Harissa Carbonara
La carbonara de harissa es mi nuevo plato estrella. Ya he probado todas las variaciones: Spaghetti Carbonara – la original y también con nata, Kimchi Carbonara, Mushroom Carbonara o Miso Carbonara. Como habréis notado, soy una auténtica fan de la carbonara. Así que estaba claro que tenía que crear una versión con influencia levantina.
Harissa y Sucuk: el sabor del Levante
¿Y con qué cocinan en el Levante? La harissa está presente en muchas recetas y el suc uk es también la salchicha de Oriente Próximo. ¿Quizá ya ha probado mi Pollo frito con Harissa o el perrito caliente Sucuk de Rafik y le ha cogido gusto? ¿Todavía no? Entonces pruebe ahora mismo esta Carbonara de Harissa con Sucuk deliciosamente picante.
Como el Levante es una región que se extiende por varios países, también hay diferentes pastas de harissa y salchichas sucuk. Pruébalo. A mí, por ejemplo, me gusta un sucuk más suave, que no tiene tanto ajo, pero me gusta una pasta de harissa más fuerte, con un sabor agradable y ahumado.
El secreto de una buena carbonara
Para la harissa carbonara, la harissa, el sucuk, el pecorino y, sobre todo, los huevos frescos son los ingredientes esenciales para un buen sabor. Utilice siempre huevos frescos ecológicos, que además tienen una yema más profunda y anaranjada, y pruebe antes si están buenos o no. Llene un cuenco con agua y ponga el huevo en él. Si se queda en el fondo, está fresco; si flota en la superficie, ya no debes utilizarlo.
Cuando hayas mezclado la pasta con la harissa y el sucuk, asegúrate de que el fuego está apagado. Si la pasta está demasiado caliente, el huevo cuajará en cuanto lo añadas a la sartén. Yo suelo hacer la carbonara en equipo: una persona remueve la pasta mientras la otra vierte con cuidado la mezcla de huevo y queso.
Y sabe el doble de bien con dos personas. Disfrute de la Harissa Carbonara – bon appétit.
- Halabi, Rafik (Autor)
Receta de Harissa Carbonara
Ingredientes
Para la pasta
- 400 g Espaguetis
- 250 g Salchichas Sucuk
- 3 Cucharadita Harissa
- 4 Yema de huevo
- 80 g Pecorino
- 100 ml Agua para pasta
- Sal
Para la guarnición
- 4 Cucharada Pecorino
- 4 Tallos perejil picado
- 4 Pizcas Chile
Zubereitung
- Pelar el sucuk y cortarlo en dados pequeños.
- Rallar el pecorino. Añada un poco más para decorar si lo desea.
- Cocer los espaguetis en agua salada burbujeante siguiendo las instrucciones del paquete.
- Calentar una sartén y freír el sucuk a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Añadir la pasta harissa, subir un poco el fuego y freír el sucuk durante unos 3 minutos hasta que esté crujiente por todos lados. A continuación, apague el fuego.
- Batir las yemas de huevo y el queso pecorino en un bol pequeño.
- Añade los espaguetis directamente de la olla de la pasta a la sartén sucuk y remueve.
- Añadir la mezcla de huevo y queso a la sartén y remover (es mejor remover cuando se añade la mezcla a la pasta).
- Incorporar el agua de la pasta hasta que la Harissa Carbonara esté cremosa. Añada el agua de la pasta poco a poco para que la salsa no quede demasiado líquida.
- Sazonar la Harissa Carbonara con sal, condimentar con Harissa si es necesario y decorar con pecorino, perejil y escamas de guindilla al gusto.
Notas
Nährwerte
¿Le gusta la harissa? Entonces, ¿por qué no preparas tú mismo la pasta? Esta versión lleva agua de rosas.
