Shish Barak: bolinhos libaneses em molho de iogurte
Sempre que havia Shish Barak, era sempre porque acontecia a seguinte cena em nossa casa: “Crianças, o que querem comer amanhã?” “SHISH BAAARAAK” – “Óptimo, outra vez não…”
Os meus irmãos e eu adoramos bolinhos libaneses em molho de iogurte; uma espécie de tortelloni que se pode pensar.
Passar-se uma vez, por favor
A propósito, o meu irmão Rami foi sempre o primeiro a gritar. Ele adoraria comê-lo todos os dias. Era esse o caso na altura e continua a ser o caso hoje.
Talvez seja porque a nossa mãe Badia sempre não usou bolinhos de massa comprados para eles, mas faz tudo à mão. Entretanto, eu e a minha irmã ajudamos a encher o barak de shish – pelo menos por vezes. Mas posso dizer-vos, podeis provar o trabalho manual!
“Fizeste este saco, Rafik – é feio!”
Sim, os meus primeiros bolinhos pareciam pequenos botões e a minha mãe gozou comigo, mas depois deu-me um beijo. Bem, agora tenho o jeito um pouco melhor.
O que eu adoro em fazer barak de shish é a desaceleração. Não se podem comprar os bolsos cheios de carne picada (seja de vaca ou de carne picada vegetariana) e pinhões. Por isso, não se pode simplesmente abrir um saco ou pacote e estar feito. Tem de levar o seu tempo!
Talvez essa seja também a razão pela qual os sacos são coloquialmente chamados “Däijnt il Schäjib” – orelhas pequenas dos cinzentos. Mas não acredito que alguém tenha ficado cinzento durante a produção 😉
Combino sempre este prato com uma grande parte do tempo de qualidade com a minha mãe e irmã. Sentamo-nos juntos à mesa da cozinha e ficamos a par das últimas notícias. As mãos estão ocupadas, o smartphone fica no bolso e todos se orgulham dos seus ouvidos individuais.
Uma vez tudo no molho cremoso de iogurte-hortelã
Assim que os bolinhos para o shish barak estiverem prontos, cobri-los com um pano limpo e cozinhar o molho.
Ao contrário dos bolinhos, o molho cremoso de iogurte de hortelã é muito rápido de fazer. Basta aquecer iogurte com água e amido numa panela e temperar com alho recém picado e menta seca, bem como canela, sal e pimenta.
Os bolinhos para Shish Barak são depois colocados crus no molho picante e cozinhados. O melhor momento é quando se abre o primeiro dumpling com a colher e começa o banquete. Desfrute da sua refeição!
Receita para Shish Barak
Ingredients
Preenchimento
- 200 g Carne picada – em alternativa: carne picada vegetariana fresca
- 1 Cebola
- 2 Colher de mesa Azeite de oliva
- 20 g Pinhões
- 1 Beliscar Canela
- Sal, pimenta
Dough
- 200 g Farinha
- 100 ml Água
- 1 Colher de mesa Azeite de oliva
- 1/2 colher de chá Sal
Molho de iogurte
- 600 g Iogurte (3,5% natural), em alternativa: iogurte vegetal
- 450 ml Água
- 1,5 colher de sopa Farinha de milho
- 1 Dente de alho
- 1 colher de chá menta seca
- 1/2 colher de chá Canela
- Sal, pimenta
Zubereitung
Preenchimento
- Cortar a cebola e fritar em óleo durante aproximadamente 5 minutos numa frigideira em lume médio até ficar ligeiramente colorida.
- Aumentar o calor e adicionar a carne picada.
- Tempere a gosto com sal, pimenta e canela.
- Acrescentar os pinhões e fritar brevemente.
- Deixar arrefecer.
Dough
- Misturar todos os ingredientes e amassar durante 10 minutos até se formar uma massa lisa.
Enchimento de Shish Barak
- Estender a massa e cortar as formas redondas com um vidro (diâmetro 5 – 6cm).
- Colocar cerca de 1 – 1 1/2 colher de chá de recheio no centro da pastelaria.
- Dobrar suavemente a massa sobre o recheio e pressionar as extremidades da massa.
- Pegue na "meia-lua" fechada e envolva um lado à volta do seu dedo indicador até à outra extremidade e pressione as extremidades juntas. Feito!
Molho de iogurte
- Mexer o amido juntamente com a água fria.
- Numa panela grande, misturar o iogurte e a água com amido com um batedor e aquecer, mexendo, até que seja imediatamente antes de ferver.
- Voltar rapidamente o calor para o meio e continuar a agitar.
- Temperar com sal, pimenta e canela e deixar o molho a borbulhar em lume médio durante 5 minutos – mexendo com uma colher de pau.
- Agora acrescente cuidadosamente o tortellini um a um e continue a mexer suavemente.
- Esmagar o dente de alho e adicioná-lo ao molho.
- Polvilhar a hortelã seca para o molho e continuar a mexer.
- Tempere novamente com sal e pimenta, se necessário.
- Após cerca de 20 minutos, o Shish Barak está acabado.
Deve também experimentar o guisado de feijão libanês.
Notes
Nährwerte
Gosta de molho de iogurte? Depois não se esqueça de provar o cuscuz de pérola em molho de iogurte ou o kafta em molho de iogurte.
