Feuilles de vigne farcies | Warak Enab

Faire soi-même des feuilles de vigne farcies était depuis longtemps sur ma liste de recettes. Et lorsque je me suis retrouvée au rayon épicerie fine du supermarché l’autre jour et que j’ai vu toutes les petites conserves et les petits pots, j’ai immédiatement acheté tous les ingrédients nécessaires pour faire des feuilles de vigne farcies.

Nous y sommes enfin et j’ai réalisé cette fantastique recette de feuilles de vigne farcies, un classique de la cuisine levantine ! Un composant parfait pour tous les mezzés!

Ingrédients pour les feuilles de vigne farcies

En fait, il n’est pas difficile de réaliser soi-même des feuilles de vigne farcies. La farce est prête en un clin d’œil et vous pouvez commencer à farcir les feuilles de vigne.

Ma mère dit que la farce ressemble à une sorte de taboulé avec du riz. Elle n’a bien sûr pas tout à fait tort, car les ingrédients et les saveurs sont très similaires. En effet, pour les feuilles de vigne farcies au riz, vous avez besoin de :

• Feuilles de vigne marinées en saumure : vous pouvez les acheter en bocal ou sous emballage. Vous pouvez également utiliser des feuilles fraîches si vous en avez dans votre jardin.
• Riz : pour cette recette de feuilles de vigne, vous avez besoin de riz à grain rond.
• Légumes : la tomate charnue et les oignons de printemps donnent du goût. Dans la casserole, les pommes de terre veillent à ce que les feuilles de vigne ne brûlent pas – et constituent un accompagnement idéal.
• Herbes aromatiques : la menthe fraîche et le persil ne doivent pas manquer.
• Les épices : La cannelle, le poivre et le sel rehaussent le plat. La cannelle apporte une touche de Levante au plat.
• Huile d’olive : elle entre dans presque toutes les recettes. C’est pourquoi vous devriez avoir une bonne et grande bouteille dans votre cuisine.
• Jus de citron : fraîchement pressé, s’il vous plaît. L’acidité fait ressortir le goût des feuilles de vigne.

Les ingrédients des feuilles de vigne farcies ne sont donc pas extravagants, à l’exception peut-être des feuilles de vigne. Mais vous pouvez désormais les trouver dans un supermarché bien achalandé.

Préparation de Feuilles de vigne farcies

Lorsque j’ai fait moi-même les feuilles de vigne farcies, j’étais un peu impatient. Je voulais utiliser directement les feuilles de vigne marinées et qu’elles soient prêtes à cuire au bout de dix minutes. Mais ne soyez pas aussi impatient que moi…

1. Il est important de bien laver les feuilles avant de les utiliser. Il est même préférable de les laver et de les plonger brièvement dans l’eau. La raison en est que les feuilles de vigne sont conservées dans du sel, ce qui les rend naturellement brutalement salées. Le lavage réduit la teneur en sel.
2. Il suffit ensuite de déposer la farce sur une feuille de vigne et de l’enrouler. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce ou plus de feuille de vigne. Bien sûr, cela ne se fait pas en cinq minutes, alors prenez un peu de temps, écoutez un podcast ou un livre audio et terminez de rouler les feuilles de vigne.
3. Avant que les feuilles de vigne farcies n’atterrissent dans la casserole, le fond de celle-ci est d’abord recouvert de rondelles de pommes de terre. Les rondelles protègent les rouleaux d’une chaleur excessive. Il n’est donc pas question qu’elles collent. Les rondelles de pommes de terre sont d’ailleurs très savoureuses, car elles absorbent tous les arômes.
4. Et lorsque vous avez enroulé les feuilles de vigne et que vous voulez enfin les faire cuire, vous devez absolument leur laisser leur temps de cuisson de 50 minutes jusqu’à ce qu’elles aient une bonne consistance. Car c’est lorsqu’elles sont tendres qu’elles sont les plus savoureuses.

Ne vous inquiétez pas, cela peut sembler beaucoup au début, mais c’est vraiment très facile à préparer. Il suffit de savoir à quoi s’en tenir.

Maintenant, je vous souhaite beaucoup de plaisir à faire des feuilles de vigne farcies vous-même. Si vous avez aimé cette recette de feuilles de vigne farcies, n’hésitez pas à laisser un commentaire et si vous avez des questions ou des suggestions, faites-le moi savoir dans les commentaires.

La recette des feuilles de vigne faites maison

Feuilles de vigne farcies : Warak Enab, Dolmades ou Sarma ?

En arabe, Warak Enab signifie tout simplement feuilles de vigne – That’s it. Mais on les trouve aussi parfois sous le nom de « Warak Enab Mehshi » (feuilles de vigne farcies).

En Grèce, les feuilles de vigne farcies au riz sont appelées dolmades et en Turquie , sarma. Au Levant, chaque région a sa propre recette pour les mêmes plats. Mais dans les Balkans, les feuilles de vigne faites maison sont également populaires et connues sous des noms comme Sarmale ou Dolma. En général, les noms signifient  » légumes farcis avec du riz ou de la viande hachée« . Tout dépend de la garniture.

Que peut-on faire d’autre avec des feuilles de vigne ?

Il vous reste une portion de feuilles de vigne ? Vous pouvez alors les utiliser comme légumes d’accompagnement dans les salades, les soupes ou les ragoûts.

Si vous avez cueilli les feuilles vous-même (de préférence des feuilles relativement jeunes, car elles sont plus tendres), vous pouvez les blanchir et les faire mariner dans de la saumure. Je vous montrerai comment faire exactement dans les articles Préparer des feuilles de vigne et Conserver des feuilles de vigne (à venir).

Peut-on congeler des feuilles de vigne farcies ?

Oui, vous pouvez le faire. Laissez refroidir les feuilles de vigne remplies de riz et emballez-les dans un récipient hermétique. Elles se conservent ensuite au congélateur pendant environ 6 mois.

Vous pouvez ensuite les mettre au réfrigérateur pour les décongeler, puis les réchauffer en les faisant cuire à la vapeur.

N’hésitez pas à essayer les feuilles de vigne farcies à la viande hachée ou les courgettes farcies.

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