Zhug (le petit oiseau) : Sauce piquante au chili et à la coriandre
Mes amis savent que j’ai un faible vraiment prononcé pour la coriandre. Mon rêve est toujours de me rouler un jour dans un champ de coriandre. Mais tout le monde n’aime pas cette bonne herbe. Avant de cuisiner pour des amis, je dois en effet souvent vérifier si je peux utiliser de la coriandre ou si, sinon, je vais m’en prendre une sur place. Mais tous ceux qui aiment la coriandre aimeront aussi cette délicieuse sauce pimentée à la coriandre, appelée zhug.
Ça a un goût de savon !
Les détracteurs prétendent que la coriandre a un goût de savon. Personnellement, je n’ai jamais goûté au savon et j’ai donc du mal à comprendre comment on peut faire cette comparaison. Mais le zhug ne contient pas seulement une grande quantité de coriandre, mais aussi du persil, un peu de menthe, beaucoup d’ail, des épices et bien sûr beaucoup de piment. Avant que tu ne prennes la fuite, je peux te rassurer. Le zhug est certes réputé pour son piquant, mais comme tu prépares toi-même la recette, tu peux décider toi-même du degré de piquant que tu souhaites. 😉
Il existe trois variantes différentes de Zhug : Une variante verte, une variante rouge et une variante « brune ». Le piment utilisé (rouge ou vert) est ici déterminant. Ainsi, si tu optes pour un piment rouge, tu auras du zhug rouge. La variante brune est celle qui contient de la tomate comme ingrédient supplémentaire. Pour cette recette, j’ai utilisé des piments ordinaires du supermarché et j’ai mélangé les rouges et les verts. Outre la quantité, tu peux aussi influencer le degré de piquant avec la variété de piment.
Zhug : Du Yémen au Levant
Zhug est originaire du Yémen et a trouvé son chemin vers le Levant. En Israël notamment, le zhug, ou zhoug, est très populaire. Cette sauce accompagne parfaitement les légumes grillés, les falafels, le poisson et la viande. Mes voisins m’ont d’ailleurs dit aujourd’hui que le zhug allait aussi super bien avec les Maultaschen. Cela semble parfait, non ?
Le zhug est d’ailleurs très rapide à préparer. Il suffit de mettre le tout dans un mixeur ou de le réduire en purée avec un mixeur-plongeur, d’assaisonner et ta sauce pimentée à la coriandre est prête. Dans ma recette, j’ai donné une suggestion de quantité de piment. Mais tu es bien sûr libre d’en mettre moins ou plus.
Recette pour Zhug
Equipment
Ingrédients
- 40 g Coriandre
- 20 g Persil plat
- 10 g Menthe
- 2 Gousses d'ail
- 3 Chilis au choix et selon votre sensibilité au piquant
- 2 CUILLÈRE À SOUPE Jus de citron
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cumin
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cardamome
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Graines de coriandre moulu
- 150 ml Huile d'olive
- Sel
Zubereitung
C'est toi qui décides du piquant. Tu peux utiliser plus ou moins de piments que ceux indiqués dans la recette. Tu peux aussi décider toi-même du type de piment que tu veux utiliser.
- Couper grossièrement les tiges de coriandre et de persil et les jeter.
- Éplucher l'ail.
- Epépiner les piments. Jeter les graines. Hacher grossièrement les piments.
- Réduire tous les ingrédients en fine purée dans un mixeur ou à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Assaisonner avec du sel.
Notes
Nährwerte
N’hésite pas à essayer la sauce fruitée et épicée à la mangue Amba.
