Kabsa | Arroz levantino com cordeiro e nozes

Quando pensa na Acção de Graças, provavelmente pensa numa mesa ricamente decorada com um enorme peru e todo o tipo de pessoas à sua volta, certo? Para nós, não foi peru, foi kabsa! Não, este fantástico prato de arroz com cordeiro suculento e arroz super picante não é uma refeição tradicional de Acção de Graças. Mas é um prato que é realmente celebrado em grupos maiores. Na nossa casa, é sempre servido quando alguém vem cá.

Um banquete do Levante

Como é normalmente o caso de um verdadeiro banquete, requer um pouco de preparação. Mas isso não significa que a receita de kabsa seja de todo difícil. Os componentes do clássico Kabsa (ou Kabsahou Kabseh) são uma base de arroz basmati incrivelmente picante coberta com borrego realmente tenro de manteiga e abundância de nozes torradas. Para que o arroz tenha um sabor tão completo, é cozinhado com o caldo que é extraído do borrego de antemão. Mas comecemos desde o início.

A base do Kabsa é um caldo de borrego realmente aromático. Para isto, o borrego – uso perna para isto – é fervido com um monte de especiarias durante cerca de três horas, até que seja realmente manteiga-tender. Cardamomo, alho, gengibre, tomate, cominho, curcuma, coentros, canela, páprica – basta atirar para lá todo o seu arsenal de especiarias! O resultado é um caldo de cordeiro realmente incrível, de que se precisa para o arroz, e um cordeiro tenro e suculento para a cobertura. Estes são os dois ingredientes principais. E como já deve ter adivinhado, o cozinheiro faz a maior parte do trabalho por si.

Nozes torradas, iogurte e provavelmente a salsa de tomate mais fácil do mundo

Depois de ter feito o caldo de borrego para a kabsa, é melhor colocar o borrego no forno para o manter quente ou acender a grelha do forno para dar à carne uma crosta deliciosa. A decisão é sua. Entretanto, preparar o arroz com o caldo. E enquanto o arroz está a cozer, cuida-se dos pratos secundários.

O Kabsa é tradicionalmente servido com iogurte natural. Com a sua acidez e cremosidade, o iogurte oferece um bom equilíbrio para o prato de arroz bastante gordo e saboroso. Na minha família, porém, também gostávamos de servir uma salsa de tomate recém misturada. A minha mãe purgava simplesmente tomates com cebola, azeite, vinagre de cidra e um pouco de malagueta. Acrescente sal e pimenta a gosto e terá provavelmente a salsa mais simples do mundo. O frutado dos tomates vai fantasticamente bem com a kabsa e também com o iogurte.

Como se isso não fosse suficiente, um pequeno mezze é servido com o kabsa ou kabseh. Isto é frequentemente acompanhado por baba ghanoush, hummus e pão pita. E é isso que eu gosto tanto na cozinha Levantine – basta misturar tudo e acaba sempre por ser um óptimo prato.

O Kabsa não é apenas um prato que é servido em ocasiões especiais. É um prato que torna cada ocasião especial. Desfrute da sua refeição!

Dica: Também há kabsa com frango. E se for vegetariano, experimente com caldo de legumes, as especiarias mencionadas em baixo e frango de legumes para a cobertura.

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Receita para Kabsa

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