Amba: molho de manga Levantine

Só soube da Amba desde que provei pela primeira vez a maravilhosa sandes de pequeno-almoço"Sabich". Mordo a sanduíche e provo a beringela, ovos, hummus, tahini e outra coisa qualquer. Algo que eu nunca tinha provado antes nesta combinação com hummus e tahini: um molho de manga maravilhosamente frutado, ligeiramente picante e de sabor realmente complexo. Uau, tenho estado apaixonado desde então!

Manga fermentada do Iraque

Tal como o inventor da sanduíche Sabich, Amba vem originalmente do Iraque. E no original, o molho de manga é feito a partir de mangas fermentadas. As mangas são armazenadas num recipiente com muito sal durante alguns dias e depois processadas. Encurto um pouco a minha receita e deixo de lado a fermentação. Eu sei que não é muito original, mas sabe muito bem de qualquer maneira!

Feito num instante

A amba vive não só do sabor frutado da manga, mas também de alguns outros ingredientes requintados. Para além das sementes de mostarda, também asso brevemente as sementes de feno-grego numa frigideira. Já não esmago as sementes, mas deixo tudo à minha misturadora. Acrescento também o açafrão-da-terra e uma boa porção de açafrão-da-índia para o picante. Basta colocar tudo num liquidificador, carregar no botão de arranque e o seu próprio molho amba está pronto.

Amba sabe bem com ...

Claro que o sabich é predestinado para a amba, mas também se pode combinar o molho picante de manga com hummus ou servi-lo como molho para panquecas de abobrinha, carne grelhada, peixe ou simplesmente com pauzinhos de vegetais. Os seus convidados vão adorar!

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Receita para amba