Shish Barak: albóndigas libanesas con salsa de yogur
Cuando solía haber Shish Barak, siempre era porque en nuestra casa se producía la siguiente escena: “Niños, ¿qué queréis comer mañana?”. “SHISH BAAARAAK” – “Genial, otra vez no…”
A mis hermanos y a mí nos encantan las albóndigas libanesasen salsa de yogur; una especie de tortelloni, podría pensarse.
Alucina una vez por favor
Por cierto, mi hermano Rami siempre era el primero en gritarle. Le encantaría comerlo todos los días. Así era entonces y sigue siendo hoy.
Tal vez sea porque nuestra madre Badia siempre no ha utilizado albóndigas compradas para ellos, sino que lo hace todo a mano. Mientras tanto, mi hermana y yo ayudamos a llenar el shish barak, al menos a veces. Pero te aseguro que puedes saborear el trabajo hecho a mano.
“Tú hiciste esta bolsa, Rafik, ¡es fea!”
Sí, mis primeras albóndigas parecían pequeñas perillas y mi madre se burló de mí por ello, pero luego me dio un beso. Bueno, ya le he cogido el truco un poco mejor.
Lo que me encanta de hacer shish barak es la desaceleración. No se pueden comprar los bolsillos rellenos de carne picada (ya sea de ternera o vegetariana) y piñones. Así que no puedes abrir una bolsa o un paquete y ya está. Hay que tomarse su tiempo.
Quizá por eso también se les llama coloquialmente “Däijnt il Schäjib” – orejitas del canoso. Pero no creo que a nadie le salieran canas durante la producción 😉
Siempre combino este plato con una buena ración de tiempo de calidad con mi madre y mi hermana. Nos sentamos juntos en la mesa de la cocina y nos ponemos al día de las últimas noticias. Las manos están ocupadas, el smartphone permanece en el bolsillo y todo el mundo está orgulloso de sus orejas individuales.
Una vez todo en la salsa cremosa de yogur y menta
Una vez listas las albóndigas para el shish barak, cúbralas con un paño limpio y cocine la salsa.
A diferencia de las albóndigas, la salsa cremosa de yogur y menta es muy rápida de preparar. Basta con calentar yogur con agua y fécula en una olla y sazonar con ajo fresco picado y menta seca, así como con canela, sal y pimienta.
Las bolas de masa para el Shish Barak se colocan crudas en la salsa picante y se cuecen. El mejor momento es cuando abres el primer dumpling con la cuchara y empieza el festín. Que aproveche.
Receta de Shish Barak
Ingredientes
Llenado
- 200 g Carne picada – alternativamente: carne picada de verduras frescas
- 1 Cebolla
- 2 Cuchara Aceite de oliva
- 20 g Piñones
- 1 Pinch Canela
- Sal, pimienta
Masa
- 200 g Harina
- 100 ml Agua
- 1 Cucharada Aceite de oliva
- 1/2 cucharadita Sal
Salsa de yogur
- 600 g Yogur (3,5% natural), alternativa: yogur vegetal
- 450 ml Agua
- 1,5 cucharada Harina de maíz
- 1 Diente de ajo
- 1 cucharadita menta seca
- 1/2 cucharadita Canela
- Sal, pimienta
Zubereitung
Llenado
- Picar la cebolla y freírla en aceite durante unos 5 minutos en una sartén a fuego medio hasta que tome un ligero color.
- Subir el fuego y añadir la carne picada.
- Sazonar al gusto con sal, pimienta y canela.
- Añadir los piñones y freír brevemente.
- Dejar enfriar.
Masa
- Mezclar todos los ingredientes y amasar durante 10 minutos hasta que se forme una masa suave.
Relleno de Shish Barak
- Estirar la masa y cortar las formas redondas con un vaso (diámetro 5 – 6 cm).
- Colocar aproximadamente 1 – 1 1/2 cucharaditas del relleno en el centro del molde.
- Dobla suavemente la masa sobre el relleno y presiona los extremos de la masa.
- Toma la "media luna" cerrada y envuelve un lado alrededor de tu dedo índice hasta el otro extremo y presiona los extremos. ¡Hecho!
Salsa de yogur
- Remover el almidón junto con el agua fría.
- En una cacerola grande, mezcle el yogur y el agua de almidón con un batidor y caliéntelo, removiendo, hasta que esté a punto de hervir.
- Volver a subir rápidamente el fuego a medio y seguir removiendo.
- Sazonar con sal, pimienta y canela y dejar que la salsa burbujee a fuego medio durante 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
- Ahora añada con cuidado los tortellini uno a uno y siga removiendo suavemente.
- Aplastar el diente de ajo y añadirlo a la salsa.
- Espolvorear la menta seca en la salsa y seguir removiendo.
- Sazonar de nuevo con sal y pimienta si es necesario.
- Después de unos 20 minutos, los Shish Barak han terminado.
También deberías probar el guiso de judías libanés.
Notas
Nährwerte
¿Te gusta la salsa de yogur? No deje de probar el cuscús perlado con salsa de yogur y menta o el kafta con salsa de yogur.
