Haga su propio tahini
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Haga su propio tahini

Apenas hay un ingrediente que no esté más relacionado con el Levante que la tahina. Sin la salsa de sésamo, el hummus sería simplemente una papilla de garbanzos con ajo y limón. La cremosidad del tahini es lo que hace que las salsas y cremas populares de Levante sean lo que son: ¡Verdaderas delicias!

Solía comprar tahini a granel en el supermercado oriental. Ya sabes cómo es: el tahini que compras suele ser un poco más viejo y ha recorrido un largo camino. Así que tarda mucho en llegar a la estantería de la tienda. También se queda en la tienda durante un tiempo. Esto hace que el aceite de sésamo se separe de la espuma de sésamo. El resultado es un bonito doblete, pero hay que mezclarlo bien antes de poder utilizarlo como ingrediente. La calidad también suele ser variable. A veces se obtiene un tahini realmente bueno y otras, por desgracia, demasiado amargo.

100% sésamo

Mientras tanto, prefiero comprar muchas semillas de sésamo sin cáscara y hacer mi propia tahina. Es tan fácil que me pregunté por qué tardé tanto tiempo en poner en marcha mi A**** y finalmente probarlo. Porque todo lo que necesitas son semillas de sésamo. ¡Es todo lo que necesitas!

Por supuesto, también necesitas una batidora que tenga un poco de potencia y que no tenga un colapso circulatorio a los 5 minutos y abandone el fantasma por jadear. Pero no necesitas nada más que las semillas de sésamo.

Mezclar hasta que llegue el médico

La primera vez que hice mi propio tahini, era un poco escéptica. ¿Cómo se supone que el 100% del sésamo se convierte en una pasta aterciopelada y aceitosa? ¿Y mi batidora puede llegar a moler estos pequeños granos? Mis dudas se reducían con cada segundo que las pequeñas semillas de sésamo giraban en la batidora. Al principio parecía que no pasaba nada y que sólo giraban en círculos como un tiovivo, pero al cabo de unos minutos ocurrió algo.

En primer lugar, la consistencia se volvió escamosa y se podía ver directamente cómo los granos se convertían en harina gruesa. Unos momentos después, la batidora ya podía contener más semillas de sésamo. Entonces todo pasó muy rápido. Las semillas, que antes estaban solas, se convirtieron en una masa, luego en una bola, después se volvieron cremosas y, en algún momento, realmente líquidas. ¡Encantador! Cuando acerqué la mano a la batidora, noté que la masa del interior estaba muy caliente. Eso se debió a la fricción. Y precisamente por eso el aceite salió de las semillas de sésamo hasta que todo se mezcló en una papilla. El resultado: ¡el mejor tahini!

Después de licuar, pongo el tahini en un frasco esterilizado y siempre tengo un poco para las siguientes porciones de hummus. Y cuando se vacía, la batidora se tiene que poner a trabajar de nuevo 😉 .

Antes de la mezcla viene el asado

La belleza del tahini casero es que resulta como uno quiere. Antes de introducir las semillas de sésamo en la batidora, se tuestan suavemente en una sartén. Es importante seguir con ello y no dejar de mover y remover las semillas de sésamo para que no se quemen. Me encanta cuando el maravilloso olor a sésamo tostado se extiende por la cocina. Usted mismo puede determinar el grado de tueste y, por tanto, la intensidad del sabor de su tahini. Tuesto las semillas de sésamo durante un máximo de 10 minutos a fuego medio. Las semillas de sésamo se mantienen más bien ligeras, pero reciben el calor suficiente para intensificar su sabor.

El primer mutabbal con su propio tahini

Hay muchas leyendas sobre el mutabbal. Algunos dicen que el mutabbal es una crema hecha con berenjena y tahini. Eso es correcto. Otros dicen que el mutabbal es una crema hecha con garbanzos y tahini. Eso también es correcto. Seré breve. El mutabbal es una forma de hacer una crema. El humus, el baba ghanoush, etc. pertenecen al tipo de mutabbal. Una crema hecha con ajo, limón y mucho tahini. Mi primer mutabbal con tahini casero fue el hummus. Y puedo decir que fue el mejor hummus que he hecho yo misma.

¿Por qué deberías hacer tu propio tahini?

Por desgracia, no creo que se pueda conseguir tahini en todos los supermercados. Y si lo haces, suele ser muy caro. La calidad también suele variar. Si haces tu propio tahini, ¡eres el maestro de la calidad! Date un capricho con las semillas de sésamo orgánicas peladas. Determine la intensidad del sabor tostando usted mismo el sésamo. Y por último, un punto muy importante: ya sabes que sólo lleva sésamo al 100%.

A continuación, una pequeña pregunta frecuente
¿Necesito semillas de sésamo con o sin cáscara para el tahini?

Todo depende. La mayoría de los nutrientes permanecen latentes en el casco. Por lo tanto, las semillas de sésamo sin cáscara suelen contener la mayor cantidad de nutrientes, mientras que las semillas de sésamo con cáscara tienen menos. El tahini elaborado con sésamo sin descascarillar es ligeramente más amargo, más oscuro y no tan fino. El tahini elaborado con sésamo descascarillado es menos amargo y más aterciopelado.

¿Necesito aceite para hacer tahini?

¡No! Durante la mezcla, las semillas de sésamo no sólo se muelen, sino que también se calientan por la fricción. Esto hace que el propio aceite del sésamo se escape y cree el conocido puré de sésamo.

¿Cuál es la vida útil del tahini casero?

El tahini se conserva varias semanas en un frasco bien esterilizado. Guarde el tahini en un lugar fresco, seco y oscuro. Sin embargo, tenga en cuenta que el tahini acabará poniéndose rancio y no será tan sabroso si no lo utiliza.


Cómo hacer su propio tahini

Haga su propio tahini
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 30 min.
Raciones 2 Vasos
Calorías 1433

Utensilios de cocina

Ingredientes

  • 500 g Sésamo (descascarillado)

Preparación

  • Tostar las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo constantemente.
  • Añadir las semillas de sésamo tostadas a la batidora y batir durante unos 20 minutos. Para evitar la sobrecarga de la batidora, haga pausas frecuentes y aproveche el tiempo para empujar las semillas de sésamo de las paredes de la batidora con una espátula. Seguir mezclando las semillas de sésamo hasta obtener una pasta líquida.
  • Poner el tahini terminado en un tarro de conserva esterilizado.

Notas

La receta contiene enlaces de afiliados. 

Valores nutricionales

Calorías: 1433kcal | Carbohidratos 59g | Proteínas 44g | Grasas 124g | Grasa saturada 17g | Grasas poliinsaturadas 54g | Grasa monoinsaturada 47g | Sodio 28mg | Potasio 1170mg | Fibra 30g | Azúcar 1g | Vitamina A 23UI | Calcio: 2438mg | Hierro 36mg

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12 comentarios

  1. 5 estrellas
    Buenas instrucciones. Este es el mejor tahini DIY que he hecho sin añadir aceite ni nada. Gracias. Probablemente el asado paciente es lo más destacado....
    Cordialmente: Charlotte

    1. Hola Charlotte,
      wow, muchas gracias por su gran comentario. Me alegro mucho de que estés tan contenta con el tutorial 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

  2. 5 estrellas
    Querido Rafik,
    Querida comunidad,

    Como ex-beduino sirio, consumo mucha tahina, y sólo de las buenas marcas más caras, así que la receta de Rafik me resultó muy útil. Tampoco sabía que la tahina es tan fácil de hacer "en principio". "En principio" porque primero tuve que pagar mis cuotas. El problema no era la mala descripción de la receta, sino el hecho de que mi cocina obviamente entiende "máximo 10 minutos a fuego medio" de forma diferente a la cocina de Rafik. Así que tuve que hacer tres pases, lo que alegró mucho a mi papelera.

    La primera versión era una mousse de color terracota oscuro que olía deliciosamente a semillas de sésamo tostadas, pero que resultaba aplastante para el paladar y no tenía nada que ver con el sabor habitual de la tahina.

    La segunda versión no provocó un cáncer de paladar, pero fue una mousse ligera de color terracota, todavía muy insípida y no apta para el consumo.

    En la tercera versión, frené considerablemente mi frenesí de asado. Lo asé durante 6 minutos a 4,5 de 9. El color es perfecto, el sabor podría ser un poco más intenso. Mi nivel de satisfacción es del 85% y como todo lo bueno viene de tres en tres, lo dejé en la tercera versión.

    En realidad, debería terminar aquí, pero me gustaría decir unas palabras sobre el equipo mencionado en la receta. Yo mismo tengo un buen robot de cocina que, por su diseño, es totalmente inadecuado para cremas espesas y similares. Es absolutamente inadecuado. Por eso llevaba tiempo buscando un robot de cocina con un diseño diferente. Así que sin más preámbulos, pedí el robot de cocina enlazado por Rafik. Se entregó al día siguiente. Es simplemente fantástico. Todos los problemas que tenía con la antigua máquina se han solucionado. El manual multilingüe y detallado está bien ilustrado y es fácil de entender. Así que recomendación absoluta.

    También pedí los tarros de conserva de 500 ml, ya que no tengo ningún tarro con conservación hermética por el anillo de goma y el cierre de clip de alambre. Sin embargo, por mala experiencia, tenía un poco de miedo de que los frascos no me llegaran enteros. El caso era el contrario. Todos estaban tan perfectamente empaquetados que eran absolutamente "irrompibles". Y entonces llegó este "déjà vu": Todos tenían una pegatina. ¿Quién no lo conoce? Sumergido durante horas en agua caliente con jabón y las malditas cosas, aplicadas vilmente con pegamento 2K, siguen sin querer quitarse sin dejar rastro. Nada de eso. Se podían eliminar de una sola vez sin dejar ningún residuo. Nunca lo había experimentado. No era importante, pero simplemente estaba emocionado.

    Por último, pero no menos importante, querido Rafik, me gustaría darte las gracias por tu magnífico post, que, al igual que el resto de tus fantásticas recetas, estaba envuelto en una bonita anécdota.

    Me alegro de que exista

    Muchos saludos

    Tarifas

    1. Hola querido Fares,

      Te has metido en una pequeña odisea -y en una temeraria cocina- 😀 .
      Me alegro mucho de que hayas domado tu cocina y hayas encontrado el nivel de asado adecuado para ti. Tal vez su tahini casero llegue a ser 100% satisfactorio en el futuro. De todas formas, muchas gracias por tu fantástico comentario y por compartir tu anécdota con nosotros. Estoy muy contento. Sus elogios me estimulan y me hacen muy feliz.

      Saludos cordiales
      Rafik

  3. 5 estrellas
    Gracias por las recetas. Llevo mucho tiempo buscando recetas con zatar y ahora he encontrado lo que buscaba. Estas recetas son realmente buenas.

    1. Hola Kurt,
      ¡Muchas gracias! Me alegro mucho de que os gusten tanto las recetas.

      Saludos cordiales
      Rafik

  4. Hola Rafik,
    No tengo un procesador de alimentos. ¿Funcionará también con una batidora?
    Saludos cordiales
    Fadja

    1. Hola querida Fadja,

      Si tienes una batidora potente con picadora, puede funcionar bien. No dude en probarlo con una cantidad menor. Como las semillas de sésamo tienen que ser mezcladas durante mucho tiempo, algunas batidoras pueden desistir antes.

      Saludos cordiales
      Rafik

  5. 5 estrellas
    Hola Rafik
    Gracias por las estupendas instrucciones para el tahini. Llevaba tiempo buscando una receta que no necesitara aceite adicional 🙂 Tras unos minutos, el delicioso tahini estaba listo.

    Hace tan sólo unos días descubrí su página web, con un diseño precioso. Las recetas vegetarianas y veganas satisfacen mis gustos.

    Que tengan un buen comienzo de 2023 y sigan trabajando así de bien.

    Saludos cordiales

    Rahel

    1. Hola Rahel,
      Muchas gracias por sus excelentes comentarios. Me alegra mucho que te guste tanto el blog 🙂 ¡Sigue explorando y cocinando!
      ¡Diviértete explorando y cocinando!

      Saludos cordiales
      Rafik

    1. Hola Sandra,
      Puedes comprar buenas semillas de sésamo en la farmacia. Si no, echa un vistazo en línea a "Koro".

      Saludos cordiales
      Rafik

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