Dukkah | Cómo hacer la mezcla de especias usted mismo

El Dukkah es una cosa propia. Cuando hago esta mezcla de especias yo misma, suelo quedarme aturdida y soñar despierta. El olor y el aroma de las especias que se despliegan me parecen tan buenos – es como un espíritu que sale de la lámpara para encantarte.

¡Hacer tu propio dukkah es súper fácil!

El Dukkah probablemente se originó en Egipto, desde donde se extendió por el Levante. ¡La sola idea de combinar especias recién tostadas con frutos secos igualmente tostados me parece súper buena! Sin embargo, mi primer encuentro con la fantástica mezcla de especias fue un poco decepcionante, porque compré un producto ya preparado.

Sinceramente, ¡nunca compres dukkah envasado en las tiendas! Está garantizado que te saldrá el tiro por la culata, a no ser que tengas un tostadero a la vuelta de la esquina que te haga la mezcla fresca. La diferencia entre el dukkah fresco y el dukkah envasado más largo es enorme.

La razón de esto es, por supuesto, que los sabores tostados realmente fantásticos e importantes se vuelven rancios. Y los frutos secos no deben dejarse en reposo durante tanto tiempo, pues de lo contrario su grasa se enrancia. Así que será mejor que hagas tu propia dukkah. Es fácil, ¡lo prometo!

Mi propia mezcla

La Dukkah suele consistir en un puñado de especias y una selección de frutos secos. Depende de ti cuáles utilices. Las avellanas o las nueces, por ejemplo, son un clásico. Sin embargo, he desarrollado mi propia mezcla personal. Contiene lo siguiente:

• Comino
• Cilantro
• Hinojo
• Sésamo
• Alholva
• Pistachos
• Avellanas
• Piñones
• Escamas gruesas de sal marina

He mantenido la receta o la mezcla muy simple y he decidido no usar números de gramos y en su lugar he optado por las proporciones. Una cucharada es entonces decisiva aquí. Se puede escalar fácilmente la receta de dukkah a la cantidad deseada.

Al reunir la mezcla de especias, yo también prestaría un poco de atención a las texturas individuales. Las especias pueden estar finamente molidas – esto también se aplica a una parte del sésamo tostado. Sin embargo, el resto del sésamo permanece entero, al igual que con la mezcla de especias za’atar.

Puedes simplemente picar las nueces con un cuchillo hasta que tengan el tamaño adecuado para ti o molerlas en una batidora. Sin embargo, yo no pondría todo junto en la licuadora y haría una masa uniforme. Los diferentes tamaños son importantes, aunque la diferencia sea bastante pequeña. Puede sonar extraño, pero marca la diferencia no sólo visualmente, sino también en la lengua.

En cuanto a la sal, me pareció importante utilizar escamas de sal y no sal fina y refinada. En primer lugar, la sal marina natural sabe mucho mejor y la estructura de los copos de sal le da un ligero crujido que sienta muy bien en la boca.

Almacenar y utilizar Dukkah

Así que una vez que hayas tostado y molido las especias y los frutos secos y los hayas mezclado todos, probablemente querrás servir un poco en un plato con un poco de aceite de oliva y comerlo con pan de pita o baguette.

Puedes simplemente poner el resto en un frasco limpio y cerrarlo lo más herméticamente posible. La mezcla de especias se conservará durante unas semanas, si es que sobrevive tanto tiempo y no se come antes. Hay muchas maneras de utilizar la dukkah. Por ejemplo, la mezcla de especias sabe muy bien con:

• Aceite de oliva y pan
• Sobre el huevo frito
• En una barra de pan con labneh u otro queso crema
• Sobre la carne o las verduras asadas
• En la ensalada
• Como condimento para el feta o el halloumi
• Como cobertura para el hummus

El Dukkah es realmente universal y constituye un regalo o recuerdo perfecto para amigos y familiares. Estoy seguro de que una vez que lo hayas probado, las ideas te vendrán a la cabeza. Disfrute de su comida.

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Receta de la mezcla de especias Dukkah

Prueba el pan de aguacate con halloumi y za’atar. También puedes sustituir el za’atar por dukkah, por ejemplo.