Crème glacée au tahini | La recette facile
Qu’y a-t-il de mieux qu’une glace froide et crémeuse lorsque les températures sont estivales ? Oui ok, des vacances dans une grande suite avec une piscine privée et une terrasse privée – I know ! Mais là, on peut en tout cas aussi bien savourer une délicieuse portion de glace. Et puisque nous sommes déjà en train de penser aux vacances, nous pouvons aussi nous diriger vers le Levant pour ce qui est de la glace. Car voici une glace au tahini vraiment crémeuse et délicieuse, que tu peux même préparer toi-même très facilement et rapidement.
Glace au tahini – Le Levant en glace !
Que serait le Levant sans le beurre de sésame crémeux ou la pâte de sésame appelée tahini? Il n’y aurait pas de houmous! Il n’y aurait pas de baba ghanoush – il n’y aurait pas de halva non plus ! Mon Dieu, je n’ose pas y penser !
En général, j’utilise le tahini dans des crèmes ou des sauces, parfois aussi comme ingrédient dans des gâteaux. Mais je n’avais jamais essayé le tahini en tant que star d’une crème glacée, il fallait que cela change !
Après avoir acheté une sorbetière, j’ai vraiment commencé à expérimenter dans ce domaine. Le premier résultat a été la glace au moka, puis la meilleure glace à la pistache.
En me basant sur mon expérience, j’ai eu une bonne recette de base que j’ai essayée avec du tahini. Le résultat est une crème glacée au tahini onctueuse. Et je peux te dire directement qu’après la première portion de glace au sésame, j’ai dû en produire plus.
La glace a un goût délicieux et très intense de sésame, presque un goût de halva congelé. Pour obtenir ce résultat, j’ai dû faire la glace au tahini deux fois, car j’ai utilisé trop de tahini lors du premier essai, ce qui a entraîné de légères notes amères. Le deuxième essai, avec un peu moins de tahini, a été un succès !
Tout ce dont tu as besoin pour la crème glacée au tahini :
- Tahini
- Sucre
- Jaune d’œuf
- Lait entier
- Crème
- Graines de sésame (pour la décoration)
Crème glacée avec ou sans sorbetière ?
Comme tu l’as lu plus haut, j’utilise une machine à glace avec un compresseur de refroidissement. Cela signifie que je n’ai pas besoin de mettre le récipient au préalable dans le congélateur, mais que la machine à glace elle-même assure ce refroidissement.
L’avantage d’une sorbetière, et pas seulement pour la crème glacée au tahini, est qu’elle permet de mélanger la masse de glace de manière autonome. Tu obtiendras ainsi un résultat très crémeux.
Mais si tu n’as pas de sorbetière ou si tu ne veux pas en acheter une, tu peux aussi préparer la crème glacée sans. Il suffit alors de verser la masse de glace dans un récipient plat et de le placer au congélateur. Tu dois toutefois le sortir du réfrigérateur toutes les 30 minutes environ pour mélanger la glace. Ainsi, elle sera au moins un peu crémeuse.
C’est certes plus de travail qu’avec une machine à glace entièrement automatique, mais cela ne nuit pas au goût. Il n’y a donc aucune raison de se priver de la délicieuse glace au sésame.
Si tu sers la glace au tahini, tu peux encore saupoudrer un peu de sésame. Bon appétit !
- Halabi, Rafik (Auteur)
Recette de la crème glacée au tahini
Equipment
Ingrédients
- 2 Jaune d'œuf
- 170 g Sucre
- 500 ml Lait entier
- 200 ml Crème fraîche
- 160 g Tahini
- 1 cuillère à café Graines de sésame
Zubereitung
- Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
- Chauffez légèrement le lait et la crème avec le reste du sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la masse de lait soit chaude (pas brûlante).
- Placez la masse de jaunes d'œufs au bain-marie et ajoutez le mélange de lait en un mince filet.
- Chauffez la masse de glace à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elle commence à dégager de la vapeur. La masse ne doit cependant pas bouillir, mais seulement se réchauffer un peu.
- Retirer la masse de glace du feu, laisser refroidir un peu et incorporer le tahini.
- Laisser refroidir la masse de glace à température ambiante et la placer dans la sorbetière pendant environ 60 minutes.
- Pour une consistance plus ferme, tu peux mettre la tahinieis dans un bac à glace et la mettre au congélateur pendant quelques heures.
- Garnir les tahinis avec, par exemple, un peu de sésame et servir.
Notes
Nährwerte
Que dirais-tu de boissons fraîches pour te rafraîchir ? Essayez un thé glacé au maté, un thé glacé à la menthe ou un moka glacé fait maison.
