Amba : sauce à la mangue levantine

En fait, je ne connais Amba que depuis que j’ai goûté pour la première fois au sabich, un délicieux sandwich pour le petit-déjeuner. Je mords alors à pleines dents dans le sandwich et goûte à l’aubergine, aux œufs, au houmous, au tahini et à autre chose encore. Quelque chose que je n’ai jamais vu dans cette combinaison avec le houmous et le tahini : une sauce à la mangue délicieusement fruitée, légèrement épicée et vraiment complexe en termes de goût. Wow, depuis je suis amoureux !

Qu’est-ce que l’amba ?

Tout comme l’inventeur du sandwich Sabich, Amba est originaire d’Irak. Et dans l’original, la sauce à la mangue est faite à partir de mangues fermentées. Les mangues sont donc conservées dans un récipient avec beaucoup de sel pendant quelques jours avant d’être traitées. Dans ma recette, j’abrège un peu et je ne fais pas de fermentation. Je sais que ce n’est pas tout à fait original, mais c’est quand même très bon !

Vous voulez en savoir plus sur le Levante? Jetez un coup d’œil à mon article sur la cuisine levantine et essayez toutes les recettes.

Ingrédients pour la sauce fruitée

Amba ne repose pas uniquement sur le goût fruité de la mangue, mais aussi sur quelques autres ingrédients de choix. En plus des graines de moutarde, je fais également griller brièvement des graines de fenugrec dans une poêle. Je n’écrase plus les graines, je laisse mon mixeur s‘occuper de tout. On y ajoute également du curcuma et une bonne dose de harissa pour le piquant.

Pour la sauce amba à la mangue, vous avez besoin des ingrédients suivants (vous trouverez les quantités exactes plus bas dans la fiche recette) :

• mangues mûres (mais pas trop molles)
• Citron ou jus de citron
• Huile d’olive
• Gousses d’ail
• Graines de fenugrec
• Graines de moutarde
• Curcuma (moulu)
• Cumin (moulu)
• Harissa
• Vinaigre de vin rouge
• Sel

Veillez à acheter des ingrédients de très bonne qualité, en particulier les épices. En effet, ce n’est qu’avec des mangues fruitées et des épices aromatiques que la sauce devient un délice culinaire.

Faire sa propre sauce à la mangue – la préparation

Traditionnellement, l’amba est préparé avec des mangues fermentées. Mais je suis trop impatient pour cela. Si vous avez le temps et aussi l’envie d’expérimenter, n’hésitez pas à tester la recette avec des fruits fermentés pour plus de saveur et à me dire dans les commentaires si cela a fonctionné et surtout si cela a été bon.

La préparation de l’amba est vraiment facile :

1. Epluchez la mangue et retirez la chair du noyau.
2. Faites griller brièvement les graines de fenugrec et de moutarde.
3. Pressez le citron et épluchez l’ail.
4. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et réduisez-les en purée – c’est tout.

Attendez-vous des invités prochainement ou êtes-vous en visite quelque part ? Alors faites-en directement plusieurs portions, car la sauce amba est un excellent petit cadeau doré et surtout délicieux.

Amba a un goût de …

Bien sûr, le sabich est prédestiné à l’amba, mais vous pouvez aussi super bien combiner la sauce épicée à la mangue avec de l’houmous ou l’utiliser comme trempette avec des kibbeh, des falafels, de la viande grillée, des légumes, du poisson ou simplement avec des bâtonnets de légumes. Vos invités vont les adorer !

Quelle est la durée de conservation de la trempette ?

Si vous versez la sauce amba dans des bocaux stériles, elle se conservera environ 5 jours au réfrigérateur. Il est certainement possible de faire réduire la sauce, mais je n’ai pas encore essayé.

Je préfère faire de l’amba frais, et dans ce cas, le pot ne dure pas longtemps. Surtout lorsque la saison des barbecues est lancée.

Vous êtes maintenant curieux de découvrir cette sauce fruitée ? Alors attrapez une mangue et lancez-vous !

Je vous souhaite beaucoup de plaisir dans la préparation et bien sûr un bon appétit.

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Recette de l’amba – sauce à la mangue du Levant

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