Haga su propio tahini
Apenas hay un ingrediente que no esté más relacionado con el Levante que la tahina. Sin la salsa de sésamo, el hummus sería simplemente una papilla de garbanzos con ajo y limón. La cremosidad del tahini es lo que hace que las salsas y cremas populares de Levante sean lo que son: ¡Verdaderas delicias!
Solía comprar tahini a granel en el supermercado oriental. Ya sabes cómo es: el tahini que compras suele ser un poco más viejo y ha recorrido un largo camino. Así que tarda mucho en llegar a la estantería de la tienda. También se queda en la tienda durante un tiempo. Esto hace que el aceite de sésamo se separe de la espuma de sésamo. El resultado es un bonito doblete, pero hay que mezclarlo bien antes de poder utilizarlo como ingrediente. La calidad también suele ser variable. A veces se obtiene un tahini realmente bueno y otras, por desgracia, demasiado amargo.
100% sésamo
Mientras tanto, prefiero comprar muchas semillas de sésamo sin cáscara y hacer mi propia tahina. Es tan fácil que me pregunté por qué tardé tanto tiempo en poner en marcha mi A**** y finalmente probarlo. Porque todo lo que necesitas son semillas de sésamo. ¡Es todo lo que necesitas!
Por supuesto, también necesitas una batidora que tenga un poco de potencia y que no tenga un colapso circulatorio a los 5 minutos y abandone el fantasma por jadear. Pero no necesitas nada más que las semillas de sésamo.
Mezclar hasta que llegue el médico
La primera vez que hice mi propio tahini, era un poco escéptica. ¿Cómo se supone que el 100% del sésamo se convierte en una pasta aterciopelada y aceitosa? ¿Y mi batidora puede llegar a moler estos pequeños granos? Mis dudas se reducían con cada segundo que las pequeñas semillas de sésamo giraban en la batidora. Al principio parecía que no pasaba nada y que sólo giraban en círculos como un tiovivo, pero al cabo de unos minutos ocurrió algo.
En primer lugar, la consistencia se volvió escamosa y se podía ver directamente cómo los granos se convertían en harina gruesa. Unos momentos después, la batidora ya podía contener más semillas de sésamo. Entonces todo pasó muy rápido. Las semillas, que antes estaban solas, se convirtieron en una masa, luego en una bola, después se volvieron cremosas y, en algún momento, realmente líquidas. ¡Encantador! Cuando acerqué la mano a la batidora, noté que la masa del interior estaba muy caliente. Eso se debió a la fricción. Y precisamente por eso el aceite salió de las semillas de sésamo hasta que todo se mezcló en una papilla. El resultado: ¡el mejor tahini!
Después de licuar, pongo el tahini en un frasco esterilizado y siempre tengo un poco para las siguientes porciones de hummus. Y cuando se vacía, la batidora se tiene que poner a trabajar de nuevo 😉 .
Antes de la mezcla viene el asado
La belleza del tahini casero es que resulta como uno quiere. Antes de introducir las semillas de sésamo en la batidora, se tuestan suavemente en una sartén. Es importante seguir con ello y no dejar de mover y remover las semillas de sésamo para que no se quemen. Me encanta cuando el maravilloso olor a sésamo tostado se extiende por la cocina. Usted mismo puede determinar el grado de tueste y, por tanto, la intensidad del sabor de su tahini. Tuesto las semillas de sésamo durante un máximo de 10 minutos a fuego medio. Las semillas de sésamo se mantienen más bien ligeras, pero reciben el calor suficiente para intensificar su sabor.
El primer mutabbal con su propio tahini
Hay muchas leyendas sobre el mutabbal. Algunos dicen que el mutabbal es una crema hecha con berenjena y tahini. Eso es correcto. Otros dicen que el mutabbal es una crema hecha con garbanzos y tahini. Eso también es correcto. Seré breve. El mutabbal es una forma de hacer una crema. El humus, el baba ghanoush, etc. pertenecen al tipo de mutabbal. Una crema hecha con ajo, limón y mucho tahini. Mi primer mutabbal con tahini casero fue el hummus. Y puedo decir que fue el mejor hummus que he hecho yo misma.
¿Por qué deberías hacer tu propio tahini?
Por desgracia, no creo que se pueda conseguir tahini en todos los supermercados. Y si lo haces, suele ser muy caro. La calidad también suele variar. Si haces tu propio tahini, ¡eres el maestro de la calidad! Date un capricho con las semillas de sésamo orgánicas peladas. Determine la intensidad del sabor tostando usted mismo el sésamo. Y por último, un punto muy importante: ya sabes que sólo lleva sésamo al 100%.
A continuación, una pequeña pregunta frecuente
Todo depende. La mayoría de los nutrientes permanecen latentes en el casco. Por lo tanto, las semillas de sésamo sin cáscara suelen contener la mayor cantidad de nutrientes, mientras que las semillas de sésamo con cáscara tienen menos. El tahini elaborado con sésamo sin descascarillar es ligeramente más amargo, más oscuro y no tan fino. El tahini elaborado con sésamo descascarillado es menos amargo y más aterciopelado.
¡No! Durante la mezcla, las semillas de sésamo no sólo se muelen, sino que también se calientan por la fricción. Esto hace que el propio aceite del sésamo se escape y cree el conocido puré de sésamo.
El tahini se conserva varias semanas en un frasco bien esterilizado. Guarde el tahini en un lugar fresco, seco y oscuro. Sin embargo, tenga en cuenta que el tahini acabará poniéndose rancio y no será tan sabroso si no lo utiliza.
Cómo hacer su propio tahini
Equipment
- 2 tarros de conserva esterilizados (250 ml cada uno)
Ingredientes
- 500 g Sésamo (descascarillado)
Zubereitung
- Tostar las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo constantemente.
- Añadir las semillas de sésamo tostadas a la batidora y batir durante unos 20 minutos. Para evitar la sobrecarga de la batidora, haga pausas frecuentes y aproveche el tiempo para empujar las semillas de sésamo de las paredes de la batidora con una espátula. Seguir mezclando las semillas de sésamo hasta obtener una pasta líquida.
- Poner el tahini terminado en un tarro de conserva esterilizado.
