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Hummus - La receta básica

Sí.... ¿Qué más se puede decir del humus? En realidad, se deletrea y se pronuncia más bien como hommus, pero Google ahora sólo lo conoce como hummus. Sí, lo es. Ya estoy hablando de ella... Esta crema de garbanzos es legendaria, deliciosamente cremosa, súper agradable, vegana, une a las naciones y ¡algún día traerá la paz mundial! Dios mío, ¿qué sería del mundo sin este encantador chapuzón?

A continuación, una pequeña pregunta frecuente

¿Qué es el humus?

El hummus es una crema hecha con garbanzos, tahini (pasta de sésamo), ajo y zumo de limón. El chapuzón está muy extendido y es muy popular en el Levante. El humus pertenece a la categoría de platos "mutabbal".

¿Qué significa el nombre "hummus"?

Hummus, o más bien "hommus", significa simplemente "garbanzo" en árabe. Cualquier otra crema que se llame hummus pero que contenga un componente distinto de los garbanzos es un "mutabbal".

¿Qué es un mutabbal?

Mutabbal es el nombre de una inmersión levantina. Los ingredientes característicos de un mutabbal son la tahina, el ajo y el zumo de limón. Además del humus, hay muchos otros mutabbal. Por ejemplo, el baba ghanoush de crema de berenjena.

Tuve la suerte de crecer con esta fantástica crema. El humus es un excelente acompañamiento para todo tipo de platos, pero también hace muy feliz simplemente y humildemente con un trozo de pan de pita.


Receta de humus

Haga usted mismo el humus
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Tiempo de preparación 5 Min.
Tiempo de preparación 10 Min.
Tiempo de trabajo 15 Min.
Porciones 500 Gram

Ingredientes

  • 250 g Garbanzos cocidos
  • 1 Diente de ajo
  • 5 TBSP. Limón
  • 8 El Tahini
  • 1/2 Tl Comino suelo
  • 100 ml agua helada
  • Sal
  • Aceite de oliva Para servir

Preparación

  • Verter los garbanzos en una cacerola pequeña y llevar a ebullición.
    Consejo: Cuanto más tiempo se cocinen los garbanzos, más blandos quedarán. Puedes influir en la cremosidad de tu hummus con el tiempo de cocción.
  • Exprime el limón.
  • Poner los garbanzos, el ajo, el comino, la sal, el zumo de limón, el tahini y el agua en una batidora y mezclar bien. Por supuesto, también puede utilizar una batidora de mano.
  • Añadir un poco más de líquido y/o zumo de limón según se necesite y se desee.
  • Dividir el hummus entre cuencos y rociar con un poco de aceite de oliva.

Notas

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22 comentarios

  1. Hola,
    Anoche ya metí los garbanzos en el agua del baño y ahora mismo están en la sauna de la olla. Seguiré más tarde, pero prefiero tener cuidado al añadir tahini (¡esa cosa tan amarga!). Me encanta el comino.
    Saludos sabrosos
    El-Fee

    1. ¿De verdad? Me encanta el tahini y no lo encuentro nada amargo. Pero cada persona tiene un gusto diferente 🙂 .

  2. Otra vez yo:
    Se me había olvidado que habías escrito (en otra receta) que los garbanzos remojados se podían pelar tan fácilmente. Fui un tonto y los cociné primero. Luego, cuando pasé el fondo de la olla por encima del paño de cocina, los guisantes ya estaban bastante aplastados. Así que después cogí cada guisante de su envoltorio como si fuera una almendra. Eso era trabajo. ¡Pero el resultado sabe muy bien!
    Saludos sabrosos
    El-Fee

  3. Gracias por la estupenda receta 🙂 .

    ¿Cuánto tiempo se puede conservar el hommus en la nevera?

    Saludos cordiales

    1. Hola Mirjam,
      de nada 🙂 .
      Se puede conservar el Hommus durante 3 días en la nevera. Si sobrevive tanto tiempo y no se come antes 😉

      Saludos cordiales
      Rafik

  4. 5 estrellas
    ¡Así que nos encanta el humus! Seguimos buscando la receta perfecta...esta se acerca....pero el hummus sigue sin ser taaaan cremoso como nuestro israelí favorito 😉 ¿tienes alguna idea de lo que podría mejorar? Debo haber cocinado los garbanzos durante más de media hora. ¿Debería seguir despellejándolos? ¿O el tahini es crucial para la cremosidad?
    ¿Tal vez tengas otro consejo?
    ¡¡¡Gracias en todo caso por las deliciosas recetas!!! 🙃

    1. Hola Anna,
      Muchas gracias por su gran comentario. A veces ayuda mucho añadir unos cubitos de hielo o hielo picado a la batidora. Esto hace que los garbanzos estén aún más "aplastados". Pero asegúrate de utilizar menos cantidad del líquido de cocción 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

  5. Hola Rafik, cuando dices 250g, ¿te refieres al peso neto escurrido o a la lata completa?

    Gracias por la información y saludos
    Andrea

    1. Hola Andrea,

      Me alegro de tenerte aquí. El peso se refiere al peso escurrido. Los garbanzos en lata tienen en su mayoría un peso total de 450g 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

  6. Bueno, ¡creo que es delicioso!
    Cubrir con garbanzos asados crujientes.
    Servido con pan de pita - simplemente celestial. 💖

  7. 5 estrellas
    sooooo una receta deliciosa, totalmente esponjosa y espumosa, muy fina.
    Simplemente genial como receta básica.
    Hay tanta oferta de tahini y aún no he encontrado nada realmente bueno.
    ¿Hay algún consejo?
    Saludos cordiales
    Ursula

    1. Hola Ursula,
      Muchas gracias por sus fantásticos comentarios. Me alegro mucho de que le haya gustado. En el caso del hummus y similares, depende realmente de la calidad del tahini. Me gusta usar el de Durra. También he enlazado el tahini en la receta.

      Saludos cordiales
      Rafik

  8. 5 estrellas
    Hola querido Rafik,
    Esta noche he probado tu estupenda receta. ¡Fue brillante! Comí su súper deliciosa ensalada de pepino con menta e hice un sencillo pan de molde (sin levadura). ¡Realmente bien juntos! Gracias por las brillantes recetas. Oh, tengo una súper recomendación para el tahini: ¡la tahina de Juval! Su sabor es increíblemente bueno y además es más ligero en general que el tahini que se suele encontrar en las tiendas (también menos amargo en realidad). Saludos cordiales, Cathrin

    1. Hola Cathrin,
      Muchas gracias por su gran comentario. Me alegro mucho de que te haya gustado 🙂 Gracias por el consejo del tahini.
      Gracias también por tu consejo sobre el tahini. La verdad es que he enlazado un tahini muy similar en la receta.

      Saludos cordiales
      Rafik

  9. Hola Rafik, me gustaría probar tu receta de hummus mañana. La lista de ingredientes dice 250g de garbanzos cocidos. Tengo los secos. ¿Tengo que ponerlos en remojo durante 12 horas y luego cocinarlos? Si es así, ¿cuántos gramos de garbanzos secos debo utilizar para obtener 250g cocidos? ¿Cocinado?
    Muchas gracias, saludos Melanie

    1. Hola Melanie 🙂 .
      Los garbanzos deben estar definitivamente en remojo durante al menos 12 horas. Luego, cocínelos bien hasta que pueda aplastarlos con los dedos. Yo utilizaría la mitad de los garbanzos secos. Puede que acabes con un poco más, pero eso debería ser lo correcto 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

  10. Hola Rafik. Por fin tengo que comentar ahora: ¡¡Wow!! Este hummus es realmente increíble. ¡He seguido tu consejo con los cubitos de hielo al pie de la letra y está súper esponjoso, cremoso y muy sabroso! Pero como acabo de utilizar mi último limón para su increíble Baba Ganoush, he utilizado una lima en su lugar. Va muy bien.
    Y ahora sobre tu blog: me encanta y ya he cocinado muchas recetas. También puedes simplemente leerlo, tu escritura es muy entretenida. Me encantan tus historias y anécdotas y puedo sentir tu pasión por la comida en cada frase. ¡¡¡¡Muchas gracias por compartir tus recetas familiares y las tuyas propias!!!! Y me encanta que recomiendes o pruebes alternativas veganas en el medio, yo soy como tú, no soy vegana pero me gusta usar alternativas. Acabo de hacer labneh con yogur de soja, tengo curiosidad por ver cómo resulta. Y si alguna vez se te ocurre publicar un libro de cocina: ¡lo compraría inmediatamente! LG y gracias por todas las maravillosas delicias

    1. Hola Sonja,
      Muchas gracias por sus fantásticos comentarios. Me alegra mucho saber que disfrutas de mi blog. También es muy agradable escuchar cómo se reciben los textos, muchas gracias de nuevo 🙂 De hecho, se está trabajando en un libro de cocina que saldrá a lo largo del próximo año.
      De hecho, se está trabajando en un libro de cocina que saldrá a lo largo del próximo año 😉 .

      Saludos cordiales
      Rafik

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