Kibbeh en salsa de yogur
El kibbeh es uno de los clásicos absolutos de la cocina levantina. En el Líbano, en particular, el kibbeh se considera incluso uno de los platos nacionales. No es de extrañar que existan tantas variantes de esta especialidad. Una de las más conocidas y populares es la versión en croquetas, que también puede prepararse con verduras. Y existe una receta casera realmente deliciosa de estas croquetas: kibbeh en salsa de yogur.
Cocina casera de Levante
El kibbeh en salsa de yogur es un plato reconfortante absolutamente delicioso que me encanta desde la infancia. Es sustancioso, reconfortante y, a la vez, maravillosamente fresco y afrutado.
La fresca acidez de la salsa de yogur con menta seca hace que el plato tenga un sabor deliciosamente ligero. Personalmente, también me encanta el fuerte toque de ajo que lleva. Y lo mejor es que la salsa cremosa es versátil. También se pueden cocinar deliciosas albóndigas con ella.
Pero volvamos al kibbeh en salsa de yogur. Las croquetas de kibbeh están rellenas de jugosa carne picada frita, piñones tostados y cebollas fritas. La masa exterior de las croquetas es una mezcla de carne fina y bulgur. Encontrará instrucciones detalladas para preparar estas croquetas increíblemente sabrosas en la tarjeta de recetas que figura a continuación.
Las croquetas suelen freírse y servirse como aperitivo con un mezze. Para este plato, sin embargo, no es necesario freír las croquetas de kibbeh. Las delicias rellenas se cocinan suavemente en la cremosa y rápida salsa de yogur.
Desde la infancia, tengo el pequeño ritual de disfrutar del kibbeh en salsa de yogur: Corto las croquetas en la salsa por la mitad para que se vea el relleno. Así siempre se cuece muy bien. Luego cojo un poco de salsa con una cuchara y dejo que corra sobre el relleno antes de disfrutar por fin del primer bocado. ¡Deliciosas!
El plato se llama Kibbeh Labanieh en árabe. Si no desea utilizar carne, también puede hacer las croquetas con patatas y luego cocinarlas en la salsa de yogur con menta.
El kibbeh en salsa de yogur puede prepararse con un día de antelación. Mi madre suele preparar las croquetas por la noche y guardarlas en la nevera para el día siguiente. A la hora de comer, mezcla rápidamente la salsa cremosa y luego simplemente mete las croquetas de kibbeh en la salsa de yogur para que se cocinen.
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Ahora le deseo mucha diversión mientras cocina y, por supuesto, ¡buen apetito!
- Halabi, Rafik (Autor)
Receta de kibbeh en salsa de yogur
Equipment
Ingredientes
Masa kibbeh
- 150 g de carne magra de vacuno
- 90 g bulgur fino
- 75 ml agua tibia
- 1/2 Cucharilla Comino
- 1/4 Cucharadita Canela
- 1/4 Cucharadita Pimienta de Jamaica
- 1/8 Cucharadita Nuez moscada
- 7 g Albahaca
- Sal, pimienta
Relleno de kibbeh
- 100 g Carne picada
- 1/2 Cebolla
- 2 Cuchara Aceite de oliva
- 30 g Piñones
- 1/4 cucharadita Canela
- Sal, pimienta
Salsa de yogur
- 300 g Yogur (3,5% natural)
- 200 ml Agua
- 1 cucharada Harina de maíz
- 1/2 Diente de ajo
- 1 cucharadita menta seca
- 1/2 cucharadita Canela
- Sal, pimienta
Zubereitung
Masa kibbeh
- Triturar finamente la carne en una batidora. La carne debe convertirse en una pasta fina.
- Añadir la albahaca y trabajarla finamente en la mezcla de carne con la batidora.
- Remojar el bulgur en agua tibia durante unos 5 minutos y mezclarlo con las especias.
- Añadir la pasta de carne al bulgur y amasar con las manos.
Relleno de kibbeh
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y freír la cebolla en él durante unos 3 minutos hasta que esté translúcida.
- Añadir la carne picada y subir ligeramente el fuego. Fría la carne picada hasta que se desmenuce, añada los piñones/la nuez y sazone con canela, sal y pimienta.
Forma kibbeh
- Para dar forma a las croquetas de kibbeh, llenar un cuenco pequeño con agua fría. Sigue humedeciéndote las manos con el agua mientras les das forma.
- Forme una bola con unos 35 g de masa en la mano y aplástela todo lo posible en la palma de la mano. Cuanto más fina sea la masa, más jugosas quedarán después las croquetas.
- Coloque unas 2 cucharaditas de relleno en el centro de la masa y selle la masa alrededor del relleno. Para ello, primero séllela a grandes rasgos y luego cierre las posibles grietas. Para ello, humedézcase los dedos con un poco de agua y frote la superficie. La superficie de la masa quedará más lisa y flexible para darle forma.
- Ya tienes una croqueta kibbeh cerrada. A continuación, dale forma a esta croqueta para que la bola tenga dos puntas. Para ello, sigue humedeciéndote las manos con agua.
- Repetir la operación hasta que no quede masa ni relleno.
Salsa de yogur
- Remover el almidón junto con el agua fría.
- En una cacerola grande, mezcle el yogur y el agua de almidón con un batidor y caliéntelo, removiendo, hasta que esté a punto de hervir.
- Volver a subir rápidamente el fuego a medio y seguir removiendo.
- Ahora añada con cuidado los kibbeh uno a uno y siga removiendo suavemente.
- Sazonar con sal, pimienta y canela y dejar que la salsa burbujee a fuego medio durante 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
- Aplastar el diente de ajo y añadirlo a la salsa.
- Espolvorear la menta seca en la salsa y seguir removiendo.
- Después de unos 20 – 25 minutos, los kibbeh estarán hechos.
