Baba Ghanoush - Crema de berenjena
Mientras que el hummus ya ha ganado muchos adeptos, el baba ghanoush sigue siendo más bien una novedad. Puedes encontrar todo tipo de hummus en el supermercado, pero hasta ahora no había encontrado esta crema de berenjena fantásticamente ahumada. Al menos, ninguno que pueda disfrutar realmente. Sin embargo, ¡ni uno ni otro deberían faltar en un buen mezze! El Baba Ghanoush es vegano y una bomba de sabor.
Baba Ghanoush: Directamente del fuego
Realmente no tenemos una barbacoa sin baba ghanoush. Sobre todo porque puedes poner la berenjena en la parrilla primero. Lo ideal es hacerlo directamente sobre la llama o directamente sobre las brasas. Esto da a la berenjena su maravilloso aroma ahumado, que da a la crema su sabor característico. Si no tienes la opción de asar la berenjena, también puedes ponerla en el horno a fuego fuerte y luego añadirle sal ahumada para darle un plus de sabor. Sin embargo, el tiempo de cocción es considerablemente mayor en el horno. En la parrilla es realmente súper rápido.
Si tienes una cocina de gas en casa, te envidio. Mi madre tiene una pequeña rejilla que pone directamente en su cocina para asar la berenjena. Es súper práctico porque no siempre tienes que encender la parrilla. Me compré una cocina de camping para ello - ¡también funciona muy bien!
Perfecto para mojar.
El Baba Ghanoush no debe hacerse puré con una batidora, ya que se perdería la hermosa textura. La carne de la berenjena está tan maravillosamente blanda después de la cocción que se puede simplemente machacar con tahini, ajo y zumo de limón con un tenedor y luego licuarla. La pulpa acabará por deshacerse y obtendrá una crema de agradable textura.
La receta del baba ghanoush varía mucho de un país a otro del Levante. En Siria, por ejemplo, se añade una buena porción de yogur. Si quiere hacer una auténtica barbacoa levantina, no debería perderse el Baba Ghanoush. Servir con fattoush o tabouleh y shish taouk.
Receta de Baba Ghanoush
Ingredientes
- 1 Berenjena
- 3 EL Tahini
- 1 Diente de ajo
- 1/2 Limón
- Sal, pimienta
Preparación
- Lavar la berenjena y hacerle pequeños cortes con un cuchillo.
- Cocinar la berenjena a fuego fuerte (225°C) en el horno o en la parrilla. La berenjena puede tardar hasta 30 minutos en cocinarse en el horno. Dependiendo del tamaño, a veces tarda un poco más, a veces un poco menos. en la parrilla es mucho más rápido. Está listo cuando la carne está suave como la mantequilla y la piel está crujiente. Tras el enfriamiento, la berenjena se hunde.
- Después de enfriar, pelar la piel de la pulpa. Tenga cuidado, el interior puede seguir estando muy caliente, aunque no lo parezca.
- Machacar el ajo con sal en un mortero hasta que se convierta en una espuma.
- Exprimir el limón y mezclarlo con el ajo.
- Añadir la carne de la berenjena y triturar mientras se mezcla.
- Añadir el tahini y seguir removiendo. La consistencia debe ser suelta y cremosa. La carne de la berenjena se deshace y queda ligeramente fibrosa. Así es como debe ser.
- Antes de servirlo, puede verter un chorrito de aceite de oliva sobre el baba ghanoush y decorarlo con granos de granada y aceitunas.
Notas
Valores nutricionales
Aprenda todo sobre la cocina levantina en mi artículo.
Hola,
Ayer preparé la berenjena para su destino en la parrilla (eléctrica). Está a punto de continuar. Como el tahini me parece bastante amargo, probablemente me conformaré con menos, ¡pero estoy deseando ver el resultado!
Saludos sabrosos
El-Fee
Después de comer comida libanesa por segunda vez y enamorarme de esta cocina, he dado con tu blog y estoy chillando de alegría. Muchas gracias por las recetas.
Hola Justyna,
Chillaré junto a ti 🙂 Gracias por tu comentario.
Gracias por tu comentario y que te diviertas cocinando y comiendo 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
Querido Rafik,
Muchas gracias por sus estupendas recetas y por su esfuerzo.
Aunque sólo estoy comentando esta receta, puedes estar seguro de que ya hemos
han probado varios otros. ¡Todos ellos simplemente maravillosos!
Muchos saludos
Hola,
Muchas gracias por su gran comentario. Me alegro mucho de que os gusten tanto las recetas ❤️
Saludos cordiales
Rafik
Hola Rafik, como yo misma pasé 5 años en el Líbano cuando era niña, soy adicta a la cocina libanesa, después de innumerables libros de cocina ahora he dado con tu blog y estoy muy emocionada de haber encontrado por fin recetas auténticas y tus encantadoras historias sobre ellas, muchas gracias, un saludo Gaby
Hola Gaby,
Vaya, 5 años es mucho tiempo 🙂 .
Muchas gracias por las flores. Me alegro mucho de que parezca que puedo llevarle de vuelta a su infancia con mis recetas.
Saludos cordiales
Rafik
Hola Rafik,
El otro día tenía unas berenjenas de una compra a granel que tenían que salir y me encontré con tu receta. Hice el baba ganoush para una fiesta y fue lo primero en salir 🙂 Ahora lo vuelvo a hacer. Esta receta se convertirá en una parte permanente de mi repertorio. ¡¡¡Gracias por eso!!! Y por tus otras recetas, que también voy a recrear, ¡no lo dudes!
Amor de Portugal
Katinka
Hola Katinka,
Muchas gracias por el cumplido 🙂 Me alegra mucho que todos hayan disfrutado tanto.
Me alegro mucho de que todos hayan disfrutado tanto.
Saludos cordiales
Rafik
¡Hola Rafik! Probé mi primer baba ganoush aunque no tenía tahini en casa. Pensé. Luego tosté semillas de sésamo por primera vez en mi vida. Y luego (también por primera vez) cociné una berenjena en el horno. Era un poco demasiado amargo para nuestro gusto. Desde entonces me he dado cuenta de que tenemos tahini ya preparado en la nevera. Así que, ¡el próximo baba ghanoush viene seguro! Con pan de pita libanés hecho con "masa mágica", por supuesto 🙂 .
Hola Michi,
Gracias por tu comentario 🙂 ¿Crees que has hecho tu propio tahini y te ha quedado demasiado amargo?
Por cierto, también puedes probar a asar la berenjena en la barbacoa o ponerla directamente en las brasas.
Saludos cordiales
Rafik
¡Servus!
gracias por las estupendas recetas! hoy mi primer baba ghanoush, mi primera matbucha y mi segundo hummus hoy. además de pan de pita por quinta vez (la mitad con za'atar) - todo para el brunch de pascua de mañana ... mjam, mjam ... Tengo que decir sobre el baba ghanoush: muy sabroso, pero 1 cucharada de tahini por berenjena sería la proporción más equilibrada en mi opinión, pero cada uno puede probarlo como quiera... gracias de nuevo - estoy en el cielo con tus recetas.
Hola Nina,
Bueno, eso suena como un fantástico brunch 😀 .
Me alegro mucho de que te gusten tanto las recetas 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik