Falafel egipcio – Ta’amia

El falafel ta’amia egipcio sabe maravillosamente fresco y sabroso. Ya sea como mezze o plato principal, servido con hummus, salsa tahini o en pan plano, las bolas de habas tienen una fantástica interacción de sabores gracias a sus numerosos ingredientes frescos.

¿De qué están hechos los falafel egipcios?

Ta’amia, Ta’ameya o Tamija: el falafel egipcio tiene diferentes grafías e ingredientes. Se considera el primer falafel original y, a diferencia del falafel tradicional tal como yo lo conozco, se elabora con habas en lugar de garbanzos.

Pero, ¿qué falafel fue primero? ¿El egipcio o el libanés? Probablemente sea una pregunta cuya respuesta se debatirá eternamente. Igual que la cuestión del kebab: ¿se inventó en Alemania o en Turquía?

En fin, volvamos al tema: hacer ta’amia tú mismo.

Cómo preparar las bolas de judías egipcias

Conozco la ta’amia por mi madre. Sin embargo, ella hacía las bolas de judías de forma parecida al falafel clásico. En realidad, sólo sustituyó la mitad de los garbanzos por habas; mantener la sencillez podría ser el lema de mi madre… pero ¿qué puedo decir? Sabe lo que hace y me gustó mucho su versión del falafel egipcio.

Sin embargo, quería tener una receta tradicional para mi blog y he leído todas las recetas de la Ta’amia, las he probado y degustado y ahora me gustaría presentarte esta sabrosa versión.

El ingrediente más importante para esta receta son las habas secas y partidas por la mitad, también conocidas como habas. Es bueno saberlo si las buscas en el supermercado.

Para obtener una mejor textura y un sabor intenso, asegúrate de comprar habas secas y sin cáscara. Son el secreto para que las bolas queden esponjosas por dentro y crujientes por fuera.

El sabor del falafel egipcio es fresco y picante. Esto se debe a todos los ingredientes frescos, especialmente las hierbas perejil, eneldo y cilantro, que añaden mucho sabor. Pero la cebolleta y el puerro, así como las especias, también contribuyen al sabor.

Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar la ta’amia:

• Habas secas, peladas y partidas por la mitad
• Ajo
• Cebolletas
• Puerro
• perejil de hoja plana
• Cilantro
• Eneldo
• Cilantro molido
• Comino molido
• Pimentón dulce
• Polvo de hornear
• Sal
• Aceite vegetal para freír

Cómo preparar falafel egipcio

La preparación de la ta’amia es similar a la del falafel. Hay que poner las judías en remojo (toda la noche) y enjuagarlas bien.

Con las cebolletas, los puerros y las hierbas, es aconsejable sacudir bien los ingredientes para secarlos después de lavarlos. De lo contrario, la mezcla de ta’amia puede quedar demasiado líquida y blanda. Entonces, las bolas de judías no quedarán realmente crujientes.

Guía rápida para hacer Ta’amia:

1. Remoja las habas en agua durante 8-12 horas. A continuación, acláralas bien.

2. Pela el ajo, lava bien la cebolleta, el puerro y las hierbas y pícalos groseramente.

3. Coloca las alubias remojadas, las verduras, las hierbas, las especias y la levadura en polvo en el recipiente de un robot de cocina y tritura hasta que se haya formado una pasta verde cremosa y grumosa.

4. Forma una bola con la mezcla y aplánala ligeramente. A continuación, espolvoréala con semillas de sésamo o hazla rodar sobre ellas.

5. Calienta el aceite en una sartén y fríe la ta’amia hasta que esté dorada y crujiente.

6. Escurre la ta’amia y sírvela aún caliente.

Trucos y consejos para unas bolas especialmente sabrosas

• Utiliza levadura en polvo, ya que garantiza que la textura interior sea suave y aireada.
• Antes de dar forma a la ta’amia, moja los dedos en aceite o agua. Así evitarás que la masa se te pegue a las manos y te resultará más fácil dar forma a las bolas.
• También puedes utilizar un molde para falafel, una cuchara para helados o una cuchara grande para darle forma.
• Añade a la masa sólo las hojas o los tallos finos de las hierbas. Los tallos gruesos contienen mucha agua, lo que puede hacer que la mezcla quede empapada y que la ta’amia se deshaga al freírla.
• Si la masa está demasiado húmeda, déjala reposar unos minutos para que suba un poco. O puedes escurrir la masa en un colador.
• Prueba la masa antes de moldearla. Según tu gusto, puedes añadir un poco más de sabor.
• No frías demasiadas bolas a la vez, de lo contrario la grasa se enfriará y la masa absorberá la grasa.
• Si te sobra masa de ta’amia, métela en una bolsa de congelación, presiónala y métela en el congelador. Se conservará allí hasta 3 meses.
• También puedes preparar la masa y hornearla más tarde. La mezcla se conservará tapada en el frigorífico unos 4 días.

¿Qué combina bien con las bolas crujientes?

Serví las bolas de habas con hummus cremoso y una salsa de tahini con nueces. Por supuesto, también puedes picar la ta’amia como envoltorio en pan de pita o en una pita.

Pero también saben de maravilla como parte de un mezze con zaalouk, fava o mutabbal kusa.

Espero haber conseguido que esta receta de falafel egipcio te resulte sabrosa. No dejes de probarla y cuéntame qué te ha parecido.

Espero que disfrutes preparándolas y te deseo bon appétit.

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Receta de Ta’amia – Falafel egipcio