Ingredients
Para a Kabsa
- 2 Cebolas
- 2 Dentes de alho
- 10 g Gengibre
- 3 Tomate em videira
- 1 Kg Perna de borrego (com osso ou, em alternativa, frango)
- 1,5 colher de sopa Pasta de tomate
- 2 colher de chá Cumin
- 2 colher de chá Curcuma
- 1 colher de chá Sementes de coentros
- 1 colher de chá Sementes de funcho
- 1 colher de chá páprica em pó
- 1 colher de chá Flocos de pimenta
- 1 colher de chá Sal
- 1 colher de chá Pimenta
- 2 Cravo-da-índia
- 4 Cápsulas de cardamomo
- 2 Canela em pau de canela
- 4 Colher de mesa Ghee (ou manteiga)
- 300 g Arroz basmati
- 30 g Amêndoas
- 30 g Castanhas de caju
- 40 g Sultanas
- 15 g Coriander
- 15 g Casa da Moeda
- 15 g Salsa
Para a salsa de tomate
- 4 Tomate em videira
- 1 Cebola
- 4 Colher de mesa Azeite de oliva
- 2 Colher de mesa Vinagre de cidra de maçã
- 1/2 colher de chá Flocos de pimenta
- Sal, pimenta
Para servir
- Iogurte (10%)
Zubereitung
- Descascar e cortar grosseiramente a cebola, o alho e o gengibre.
- Lavar e cortar grosseiramente os tomates em cubos.
- Cobrir as hastes de borrego completamente com água numa panela grande, deixar ferver e ferver em lume brando durante cerca de 15 minutos. Desaparece qualquer espuma que surja.
- Esfregar a água e pôr o cordeiro de lado num prato.
- Numa outra caçarola, deixar 3 colheres de sopa de ghee em lume forte e fritar a cebola e o alho nela durante cerca de 3 minutos. Depois adicionar o gengibre, a pasta de tomate e todas as outras especiarias e fritar durante cerca de 2 minutos.
- Adicionar os tomates e fritar durante cerca de 3 minutos.
- Acrescentar o cordeiro e procurar brevemente em todos os lados, depois desengordurar com 2 litros de água (ou até o cordeiro estar coberto com água).
- Virar o calor para médio e aquecer o cordeiro durante aproximadamente 2 - 3 horas com a tampa a meio caminho até o cordeiro estar realmente tenro.
- Entretanto, é possível preparar a salsa de tomate.
- Lavar e cortar os tomates em quartos.
- Descascar e cortar a cebola em quartos.
- Purê finamente os tomates com a cebola, azeite e vinagre utilizando uma varinha mágica e tempere com sal, pimenta e flocos de piripiri.
- Pré-aquecer o forno a 100 °C de calor de cima/baixo.
- Retirar o borrego do caldo e mantê-lo quente no forno.
- Verter o caldo através de uma peneira e recolher.
- Lavar o arroz basmati até que a água escorra e depois drenar bem.
- Deixar 1 colher de sopa de ghee numa caçarola em lume forte.
- Acrescentar o arroz e fritar brevemente.
- Deglaze o arroz com 450 ml do caldo de borrego e deixe em lume brando durante cerca de 1 - 2 minutos. Pode congelar o stock restante e utilizá-lo noutra altura.
- Rode o calor para a regulação mais baixa e coloque a tampa completamente. Cozinhar o arroz durante cerca de 20 minutos.
- Desligar o calor e deixar o arroz de pé por mais 5 minutos.
- Picar grosseiramente as amêndoas e os cajus e assar numa panela sem gordura até à castanha dourada.
- Lavar e cortar os coentros, a menta e a salsa. Dobrar suavemente metade das ervas para o arroz com metade das nozes e as sultanas.
- Dividir o arroz quer entre um prato grande ou pratos individuais e cobrir com o cordeiro, ervas e nozes restantes.
- Servir kabsa com salsa de tomate e iogurte.
Notes
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Nährwerte
Servir: 500g | Calories: 862.6kcal | Hidratos de carbono: 74.4g | Proteínas: 51.2g | Gordura: 38.5g