et de la menthe séchée ainsi que de la cannelle, du sel et du poivre.
Les boulettes de pâte pour le shish barak sont ensuite plongées encore crues dans la sauce épicée et y cuisent à point. Le moment le plus agréable est celui où l’on ouvre le premier ravioli à la cuillère et où le festin commence. Bon appétit !
Recette du shish barak
Ingrédients
Remplissage
- 200 g Haché de bœuf – alternative : haché frais veggie
- 1 Oignon
- 2 cuillère à soupe Huile d'olive
- 20 g Pignons de pin
- 1 pincée de Cannelle
- sel, poivre
Pâte
- 200 g Farine
- 100 ml Eau
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- 1/2 cuillère à café Sel
Sauce au yaourt
- 600 g Yaourt (3,5% nature), alternativement : yaourt végétal
- 450 ml Eau
- 1,5 cuillère à soupe fécule de pomme de terre
- 1 Gousse d'ail
- 1 cuillère à café de menthe séchée
- 1/2 cuillère à café Cannelle
- sel, poivre
Zubereitung
Remplissage
- Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile pendant environ 5 minutes dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il prenne légèrement couleur.
- Augmenter la chaleur et ajouter le bœuf haché.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la cannelle.
- Ajouter les pignons de pin et les faire revenir brièvement.
- Laisser refroidir.
Pâte
- Mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Shish Barak Remplir
- Étale la pâte et découpe les formes rondes à l'aide d'un verre (diamètre 5 – 6 cm).
- Verse environ 1 à 1 1/2 cuillère à café de la farce au centre du moule à pâte.
- Rabats délicatement la pâte sur la garniture et presse les extrémités de la pâte.
- Prends la "demi-lune" fermée et replie un côté autour de ton index vers l'autre extrémité et presse les extrémités ensemble. C'est terminé !
Sauce au yaourt
- Mélange la fécule avec l'eau froide.
- Dans une grande casserole, mélange à l'aide d'un fouet le yaourt et l'eau féculente et fais chauffer le tout en remuant jusqu'à ce que le mélange soit sur le point de bouillir.
- Remets rapidement le feu à moyen régime et continue à remuer.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la cannelle et laissez la sauce bouillonner pendant 5 minutes à feu moyen – en remuant avec une cuillère en bois.
- Ajoute maintenant délicatement les tortellinis les uns après les autres et continue à remuer doucement.
- Ecrase la gousse d'ail et ajoute-la à la sauce.
- Saupoudre la menthe séchée dans la sauce et continue à remuer.
- Rectifie éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Après environ 20 minutes, les Shish Barak sont passés.
N'hésite pas à goûter au ragoût de haricots libanais.
Notes
Nährwerte
Tu aimes la sauce au yaourt ? Alors, n’hésite pas à essayer le couscous perlé à la sauce au yaourt et à la menthe ou le kafta à la sauce au yaourt.
