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Baba Ghanoush – Crema de berenjena

Mientras que el hummus ya ha ganado muchos adeptos, el baba ghanoush sigue siendo más bien una novedad. Puedes encontrar todo tipo de hummus en el supermercado, pero hasta ahora no había encontrado esta crema de berenjena fantásticamente ahumada. Al menos, ninguno que pueda disfrutar realmente. Sin embargo, ¡ni uno ni otro deberían faltar en un buen mezze! El Baba Ghanoush es vegano y una bomba de sabor.

Baba Ghanoush: Directamente del fuego

Realmente no tenemos una barbacoa sin baba ghanoush. Sobre todo porque puedes poner la berenjena en la parrilla primero. Lo ideal es hacerlo directamente sobre la llama o directamente sobre las brasas. Esto da a la berenjena su maravilloso aroma ahumado, que da a la crema su sabor característico. Si no tienes la opción de asar la berenjena, también puedes ponerla en el horno a fuego fuerte y luego añadirle sal ahumada para darle un plus de sabor. Sin embargo, el tiempo de cocción es considerablemente mayor en el horno. En la parrilla es realmente súper rápido.

Si tienes una cocina de gas en casa, te envidio. Mi madre tiene una pequeña rejilla que pone directamente en su cocina para asar la berenjena. Es súper práctico porque no siempre tienes que encender la parrilla. Me compré una cocina de camping para ello – ¡también funciona muy bien!

Perfecto para mojar.

El Baba Ghanoush no debe hacerse puré con una batidora, ya que se perdería la hermosa textura. La carne de la berenjena está tan maravillosamente blanda después de la cocción que se puede simplemente machacar con tahini, ajo y zumo de limón con un tenedor y luego licuarla. La pulpa acabará por deshacerse y obtendrá una crema de agradable textura.

La receta del baba ghanoush varía mucho de un país a otro del Levante. En Siria, por ejemplo, se añade una buena porción de yogur. Si quiere hacer una auténtica barbacoa levantina, no debería perderse el Baba Ghanoush. Servir con fattoush o tabouleh y shish taouk.


Receta de Baba Ghanoush

Baba Ghanoush Auberginencreme
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones 1 Tazón pequeño
Calorías 152

Ingredientes

  • 1 Berenjena
  • 3 EL  Tahini
  • 1 Diente de ajo
  • 1/2 Limón
  • Sal, pimienta

Zubereitung

  • Lavar la berenjena y hacerle pequeños cortes con un cuchillo.
  • Cocinar la berenjena a fuego fuerte (225°C) en el horno o en la parrilla. La berenjena puede tardar hasta 30 minutos en cocinarse en el horno. Dependiendo del tamaño, a veces tarda un poco más, a veces un poco menos. en la parrilla es mucho más rápido. Está listo cuando la carne está suave como la mantequilla y la piel está crujiente. Tras el enfriamiento, la berenjena se hunde.
  • Después de enfriar, pelar la piel de la pulpa. Tenga cuidado, el interior puede seguir estando muy caliente, aunque no lo parezca.
  • Machacar el ajo con sal en un mortero hasta que se convierta en una espuma.
  • Exprimir el limón y mezclarlo con el ajo.
  • Añadir la carne de la berenjena y triturar mientras se mezcla.
  • Añadir el tahini y seguir removiendo. La consistencia debe ser suelta y cremosa. La carne de la berenjena se deshace y queda ligeramente fibrosa. Así es como debe ser.
  • Antes de servirlo, puede verter un chorrito de aceite de oliva sobre el baba ghanoush y decorarlo con granos de granada y aceitunas.

Notas

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Nährwerte

Calorías: 152kcal | Carbohidratos: 34g | Proteínas: 6g | Grasas: 3g | Grasa saturada: 0.4g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasa monoinsaturada: 1g | Sodio: 12mg | Potasio: 1149mg | Fibra: 15g | Azúcar: 18g | Vitamina A: 120IU | Vitamina C: 40mg | Calcio: 65mg | Hierro: 2mg

No deje de probar la pasta con berenjenas o el pide con berenjenas. Más información sobre la cocina levantina en mi artículo.

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