Hojas de parra rellenas | Warak Enab

Hacía tiempo que tenía en mi lista de recetas hacer yo misma las hojas de parra rell enas. Y cuando el otro día estaba en la estantería de delicatessen del supermercado y vi todas las latitas y tarros, compré inmediatamente todos los ingredientes para las hojas de parra rellenas.

Por fin ha llegado el momento y he preparado esta fantástica receta de hojas de parra rellenas, ¡un clásico de la cocina levantina! ¡Un componente perfecto para cualquier mezze!

Ingredientes para las hojas de parra rellenas

Básicamente, no es nada difícil hacer tú mismo las hojas de parra rellenas. El relleno está listo en un santiamén y puedes empezar a rellenar las hojas de parra directamente.

Mi madre dice que el relleno es como una especie de tabulé con arroz. No se equivoca del todo, claro, porque los ingredientes y los sabores son muy parecidos. Porque para las hojas de parra rellenas de arroz necesitas

• Hojas de parra encurtidas en salmuera: puedes conseguirlas en tarros o retractiladas. También puedes utilizar hojas frescas si tienes algunas en el jardín.
• Arroz: necesitarás arroz de grano redondo para esta receta de hojas de parra.
• Verduras: el tomate de ternera y las cebolletas añaden sabor. Las patatas de la olla evitan que se quemen las hojas de parra y son una guarnición ideal.
• Hierbas: la menta y el perejil frescos son imprescindibles.
• Las especias: La canela, la pimienta y la sal refinan el plato. El sabor a canela añade un toque levantino al plato.
• Aceite de oliva: se utiliza en casi todas las recetas. Por eso debes tener una buena botella grande en la cocina.
• Zumo de limón: recién exprimido, por favor. La acidez realza el sabor de las hojas de vid.

Así que los ingredientes de las hojas de parra rellenas no son extravagantes, aparte quizá de las hojas de parra. Pero ahora también puedes conseguirlas en un supermercado bien surtido.

Preparación de las hojas de parra rellenas

Cuando hice yo misma las hojas de parra rellenas, fui un poco impaciente. Quería utilizar las hojas de parra encurtidas enseguida y tenerlas cocidas al cabo de diez minutos. Pero no seas tan impaciente como yo…

1. Asegúrate de lavar bien las hojas antes de usarlas. Es incluso mejor enjuagarlas y luego remojarlas brevemente en agua. La razón: las hojas de vid están empapadas en sal y, por tanto, son brutalmente saladas por naturaleza. El lavado reduce el contenido de sal.
2. Sólo tienes que poner el relleno en cada hoja de parra insertada y enrollarla. Luego se repite todo el proceso hasta que no quede más relleno o más hojas de parra. Por supuesto, esto no es algo que se pueda hacer en cinco minutos, así que tómate tu tiempo, escucha un podcast o un audiolibro y termina de enrollar las hojas de parra.
3. Antes de que las hojas de parra rellenas acaben en la olla, primero se forra la base con rodajas de patata. Las rodajas evitan que los rollos se calienten demasiado. Por tanto, no se pegan. Además, las rodajas de patata son muy sabrosas, ya que absorben todos los sabores.
4. Y cuando hayas envuelto las hojas de parra y por fin quieras cocinarlas, debes darles definitivamente sus 50 minutos de cocción hasta que tengan una buena consistencia. Porque saben mejor cuando están tiernas.

Por favor, no te preocupes, puede que todo esto suene un poco exagerado al principio, pero la preparación es realmente un juego de niños. Sólo tienes que saber a qué atenerte.

Espero que disfrutes preparando tus propias hojas de parra rellenas. Si te ha gustado la receta de hojas de parra rellenas, déjame un comentario y, si tienes alguna pregunta o sugerencia, házmelo saber en los comentarios.

La receta de las hojas de parra caseras

Hojas de parra rellenas: ¿warak enab, dolmades o sarma?

En árabe, warak enab significa simplemente hojas de parra, eso es todo. Pero a veces también puedes conseguirlas con el nombre de «Warak Enab Mehshi» (hojas de parra rellenas).

En Grecia, las hojas de parra rellenas de arroz se llaman dolmades y en Turquía sarma. En Levante, cada región tiene su propia receta del mismo plato. Pero las hojas de parra caseras también son populares en los Balcanes y se conocen con nombres como sarmale o dolma. En general, los nombres significan algo así como verduras rellenas de arroz o carne picada. Depende de con qué las rellenes.

¿Qué más puedes hacer con hojas de vid?

¿Todavía te quedan hojas de parra? Entonces puedes utilizarlas simplemente como guarnición vegetal en ensaladas, sopas o guisos.

Si has recogido las hojas tú mismo (preferiblemente hojas relativamente jóvenes, ya que son más tiernas), puedes escaldarlas y encurtirlas en salmuera. Te mostraré exactamente cómo hacerlo en los artículos Preparación de las hojas de vid y Encurtido de las hojas de vid (a continuación).

¿Se pueden congelar las hojas de parra rellenas?

Sí, puedes hacerlo. Deja enfriar las hojas de parra rell enas de arroz y envásalas en un recipiente hermético. Luego se conservarán unos 6 meses en el congelador.

Puedes ponerlos en la nevera para descongelarlos y luego calentarlos al vapor.

Prueba las hojas de parra rellenas de carne picada o los calabacines rellenos.

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