Glace au moka et à la cardamome
Après avoir réalisé l’autre jour une glace à la pistache super aromatique, j’ai eu l’idée d’une glace au moka et à la cardamome. Car j’adore les glaces qui sortent un peu de l’ordinaire. Que dis-je, en fait, je dévore toutes les glaces en un rien de temps.
Moka – café libanais
Au Liban, le moka est généralement préparé avec de la cardamome fraîchement grillée et moulue. Cela rend le moka un peu plus digeste et lui ajoute une autre note de saveur délicieuse. Ce qui est super, c’est qu’au Liban, il y a au moins un torréfacteur dans chaque ville, où l’on peut composer son propre mélange – si on le souhaite. Tout est ensuite torréfié et moulu individuellement. On n’achète du café emballé industriellement que lorsqu’on ne peut pas faire autrement.
La visite d’un torréfacteur est toujours une grande expérience pour moi. Avant même d’entrer, l’odeur de café et de cardamome est déjà incroyablement bonne. La plupart du temps, le torréfacteur propose, en plus du café, un grand choix de différentes noix, graines et snacks.
Il était donc grand temps de transformer l’une des boissons préférées des Libanais en une délicieuse glace – la glace onctueuse au moka et à la cardamome.
Lorsque j’ai voulu photographier la glace, j’ai recouvert la table de grains de moka entiers et de capsules de cardamome. L’effet était fou – l’odeur était si fantastique que je me suis instantanément sentie transportée par la pensée dans ma torréfaction préférée à Aley…
Recette de la glace au moka à la cardamome
Equipment
Ingrédients
Ingrédients pour le moka
- 300 ml Eau
- 3-4 cuillères à café bombées Poudre de moka
Ingrédients pour la glace au moka
- 2 Capsules de cardamome
- 1 Gousse de vanille
- 4 Jaune d'œuf
- 110 g Sucre
- 250 ml Lait entier
- 250 ml Crème fraîche
- 200 ml Mocha
Zubereitung
Préparation du moka
- Porter l'eau à ébullition dans une petite cafetière moka (ou une petite casserole).
- Retirer brièvement le pot du feu et incorporer la poudre de moka.
- Remettre le pot sur le feu et laisser bouillir une fois brièvement.Attention : le moka a tendance à déborder !
Préparation de la glace au moka
- Écrase les capsules de cardamome dans un mortier ou un moulin à épices.
- Gratte la pulpe de la gousse de vanille.
- Sépare les blancs des jaunes d'œufs.
- Bats les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème.
- Verse le lait, la crème, les capsules de cardamome pilées et la pulpe de vanille dans une casserole et fais chauffer le mélange en remuant jusqu'à ce qu'il soit au bord de l'ébullition, puis retire la casserole du feu – ne le laisse pas bouillir.
- Tamise les capsules de cardamome.
- Verse ensuite lentement le mélange chaud dans les jaunes d'œufs et réchauffe le tout jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux. Si la masse de glace adhère au dos de la cuillère, elle est parfaite.
- Ajoute maintenant le moka et laisse refroidir la glace à température ambiante.
- Mets la masse de glace dans une sorbetière et laisse congeler la glace pendant environ 60 minutes.Conseil : avant que la glace ne se solidifie vraiment, tu peux ajouter des fèves de moka grossièrement hachées pour apporter du croquant.
Notes
Nährwerte
Tu es tombé sous le charme du moka ? Alors goûte à l’Iced Mokka Latte, parfait pour l’été ! Si tu préfères grignoter quelque chose, tu devrais absolument préparer les Schoko-Cookies avec du moka!
