Balilah: Ensalada tibia de garbanzos con piñones tostados
Hay platos sobre los que me encantaría escribir una canción. Pero como desgraciadamente canto como un gallo moribundo y tampoco he sido muy bueno escribiendo canciones, os dejaré gustosamente este placer. El balilah es un plato que definitivamente merece su propia canción. La ensalada de garbanzos servida tibia es una necesidad para un buen mezze.
Balilah: Una gran explosión de sabor con pocos ingredientes
Para muchos platos de la cocina levantina, sólo se necesita un puñado de ingredientes, pero con la combinación adecuada se obtiene un espectáculo de sabores absolutamente loco. Para la balilah, sólo se necesitan garbanzos, limón, perejil, cebolleta, piñones y un pequeño chorro del mejor aceite de oliva. El limón se utiliza en su totalidad, incluso la cáscara. De este modo, puede aportar toda una gama de sabores cítricos a la ensalada con un solo ingrediente. El zumo de limón aporta la acidez necesaria. La cáscara de limón, por su parte, confiere a Balilah el aroma de una plantación de limones y una nota amarga realmente agradable.
Ahora bien, antes de llamar a la ensalada «Cincuenta tonos de limón», hay que saber que los garbanzos también se utilizan dos veces. Una pequeña parte de los garbanzos, aún calientes, se tritura con el ajo, mientras que el resto se añade entero. Esto da a la ensalada caliente una cremosidad absolutamente deliciosa. Y cuando luego te encuentres con los piñones tostados, seguramente te darás cuenta de lo polifacético que es Balilah. La especia elegida aquí es el comino, por cierto. El comino molido no sólo proporciona un agradable sabor salado, sino que también hace que el plato sea más digerible.
Mezze, entrante y plato principal en uno
La balilah es una ensalada tibia de garbanzos que se puede servir sin problemas como comida principal. De hecho, puedo comer hasta la saciedad sin hartarme 😉 También puedes rellenar la ensalada de garbanzos templada en pequeños cuencos y servirla junto al hummus, el baba ghanoush, el falafel y similares.
Receta de Balilah
Ingredientes
- 500 g Garbanzos cocidos
- 30 g Perejil de hoja plana
- 30 g Piñones
- 1 Limón Orgánico
- 2 Cebollas de primavera
- 1 Diente de ajo
- 2 TSP Comino suelo
- 100 ml Aceite de oliva
- Sal, pimienta
Zubereitung
- Poner los garbanzos cocidos en una cacerola con agua (o el líquido de la lata) y cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, picar el perejil y cortar las cebolletas en aros.
- Pelar los ajos y machacarlos finamente en un mortero con un poco de sal.
- Lavar y exprimir el limón y picar finamente una de las mitades del limón exprimido.
- Tostar los piñones durante unos 3 – 5 minutos sin grasa en una sartén a fuego fuerte, removiendo constantemente, hasta que se doren y reservar para que se enfríen.
- Poner el ajo machacado en una ensaladera grande. Añadir una cuarta parte de los garbanzos y triturar.
- Añadir el resto de los garbanzos con todos los ingredientes y mezclar bien. Condimentar con comino, sal y pimienta.
- Servir el balilah caliente con pan de pita.
Notas
Nährwerte
Aprende todo lo que necesitas saber sobre los garbanzos en mi guía.
