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Pan de pita libanés

Una masa de levadura plana y redonda en el horno de repente empieza a… ¿¡Respirar!?
¿Cómo puede ser eso? ¿Por qué este pan plano en el horno se separa exactamente en el centro? ¿Por qué se hincha y se convierte en un mini globo?
“¡Un mundo de locos!”, solía pensar de niño, y mi madre se reía de mi asombro.

“¡Esto es masa mágica!”, me susurró al oído. “En cuanto le apunto con mi cuchara mágica de cocina (en realidad usaba un tenedor – me di cuenta años después…), le insuflo aire y el pan se convierte en un globo *whoooosh*” me dijo y sacó la siguiente hogaza del horno. “¿Ves?”.

Ahora, décadas después, yo mismo horneo este pan y sigo sin saber cómo es que el pan se hincha como un globo. Ni siquiera el oráculo omnisciente “Google” ha podido darme todavía una respuesta concreta y creíble. Si lo sabes: ¡por favor, comparte tu secreto conmigo!

Bueno, aceptémoslo por ahora… ¡El pan plano está delicioso en cualquier caso!

En aquella época, no había pan plano para comprar en nuestra zona. Así que no tuvo más remedio que hornearlo ella misma. Mi madre solía hornear unos cuantos kilos de masa para hacer pan plano. Sin embargo, no sobrevivió mucho tiempo, teniendo en cuenta que se podían hacer tantas deliciosas novias envueltas (así es como llaman a los envoltorios en el Líbano) con él. Lo envolvimos todo en el pan de pita. Uno de mis wraps favoritos era con patatas fritas caseras y ketchup ^^

Pero también bañados en delicioso aceite de oliva y zaatar – o con labneh y pepino… Podría seguir eternamente. ¡Pero ahora vienes! Hornea tu propio pan de pita y observa cómo se produce la magia en el horno.

Una pequeña pista:

La preparación en el horno solo siempre ha sido un poco complicada. La temperatura y el tiempo tienen que ser correctos. Mi madre es muy ingeniosa cuando se trata de conseguir los resultados deseados. Por ejemplo, solía poner una rejilla en la cocina, encender la placa a tope y dar al pan plano el calor adecuado desde abajo directamente en esta rejilla antes de volver a meter el pan plano en el horno durante un tiempo breve. Es mucho trabajo, pero siempre ha merecido la pena.

Actualización: He revisado y mejorado la receta en julio de 2021.

De hecho, he conseguido que el pan plano perfecto sea aún más perfecto. Experimenté mucho con diferentes tipos de harina, tiempos de reposo, temperaturas y tiempos de cocción. Mi objetivo era que el pan plano estuviera tan bueno en un horno normal como si lo hubieras comprado (¡e incluso mejor!). Definitivamente debe subir siempre como un globo, ser perfecto para mojar y debe ser realmente agradable y elástico para que también se pueda enrollar en envolturas. Ahora lo he conseguido y, por supuesto, os paso la nueva receta directamente a vosotros.

Hay un paso importante que no debes olvidar al preparar el pan: Después de haber horneado el pan, debe colocarse en una bolsa de plástico una vez que se haya enfriado. Sólo así se garantiza que siga siendo elástica y perfectamente enrollable incluso un día después.

El pan de pita también funciona desde la sartén

Ahora también he probado el pan plano en la sartén y también funciona de maravilla. Sólo hay que tener en cuenta que el pan no sube como un globo y queda más compacto. El calor de la sartén crea unos aromas tostados que dan al pan un sabor y una textura ligeramente diferentes.


Receta de pan plano libanés

Libanesisches Fladenbrot
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Ruhezeit 1 hora 30 minutos
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Raciones 8 Panes planos
Calorías 301

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo tipo 00 o tipo 550 Recomendación: Tipo 00 (se vuelve más elástico)
  • 7 g Levadura seca
  • 1 TSP Azúcar
  • 1,5 TSP Sal
  • 300 ml agua tibia
  • 70 ml Aceite de oliva

Zubereitung

  • Tamizar la harina en un bol y mezclarla con la sal, el azúcar y la levadura.
  • Añadir el agua y el aceite de oliva y amasar enérgicamente durante unos 5 – 10 minutos.
  • Tapar la masa y dejarla subir a temperatura ambiente durante unos 70 minutos.
  • Volcar la masa en una superficie de trabajo enharinada y dividirla en 8 partes iguales, formar bolas y dejarlas subir durante 15 minutos más, cubiertas con un paño ligeramente húmedo.
  • Precalentar el horno a 250 °C arriba y abajo.
  • Estirar las bolas de aproximadamente 2 mm de grosor y formar hamburguesas redondas.

Preparación con piedra para pizza

  • Coloque la piedra para pizza en el estante más bajo y deje que se caliente en el horno durante al menos 30 minutos.
  • Hornee las hamburguesas durante unos 2 a 2:15 minutos en la piedra para pizza caliente.
  • Una vez enfriado, colóquelo en una bolsa de plástico para que no pierda la humedad y la elasticidad.

Preparación sin piedra para pizza

  • Precalentar la bandeja del horno. Hornear las hamburguesas durante unos 2:45 minutos en una bandeja de horno.
  • Una vez enfriado, colóquelo en una bolsa de plástico para que no pierda la humedad y la elasticidad.

Preparación en la sartén

  • No es necesario utilizar el globo de la sartén. El pan no subirá allí, pero también sabe muy bien.
  • Calentar la sartén sin grasa de la cocina a fuego medio-alto y hornear las hamburguesas una a una durante unos 2 minutos. Gira a mitad de camino.
  • Una vez enfriado, colóquelo en una bolsa de plástico para que no pierda la humedad y la elasticidad.

Notas

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Nährwerte

Calorías: 301kcal | Carbohidratos: 48g | Proteínas: 7g | Grasas: 9g | Grasa saturada: 1g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasa monoinsaturada: 6g | Sodio: 76mg | Potasio: 75mg | Fibra: 2g | Azúcar: 0.3g | Vitamina C: 0.003mg | Calcio: 11mg | Hierro: 3mg

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