Petit Pavlova
Aquí está: La escalada total de la decadencia del placer oriental. Originalmente, la Pavlova procede de Australia o Nueva Zelanda (aquí los países discuten sobre el origen) y recibió el nombre de la bailarina de ballet rusa Anna Pavlova. Anna se ganó el corazón del público con su actuación y parece que también inspiró a los chefs. ¿Qué tiene esto que ver con la cocina libanesa? Las Pavlovas son dulces y hermosas, y los libaneses son absolutamente dulces.
Pero, ¿la pavlova se llama pavlova en el Líbano? Hice una prueba con mi madre y le conté la receta que tenía prevista. “¿Por favor qué? ¿Qué es eso? ¿Ahora haces política?”. No sé cómo se le ocurrió la política, sinceramente. Le hablé de los componentes: Una base de merengue esponjoso, una capa de nata montada por encima y una escalada de fruta, frutos secos y chocolate por encima.
“¡Sólo lo llamamos merengue! No lo llamamos pavlova”.
¡Bam! Por qué dar un nombre a algo cuando se puede llamar a todo igual. Eso es tan típicamente árabe… por un lado, hay un millón de formas de decir “te quiero”: mi vista, mi alma, tú luz de estrellas en mi globo ocular… Pero cuando se trata de diferenciar especies: ¡Möööp! Al parecer, aquí todos los pájaros se llaman simplemente “pájaros”, excepto los que se pueden comer, por supuesto. Cómo crees que reaccioné a la canción “Todos los pájaros ya están aquí” en el jardín de infancia… ¡Una revelación!
Lo siento, estoy divagando. Mi “Petit Pavlova” viene con un toque de cardamomo y agua de rosas en el merengue. Y por encima hay nata montada, pistachos, fruta fresca y chocolate.
Receta de Petit Pavlova
Equipment
Ingredientes
Merengue
- 3 Huevos
- 150 g Azúcar extrafino
- 1 pellizco Sal
- 1/2 cucharadita Vinagre de vino blanco
- 1/2 TSP Harina de maíz
- 1/2 TSP Aroma de vainilla
- 1/2 TSP Cardamomo suelo
- 1 TSP Agua de rosas
Ganache de chocolate (opcional)
- 25 g Chocolate negro
- 25 ml Crema
Toppings
- 250 ml Crema
- 1 Caqui / fruta de Sharon
- 50 g Moras (o moras frescas)
- 15 g Pistachos picado
- 2 TBSP Semillas de granada
- 2 Higos
- Unas cuantas hojas de menta
Zubereitung
Merengue (la base)También puede preparar elmerengue el día anterior.
- Precalentar el horno a 120 °C de convección.
- Separar la yema de la clara.
- Mezclar el azúcar con el almidón.
- Batir las claras con la sal hasta que estén a punto de nieve. Es importante que no utilices un bol de plástico. Utilice acero inoxidable o vidrio. La cubeta debe estar limpia y libre de grasa. (Los residuos de grasa pueden depositarse en arañazos en un recipiente de plástico).
- Seguir batiendo las claras y ahora añadir lentamente la mezcla de azúcar y almidón a cucharadas. El azúcar debe disolverse completamente en la clara de huevo batida. Puedes frotar un poco de la mezcla entre los dedos. Entonces notará inmediatamente si todavía hay cristales de azúcar.
- Ahora, mezcle el cardamomo, el vinagre, el aroma de vainilla (o la esencia) y el agua de rosas.
- Para hornear, necesitas 1 bandeja de horno y papel de hornear. Para dar forma a las pavlovas en la bandeja de horno con tranquilidad, fijar el papel de horno a la bandeja con una pequeña mancha de clara de huevo batida.
- Dividir la mezcla en 4 manchas de igual tamaño sobre el papel de horno y utilizar el dorso de una cuchara para dar forma a las pavlovas redondas con un pequeño "cráter".
- Hornear las pavlovas en el horno precalentado durante 1 hora.
- A continuación, deje enfriar las pavlovas durante aproximadamente 1 hora en el horno cerrado. Por favor, no abra la puerta del horno, ya que las pavlovas se agrietan o se derrumban.
- Sacar las pavlovas del horno y dejarlas enfriar completamente.
Ganache de chocolate (opcional)
- Disolver el chocolate en la nata al baño María. El resultado es una salsa de chocolate maravillosamente cremosa.
Topping
- Montar la nata hasta que esté dura. (Sin azúcar, la pavlova es suficientemente dulce).
- Cubrir las bases de merengue con la crema y luego decorar con la fruta, los pistachos y el ganache de chocolate.
