Haz tu propia harissa

Hacer tu propia harissa es superfácil y tiene un sabor maravillosamente aromático. Hay tantos tipos diferentes de pasta de harissa y muchos no son lo bastante picantes para mí. A mí me gusta picante y por eso empecé a hacer mis propias pastas de especias. Aquí tienes mi receta de harissa para platos salados.

Pasta Harissa – los ingredientes para hacerla tú mismo

Normalmente utilizo guindillas picantes tailandesas para mi mezcla de especias harissa. Tampoco les quito las semillas. Esto hace que sea muy picante. Puedes conseguir los pequeños chiles tailandeses secos en cualquier supermercado asiático y, a menudo, también en el supermercado de la esquina.

Si prefieres un picante medio o incluso suave, puedes utilizar otro tipo de guindilla. Los chiles son una de esas cosas. Sencillamente, hay muchísimas variedades y todas saben diferente y tienen distintos niveles de picante. Puedes encontrar un buen resumen de las variedades más importantes en Pepperworld.

También experimenté un poco y mezclé distintos tipos de chile para esta receta de especias harissa, con el fin de sacarle todo el sabor posible. Por eso cambié los chiles tailandeses por chiles mexicanos:

• 11 g de Árbol: tiene un sabor ligeramente ahumado y es muy picanteNivel depicante 7 (de 1 a 10)
• 32 g Ancho: tiene un sabor afrutado, ligeramente ahumado y es más bien suaveNivel depicante 2 (de 1 a 10)
• 17 g Pasilla: tiene un sabor ahumado y ligeramente dulceNivel depicante 4 (de 1 a 10)

Ésta es la mezcla de guindillas que utilizo para hacer mi propia harissa. Las distintas variedades hacen que la pasta de guindilla no sólo sea picante, sino que también tenga un sabor afrutado y ahumado.

Sin embargo, la mezcla de especias harissa no es sólo picante, sino que también tiene que ver con los muchos sabores que se despliegan durante la cocción. En la cocina libanesa, los alimentos se aromatizan a menudo con agua de rosas, que confiere a la harissa en particular una nota floral y delicada muy especial e inesperada si añades unas gotas a la pasta; pruébalo.

Haz tu propia harissa – pasta de especias saladas en 2 pasos

La harissa no se utiliza para hacer la comida lo más picante posible, sino para conjurar ese «Britzeln» especial en la boca con una dosis dirigida y realzar el sabor del plato. Por lo tanto, yo no utilizaría la pasta de harissa para mojar, sino para condimentar una salsa.

Así se prepara la pasta de harissa:

1. Remoja las guindillas, exprime el limón y pela el ajo.
2. Tritura todos los ingredientes de la pasta sazonadora en un robot de cocina.

Parece muy sencillo, ¿verdad? Así que deberías ponerte manos a la obra de inmediato y hacer tu propia mezcla de especias harissa. Ponte guantes y asegúrate de que no te entre el vapor del chile en los ojos ni lo respires.

Espero que disfrutes preparándola. Hazme saber en los comentarios qué chiles has elegido y déjame una valoración de la receta de harissa.

Receta para hacer tu propia harissa

¿Qué es realmente la harissa?

La harissa es una pasta sazonadora picante originaria de Levante y el norte de África. Se elabora con guindillas, ajo, semillas de cilantro, comino, semillas de alcaravea, sal, zumo de limón y aceite de oliva. Los ingredientes pueden variar según la región.

¿Necesitas algunas ideas para qué puedes utilizar tu harissa casera? Combina perfectamente con batata harra o pollo crujiente a la harissa con verduras al horno. Y si te gusta la cocina de fusión, no dejes de probar la carbonara de harissa.

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