Tapenade d'olives servie dans un petit bol. A côté, il y a de la baguette coupée.
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Tapenade d’olives – la meilleure recette pour ce classique méditerranéen

J’aime les olives de toutes les couleurs et de toutes les formes. Et lorsque j’ai goûté pour la première fois à la tapenade d’olives, j’ai été conquis. Cette pâte d’olives est un classique absolu de la cuisine méditerranéenne. La recette est vraiment super simple et rapide à réaliser. Tu apprendras ici tout ce qu’il faut savoir pour réaliser facilement chez toi la célèbre pâte à tartiner méditerranéenne à base d’olives.

L’essentiel en un coup d’œil : Qu’est-ce que la tapenade d’olives ?

  • La tapenade d’olives est une pâte ou une pâte à tartiner composée d’olives de qualité, de câpres, de filets d’anchois et d’autres ingrédients, qui se prépare facilement et en quelques minutes.
  • Il existe de nombreuses possibilités d’utilisation de la tapenade d’olives – comme pâte à tartiner, dans les salades, comme ingrédient dans les vinaigrettes ou comme garniture pour les grillades. Et elle peut aussi être préparée de manière végétalienne, en supprimant les anchois.
  • La couleur et le goût des olives varient en fonction de leur stade de maturation et de leur origine ; je recommande particulièrement la variété d’olives Kalamata pour la tapenade d’olives.

La préparation de la tapenade d’olives

Les ingrédients de la tapenade d'olives sont disposés dans de petites assiettes et de petits bols sur un support clair.

Une recette vraiment simple: la préparation de la tapenade d’olives est vraiment super simple et très rapide. Dans quelques minutes, tu auras terminé.

Ce sont les ingrédients dont tu as besoin pour une authentique tapenade :

  • Olives
  • Câpres
  • Filets d’anchois
  • Huile d’olive
  • Gousses d’ail
  • Persil
  • Thym
  • Jus de citron
Des herbes, des câpres, de l'ail et des filets d'anchois sur une assiette grise.

Les olives doivent bien sûr être dénoyautées, sinon cela devient très croustillant et pas très savoureux – haha !

Olives Kalamata et olives vertes dans un petit bol blanc.

J’ai d’ailleurs opté pour un mélange de kalamata et d’olives vertes. Cela te permet d’avoir un goût un peu plus différencié et c’est aussi un peu plus beau, je trouve.

Huile d'olive dans une petite bouteille ventrue.

Voici encore les étapes que tu dois préparer pour faire une délicieuse tapenade d’olives :

  • Dénoyauter les olives si nécessaire.
  • Filtrer les câpres.
  • Laver le persil et le thym et les arracher de la tige.
  • Eplucher l’ail.
  • Presser le citron.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, tu peux tout mixer ensemble dans un mixeur ou avec un blender.

Les ingrédients pour la tapenade d'olives sont dans un petit mixeur.

Ne mixe cependant pas trop les ingrédients, nous ne voulons pas faire de la purée, mais une consistance légèrement en morceaux. Tu y parviendras en utilisant des mouvements pulsés plutôt courts de ton mixeur ou de ton pied à purée.

Ne mixez donc pas en une seule fois, mais toujours brièvement, puis testez la texture et mixez à nouveau brièvement si nécessaire. Tu as ainsi plus de contrôle sur la consistance souhaitée.

Tapenade d'olives sur un morceau de baguette.

Au total, tu n’auras certainement pas besoin de plus de 10 minutes pour préparer la tapenade d’olives.

Alternative végétalienne à la tapenade d’olives

La tapenade d’olives traditionnelle contient en fait toujours des anchois et n’est donc pas végétalienne. Mais ne vous inquiétez pas, il existe aussi une variante végétalienne appelée ‘affinade‘.

Pour préparer la version végétalienne de la tapenade d’olives, il te suffit de supprimer les anchois et d’assaisonner éventuellement avec un peu plus d’huile d’olive, d’herbes et de sel.

La meilleure façon de servir, d’utiliser et de manger la tapenade d’olives

La tapenade d’olives est bien plus qu’une pâte à tremper ou à tartiner sur une baguette croustillante ou un pain aux olives. Les possibilités sont infinies ! Sur des toasts ou des petits crackers, la tapenade d’olives est par exemple un apéritif parfait. Elle est également idéale pour les fêtes ou les soirées conviviales entre amis, car elle est facile à préparer et tout simplement délicieuse.

Mais la tapenade d’olives peut faire tellement plus ! Voici encore quelques idées pour utiliser et savourer cette délicatesse :

  • En nappage sur une simple salade
  • Comme base ou ingrédient pour une vinaigrette corsée
  • Dans le cadre d’une croûte de poisson cuit au four
  • Un compagnon idéal pour les grillades

Tu pourras certainement très bien compléter cette liste.

Ce qu’il faut savoir sur les olives

Les olives sont l’ingrédient principal de la tapenade d’olives et leur variété ainsi que leur qualité sont bien entendu déterminantes pour leur goût.

Les olives se distinguent par leur couleur, leur goût et leur maturité. Les olives immatures sont vertes et se caractérisent par une chair ferme et un arôme intense et piquant, tandis que les olives mûres deviennent plus foncées et développent un goût doux et corsé. La coloration des olives, qui passent du vert à des tons plus foncés comme le rouge, le violet ou le noir, fait partie du processus naturel de maturation et ne dépend pas de la variété.

Il est important de noter que certaines olives vertes sont colorées artificiellement avec du gluconate de fer pour donner l’illusion de la maturité, mais cela rend leur goût plus proche de celui des olives vertes fermes. Je ne suis pas un adepte des olives colorées, car elles me déçoivent malheureusement toujours sur le plan gustatif.

À l’inverse, les véritables olives noires de Nyons, par exemple, également connues sous le nom d’olives tanches, sont récoltées après les premières gelées blanches, à l’état de surmaturité, et développent ainsi un goût très intense grâce à une longue période de maturation sur les arbres.

Olives de Kalamata

L’une de mes variétés préférées est l’olive Kalamata, également connue sous le nom d’olive Kalamon. Ce sont des olives violettes foncées en forme d’amande, originaires de la péninsule du Péloponnèse en Grèce. À pleine maturité, les olives Kalamata ont une chair ferme et très aromatique. Ses caractéristiques aromatiques et sa fermeté en font, à mon avis, une olive idéale pour la préparation de tapenade d’olives.

Ma recommandation est donc très claire : utilise des olives Kalamata pour ta tapenade, tartine-en un morceau de baguette croustillante et offre-toi par exemple des tomates fraîches en accompagnement !

Conseils pour la conservation et la durée de vie

Si tu ne souhaites pas servir et manger directement ta pâte d’olives maison, je te conseille de la conserver au réfrigérateur dans un bocal bien fermé après l’avoir préparée.

Pour cela, j’ai simplement très bien lavé des bocaux de légumes marinés et je les remplis ensuite de tapenade d’olives ou d’autres dips & crèmes, comme par exemple l’houmous, le baba ghanoush ou le labneh. Il n’est pas toujours nécessaire d’acheter des boîtes de fraîcheur coûteuses.

La tapenade terminée peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine, voire jusqu’à deux semaines si les conditions sont optimales. Pour prolonger la durée de conservation de la tapenade d’olives au réfrigérateur, tu peux recouvrir la surface d’une fine pellicule d’huile d’olive.

Tu ne devrais plus manger la tapenade si tu découvres des changements, comme :

  • une consistance inhabituelle
  • une odeur étrange
  • Changements de couleur ou stries
  • un liquide trouble

C’est ça !

J’aime vraiment beaucoup les olives et c’est pourquoi je te recommande vivement la tapenade d’olives. La pâte d’olive est plus qu’une délicieuse pâte à tartiner, elle est facile et rapide à préparer. Tu peux les utiliser, les varier et les affiner selon tes envies. Que ce soit en apéritif ou même en accompagnement de plats principaux, elle ne décevra définitivement pas. Mais fais vraiment attention à la qualité des ingrédients, en particulier des olives – c’est décisif pour le goût. Il vaut donc la peine de se tourner vers des olives de qualité.

Donc, faire soi-même de la tapenade à base d’olives est super simple et très rapide. Je te souhaite beaucoup de plaisir à essayer et bien sûr à savourer. Si tu as des questions, des suggestions ou des commentaires en général, n’hésite pas à me laisser un commentaire.


Recette de la tapenade d’olives

Oliventapenade in einem Schälchen serviert. Daneben liegt geschnittenes Baguette.
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Temps de préparation 8 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Portions 4 Personen
Calories de l’alimentation 80

Equipment

  • Foodprozessor

Ingrédients

  • 100 g Kalamata Oliven
  • 100 g grüne Oliven
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 5 g Petersilie
  • 5 g Thymian
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Sardellenfilet
  • 1 Esslöffel Kapern
  • 1 Teelöffel Kapernsaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Knoblauch schälen.
  • Petersilie und Thymian waschen und von den Stängeln zupfen.
  • Oliven mit Knoblauch, Kräutern, Olivenöl, Sardellenfilet, Kapern und Kapernsaft in einen Foodprozessor geben und zu einer groben Paste hacken.
  • Oliventapenade mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Baguette oder anderem Gebäck servieren.

Notes

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Nährwerte

Calories de l’alimentation: 80kcal | Hydrates de carbone: 2g | Protéines: 1g | Fat: 8g | Fat saturée: 1g | Graisse polyinsaturée: 1g | Fat monoinsaturée: 6g | Cholestérol: 0.2mg | Sodium: 797mg | Potassium : 39mg | Fibres: 2g | Sucre: 0.3g | Vitamine A: 362IU | Vitamine C: 4mg | Calcium: 34mg | Fer: 1mg

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