Hummus - La mejor receta básica
El hummus ha conquistado el mundo y ha llegado para quedarse. Esta deliciosa crema de garbanzos es el dip vegano perfecto para pan y verduras y es un alimento básico en la cocina de Oriente Medio, especialmente en la cocina levantina. Yo personalmente crecí con el hummus, así que aquí tienes algunos consejos y trucos y una receta que te ayudarán a preparar un hummus súper cremoso de forma rápida y sencilla.
¿Qué es el hummus y qué significa su nombre?
Cuando mi madre dice "hummus", no siempre queda claro en los primeros segundos si se refiere a la salsa o a los propios garbanzos. En árabe, el nombre es sinónimo. Los garbanzos se llaman hummus. Y como la crema se compone principalmente de garbanzos, también se le dio este nombre.
El hummus es, por tanto, una crema elaborada con garbanzos. Los demás ingredientes son:
- Tahini
- Zumo de limón
- Ajo
- Comino
- Sal
Todo esto, finamente sintonizado, se convierte en una de las salsas más deliciosas del mundo. No sólo hay que cocer los garbanzos hasta que estén blandos. También necesitamos muy buena y bastante tahina.
La tahina es un tipo de mantequilla de sésamo o puré de sésamo que confiere al hummus su cremosidad y su sutil aroma a frutos secos. Sin una buena tahina, no se obtiene un buen hummus. Así de sencillo. En esta receta te explico cómo hacer tahini tú mismo.
Puede que conozca el comino por otro nombre. A menudo, esta especia intensa se comercializa con el nombre de comino. En las tiendas se puede comprar en semillas enteras o molido. Para el hummus, necesitas la versión molida.
Con el ajo, puedes hacerlo a tu gusto. Si te gusta el ajo, añade un poco más al hummus. Si no, no te pases. Por supuesto, también puedes prescindir del ajo, pero entonces tu hummus perderá una parte muy distintiva de su sabor.
¿Quieres cocer tus propios garbanzos o prefieres utilizar garbanzos en conserva?
Es casi irrelevante que cocine usted mismo los garbanzos o que utilice garbanzos ya cocidos de bote o lata.
Si los cocina usted mismo, sin duda necesitará mucho más tiempo. Los garbanzos deben remojarse en agua fresca durante unas 12 horas antes de cocinarlos. Así absorben el agua y se hacen más grandes. Después, hay que cocerlos hasta que estén muy blandos.
Para acelerar el proceso de cocción, puedes añadir un poco de bicarbonato sódico o levadura en polvo al agua. Esto cambia el valor del pH y la estructura exterior de los garbanzos se vuelve más porosa, lo que significa que se cuecen y ablandan más rápido.
Por cierto, esto también se aplica a los garbanzos precocinados en lata. Personalmente, suelo utilizarlos porque ahorro mucho tiempo y energía. De hecho, puedes procesar los garbanzos en lata directamente con el resto de los ingredientes. Sin embargo, recomiendo cocer los garbanzos durante unos minutos con un poco de levadura en polvo. Esto los ablandará aún más y hará que tu hummus sea más cremoso.
Para obtener la máxima cremosidad, también puedes quitar la piel de los garbanzos. La verdad es que esto da mucho trabajo si no tienes este super truco a mano:
Una vez cocidos los garbanzos, puedes colarlos y cubrirlos con agua fría en una olla y luego removerlos suavemente con la mano. La cáscara se desprenderá sola y podrás sacarla con un cucharón.
Pero, sinceramente, ya no es necesario hacerlo. Si cueces bien los garbanzos y luego sigues mi receta, seguro que consigues un hummus estupendo y cremoso.
Preparar, servir y almacenar
Para el hummus, basta con poner los guisantes en un vaso medidor, añadir la tahina, el zumo de limón, el ajo, la sal y el comino y batirlo todo con una batidora de mano hasta obtener una consistencia fina y cremosa.
Es muy probable que necesite añadir un poco de agua fresca y fría para conseguir la consistencia adecuada. Puedes hacer la crema de garbanzos más firme o más cremosa según te apetezca.
Por último, sazona la crema con sal y limón si es necesario y tu hummus estará listo. Esto suele llevar menos de 10 minutos.
A mí me gusta servir el hummus con un poco de aceite de oliva y quizá una pizca de zumaque. Pero puedes dar rienda suelta a tu creatividad. Tengo toda una gama de variaciones de hummus para que pruebes en el blog. Más abajo encontrarás una lista.
El hummus fresco se conserva unos 4 días en el frigorífico en un tarro o en una caja fresca cubierto con un poco de aceite de oliva.
El hummus y su dieta
El hummus es una crema vegana también rica en proteínas y fibra gracias a los garbanzos. El hummus también está lleno de vitaminas y minerales importantes, como vitaminas del grupo B, hierro y fósforo. Aunque el hummus tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud, la crema no es precisamente baja en calorías debido a su contenido en tahini.
Pero la crema de garbanzos es deliciosa en cualquier caso y no debería faltar en ningún mezze o simplemente para mojar entre horas. Pruebe la receta. ¡Que aproveche!
Más variaciones
¿Quieres probar más variaciones de hummus? Entonces prueba mi colección de hummus:
- Hummus con okra en salsa de tomate
- Hummus con carne picada y piñones
- Hummus con coliflor asada
- Hummus al estilo guacamole
- Hummus con champiñones
- Hummus con coles de Bruselas asadas
- Rollito de espinacas con hummus
Receta de humus
Utensilios de cocina
Ingredientes
- 250 g Garbanzos cocidos
- 1/4 Cucharadita Polvo de hornear
- 1 Diente de ajo
- 5 Cucharada Zumo de limón recién exprimido
- 8 Cucharada Tahini
- 1/2 Cucharadita Comino molido
- 100 ml Agua
- Sal
- Aceite de oliva Para servir
Preparación
- Poner los garbanzos en un cazo pequeño y llevarlos a ebullición con la levadura química. Consejo: Cuanto más tiempo se cocinen los garbanzos, más blandos quedarán. Puedes influir en la cremosidad de tu hummus con el tiempo de cocción.
- Poner los garbanzos, el ajo, el comino, la sal, el zumo de limón, el tahini y el agua en una batidora y mezclar bien. Por supuesto, también puede utilizar una batidora de mano.
- Añadir un poco más de líquido y/o zumo de limón según se necesite y se desee.
- Sirve el hummus y rocíalo con un poco de aceite de oliva.
- Una ración rinde aprox. 500 g y es suficiente para 4 personas para mojar.
Notas
Valores nutricionales
Por cierto, ¡el pan de pita libanés es perfecto para mojar!
Hola,
Anoche ya metí los garbanzos en el agua del baño y ahora mismo están en la sauna de la olla. Seguiré más tarde, pero prefiero tener cuidado al añadir tahini (¡esa cosa tan amarga!). Me encanta el comino.
Saludos sabrosos
El-Fee
¿De verdad? Me encanta el tahini y no lo encuentro nada amargo. Pero cada persona tiene un gusto diferente 🙂 .
Otra vez yo:
Se me había olvidado que habías escrito (en otra receta) que los garbanzos remojados se podían pelar tan fácilmente. Fui un tonto y los cociné primero. Luego, cuando pasé el fondo de la olla por encima del paño de cocina, los guisantes ya estaban bastante aplastados. Así que después cogí cada guisante de su envoltorio como si fuera una almendra. Eso era trabajo. ¡Pero el resultado sabe muy bien!
Saludos sabrosos
El-Fee
Gracias por la estupenda receta 🙂 .
¿Cuánto tiempo se puede conservar el hommus en la nevera?
Saludos cordiales
Hola Mirjam,
de nada 🙂 .
Se puede conservar el Hommus durante 3 días en la nevera. Si sobrevive tanto tiempo y no se come antes 😉
Saludos cordiales
Rafik
¡Así que nos encanta el humus! Seguimos buscando la receta perfecta...esta se acerca....pero el hummus sigue sin ser taaaan cremoso como nuestro israelí favorito 😉 ¿tienes alguna idea de lo que podría mejorar? Debo haber cocinado los garbanzos durante más de media hora. ¿Debería seguir despellejándolos? ¿O el tahini es crucial para la cremosidad?
¿Tal vez tengas otro consejo?
¡¡¡Gracias en todo caso por las deliciosas recetas!!! 🙃
Hola Anna,
Muchas gracias por su gran comentario. A veces ayuda mucho añadir unos cubitos de hielo o hielo picado a la batidora. Esto hace que los garbanzos estén aún más "aplastados". Pero asegúrate de utilizar menos cantidad del líquido de cocción 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
Hola Rafik, cuando dices 250g, ¿te refieres al peso neto escurrido o a la lata completa?
Gracias por la información y saludos
Andrea
*Por favor, elimine la red 🙂 ... (se entiende el peso escurrido frente al peso neto)
Hola Andrea,
Me alegro de tenerte aquí. El peso se refiere al peso escurrido. Los garbanzos en lata tienen en su mayoría un peso total de 450g 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
*Por favor, elimine la red 🙂 ... (se entiende el peso escurrido frente al peso neto)
Bueno, ¡creo que es delicioso!
Cubrir con garbanzos asados crujientes.
Servido con pan de pita - simplemente celestial. 💖
Hola Anna-Lena,
¡Muchas gracias! Me alegro mucho de que te guste 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
sooooo una receta deliciosa, totalmente esponjosa y espumosa, muy fina.
Simplemente genial como receta básica.
Hay tanta oferta de tahini y aún no he encontrado nada realmente bueno.
¿Hay algún consejo?
Saludos cordiales
Ursula
Hola Ursula,
Muchas gracias por sus fantásticos comentarios. Me alegro mucho de que le haya gustado. En el caso del hummus y similares, depende realmente de la calidad del tahini. Me gusta usar el de Durra. También he enlazado el tahini en la receta.
Saludos cordiales
Rafik
@Ursula Rosemann ¿Por qué no pruebas la tahina de Yuval de Königsteinmühle?
Hola querido Rafik,
Esta noche he probado tu estupenda receta. ¡Fue brillante! Comí su súper deliciosa ensalada de pepino con menta e hice un sencillo pan de molde (sin levadura). ¡Realmente bien juntos! Gracias por las brillantes recetas. Oh, tengo una súper recomendación para el tahini: ¡la tahina de Juval! Su sabor es increíblemente bueno y además es más ligero en general que el tahini que se suele encontrar en las tiendas (también menos amargo en realidad). Saludos cordiales, Cathrin
Hola Cathrin,
Muchas gracias por su gran comentario. Me alegro mucho de que te haya gustado 🙂 Gracias por el consejo del tahini.
Gracias también por tu consejo sobre el tahini. La verdad es que he enlazado un tahini muy similar en la receta.
Saludos cordiales
Rafik
Hola Rafik, me gustaría probar tu receta de hummus mañana. La lista de ingredientes dice 250g de garbanzos cocidos. Tengo los secos. ¿Tengo que ponerlos en remojo durante 12 horas y luego cocinarlos? Si es así, ¿cuántos gramos de garbanzos secos debo utilizar para obtener 250g cocidos? ¿Cocinado?
Muchas gracias, saludos Melanie
Hola Melanie 🙂 .
Los garbanzos deben estar definitivamente en remojo durante al menos 12 horas. Luego, cocínelos bien hasta que pueda aplastarlos con los dedos. Yo utilizaría la mitad de los garbanzos secos. Puede que acabes con un poco más, pero eso debería ser lo correcto 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
Hola Rafik. Por fin tengo que comentar ahora: ¡¡Wow!! Este hummus es realmente increíble. ¡He seguido tu consejo con los cubitos de hielo al pie de la letra y está súper esponjoso, cremoso y muy sabroso! Pero como acabo de utilizar mi último limón para su increíble Baba Ganoush, he utilizado una lima en su lugar. Va muy bien.
Y ahora sobre tu blog: me encanta y ya he cocinado muchas recetas. También puedes simplemente leerlo, tu escritura es muy entretenida. Me encantan tus historias y anécdotas y puedo sentir tu pasión por la comida en cada frase. ¡¡¡¡Muchas gracias por compartir tus recetas familiares y las tuyas propias!!!! Y me encanta que recomiendes o pruebes alternativas veganas en el medio, yo soy como tú, no soy vegana pero me gusta usar alternativas. Acabo de hacer labneh con yogur de soja, tengo curiosidad por ver cómo resulta. Y si alguna vez se te ocurre publicar un libro de cocina: ¡lo compraría inmediatamente! LG y gracias por todas las maravillosas delicias
Hola Sonja,
Muchas gracias por sus fantásticos comentarios. Me alegra mucho saber que disfrutas de mi blog. También es muy agradable escuchar cómo se reciben los textos, muchas gracias de nuevo 🙂 De hecho, se está trabajando en un libro de cocina que saldrá a lo largo del próximo año.
De hecho, se está trabajando en un libro de cocina que saldrá a lo largo del próximo año 😉 .
Saludos cordiales
Rafik
¡El secreto....the tahini es crucial! El tahini del turco es taaaan mejor para esto y queda mega cremoso.