Pan de pita libanés

Una masa de levadura plana y redonda en el horno de repente empieza a… ¿¡Respirar!?
¿Cómo puede ser eso? ¿Por qué este pan de pita libanés en el horno se separa exactamente en el centro? ¿Por qué se hincha y se convierte en un mini globo?
«¡Un mundo de locos!», solía pensar de niño, y mi madre se reía de mi asombro.

«¡Esto es masa mágica!», me susurró al oído. «En cuanto le apunto con mi cuchara mágica de cocina (en realidad usaba un tenedor – me di cuenta años después…), le insuflo aire y el pan se convierte en un globo *whoooosh*» me dijo y sacó la siguiente hogaza del horno. «¿Ves?».

Ahora, décadas después, yo mismo horneo este pan y sigo sin saber cómo es que el pan se hincha como un globo. Ni siquiera el oráculo omnisciente «Google» ha podido darme todavía una respuesta concreta y creíble. Si lo sabes: ¡por favor, comparte tu secreto conmigo!

Bueno, aceptémoslo por ahora… ¡El pan plano está delicioso en cualquier caso!

En aquella época, no había pan plano para comprar en nuestra zona. Así que no tuvo más remedio que hornearlo ella misma. Mi madre solía hornear unos cuantos kilos de masa para hacer pan plano. Sin embargo, no sobrevivió mucho tiempo, teniendo en cuenta que se podían hacer tantas deliciosas novias envueltas (así es como llaman a los envoltorios en el Líbano) con él. Lo envolvimos todo en el pan de pita. Uno de mis wraps favoritos era con patatas fritas caseras y ketchup ^^

Pero también bañados en delicioso aceite de oliva y zaatar – o con labneh y pepino… Podría seguir eternamente. ¡Pero ahora vienes! Hornea tu propio pan de pita y observa cómo se produce la magia en el horno.

Una pequeña pista

La preparación en el horno solo siempre ha sido un poco complicada. La temperatura y el tiempo tienen que ser correctos. Mi madre es muy ingeniosa cuando se trata de conseguir los resultados deseados. Por ejemplo, solía poner una rejilla en la cocina, encender la placa a tope y dar al pan de pita libanés el calor adecuado desde abajo directamente en esta rejilla antes de volver a meter el pan plano en el horno durante un tiempo breve. Es mucho trabajo, pero siempre ha merecido la pena.

Actualización: He revisado y mejorado la receta en julio de 2021.

De hecho, he conseguido que el pan plano perfecto sea aún más perfecto. Experimenté mucho con diferentes tipos de harina, tiempos de reposo, temperaturas y tiempos de cocción. Mi objetivo era que el pan plano estuviera tan bueno en un horno normal como si lo hubieras comprado (¡e incluso mejor!). Definitivamente debe subir siempre como un globo, ser perfecto para mojar y debe ser realmente agradable y elástico para que también se pueda enrollar en envolturas. Ahora lo he conseguido y, por supuesto, os paso la nueva receta directamente a vosotros.

Hay un paso importante que no debes olvidar al preparar el pan: Después de haber horneado el pan, debe colocarse en una bolsa de plástico una vez que se haya enfriado. Sólo así se garantiza que siga siendo elástica y perfectamente enrollable incluso un día después.

El pan de pita también funciona desde la sartén

Ahora también he probado el pan de pita libanés en la sartén y también funciona de maravilla. Sólo hay que tener en cuenta que el pan no sube como un globo y queda más compacto. El calor de la sartén crea unos aromas tostados que dan al pan un sabor y una textura ligeramente diferentes.

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Receta de pan de pita libanés

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