Amba: molho de manga Levantine
Só soube da Amba desde que provei pela primeira vez a maravilhosa sandes de pequeno-almoço“Sabich”. Mordo a sanduíche e provo a beringela, ovos, hummus, tahini e outra coisa qualquer. Algo que eu nunca tinha provado antes nesta combinação com hummus e tahini: um molho de manga maravilhosamente frutado, ligeiramente picante e de sabor realmente complexo. Uau, tenho estado apaixonado desde então!
Manga fermentada do Iraque
Tal como o inventor da sanduíche Sabich, Amba vem originalmente do Iraque. E no original, o molho de manga é feito a partir de mangas fermentadas. As mangas são armazenadas num recipiente com muito sal durante alguns dias e depois processadas. Encurto um pouco a minha receita e deixo de lado a fermentação. Eu sei que não é muito original, mas sabe muito bem de qualquer maneira!
Feito num instante
A amba vive não só do sabor frutado da manga, mas também de alguns outros ingredientes requintados. Para além das sementes de mostarda, também asso brevemente as sementes de feno-grego numa frigideira. Já não esmago as sementes, mas deixo tudo à minha misturadora. Acrescento também o açafrão-da-terra e uma boa porção de açafrão-da-índia para o picante. Basta colocar tudo num liquidificador, carregar no botão de arranque e o seu próprio molho amba está pronto.
Amba sabe bem com …
Claro que o sabich é predestinado para a amba, mas também se pode combinar o molho picante de manga com hummus ou servi-lo como molho para panquecas de abobrinha, carne grelhada, peixe ou simplesmente com pauzinhos de vegetais. Os seus convidados vão adorar!
Receita para amba
Ingredients
- 1 Manga (aprox. 650g incl. núcleo) Não muito macio
- 1/2 Limão
- 2 TBSP Azeite de oliva
- 1 Dente de alho
- 1 TSP Sementes de feno-grego
- 1 TSP Semente de mostarda
- 2 TSP Curcuma terreno
- 1/2 Tl Cumin terreno
- 2 TL Harissa
- 2 TBSP Vinagre de vinho tinto
- Sal
Zubereitung
- Descascar a manga e cortar a carne a partir do núcleo.
- Assar as sementes de feno-grego e mostarda brevemente numa frigideira sem óleo.
- Espremer o limão. Descascar o alho.
- Colocar todos os ingredientes num liquidificador e puré adequadamente, e depois verter para um frasco selável. A Amba pode ser mantida no frigorífico durante cerca de 5 dias.
