Helado de tahini | La receta sencilla
¿Qué hay mejor con las temperaturas veraniegas que un helado frío y cremoso? Sí, vale, unas vacaciones en una gran suite con piscina privada y terraza, ¡lo sé! Pero seguro que allí también puedes disfrutar de una deliciosa porción de helado. Y como ya estamos pensando en unas vacaciones, el helado también puede ir en dirección a Levante. Aquí tienes un helado de tahini realmente cremoso y delicioso que incluso puedes hacer tú mismo de forma rápida y sencilla.
Helado de tahini – ¡El Levante en forma de helado!
¿Qué sería del Levante sin la cremosa mantequilla o pasta de sésamo llamada tahini? No habría hummus. No habría baba ghanoush, ¡ni tampoco halva! Dios mío, ¡no quiero ni pensarlo!
Suelo utilizar la tahina en cremas o salsas, y a veces como ingrediente en pasteles. Pero nunca había probado la tahina como protagonista de un helado, ¡así que eso tenía que cambiar!
Después de comprarme una máquina para hacer helados, empecé a experimentar de verdad en este campo. El primer resultado fue un helado de moca y después, probablemente, el mejor helado de pistacho.
Basándome en mi experiencia, tenía una buena receta básica que probé con tahini. El resultado fue este cremoso helado de tahini. Y puedo deciros enseguida que después de la primera porción de helado de sésamo, tuve que hacer más.
El helado tiene un sabor maravilloso y muy intenso a sésamo, casi en la dirección del halva helado. Para conseguirlo, en realidad tuve que hacer el helado de tahini dos veces, ya que en el primer intento utilicé demasiada tahini y esto dio lugar a ligeras notas amargas. El segundo intento, con un poco menos de tahini, ¡fue un acierto directo!
Todo lo que necesitas para un helado de tahini:
- Tahini
- Azúcar
- Yema de huevo
- Leche entera
- Crema
- Semillas de sésamo (para decorar)
¿Helado con o sin heladora?
Como ya han leído más arriba, utilizo una máquina de helados con compresor de refrigeración. Esto significa que no tengo que meter primero el recipiente en el congelador, sino que la propia máquina de helados se encarga de este enfriamiento.
La ventaja de una heladora, no sólo para el helado de tahini, es que puedes remover tú mismo la mezcla del helado. Sin duda obtendrá un resultado muy cremoso.
Si no tienes heladora o no quieres comprarla, puedes hacer el helado sin ella. Basta con llenar la mezcla de helado en un recipiente plano y meterlo en el congelador. Sin embargo, tendrás que sacarlo del congelador cada 30 minutos aproximadamente para mezclar el helado. De este modo, al menos quedará un poco cremoso.
Aunque esto supone más trabajo que con una heladora totalmente automática, no le resta sabor. Así que no hay razón para prescindir del delicioso helado de sésamo.
Cuando sirvas el helado de tahini, puedes espolvorear unas semillas de sésamo por encima. ¡Que aproveche!
- Halabi, Rafik (Autor)
Receta de helado de tahini
Equipment
Ingredientes
Zubereitung
- Batir las yemas de huevo con 2 cucharadas de azúcar en un bol hasta que estén cremosas.
- Calentar suavemente la leche y la nata con el azúcar restante en un cazo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla de leche esté templada (no caliente).
- Poner la mezcla de yemas al baño maría e incorporar la mezcla de leche en un chorro fino.
- Calentar la mezcla de helado a fuego medio, removiendo, hasta que empiece a salir vapor. Sin embargo, la mezcla no debe hervir, sólo empezar a espesar un poco.
- Retirar la mezcla de helado del fuego, dejar enfriar un poco e incorporar el tahini.
- Deje que la mezcla de helado se enfríe a temperatura ambiente e introdúzcala en la heladora durante unos 60 minutos.
- Para obtener una consistencia más firme, puede poner el helado de tahini en un recipiente para helados y meterlo en el congelador durante unas horas.
- Adorne los tahinieis con, por ejemplo, unas semillas de sésamo y sírvalos.
Notas
Nährwerte
¿Qué tal una bebida fría para refrescarse? Prueba el té helado de mate casero, el té helado de menta o el moca helado.
