Fuhl Ful Foul Medammas
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Fuhl Medammas - ou comment rendre la purée de haricots sexy

Il y a des plats qu'on ne peut pas vraiment expliquer. Malheureusement, dire simplement "c'est délicieux" ne suffit généralement pas. Si je dis "c'est végétalien !"Seuls mes amis végétaliens réagissent en sautant de joie. La purée de haricots n'est pas vraiment sexy non plus... Appelons un chat un chat : Fuhl Medammas. Mais comment faire connaître à quelqu'un une purée plutôt laide à base de pois chiches et de fèves ? C'est vrai, je la mets devant les invités sans les prévenir et j'espère qu'ils l'apprécieront.

Fuhl Medammas : Le meilleur petit-déjeuner du Levant !

Je suis très heureuse de constater que non seulement tout le monde a apprécié ce plat, mais que tout le monde l'a même adoré. Le fuhl (ou ful ou foul) est une purée de haricots et de pois chiches assaisonnée d'ail, de jus de citron et de cumin. Mais cela ne suffit pas à faire un plat. Ma mère dit toujours "Il faut gâter le fuhl" ! Alors comment gâter les pois chiches et les haricots ? Avec des herbes, des tomates fruitées, des légumes frais et marinés. Le tout accompagné d'olives et d'un délicieux thé.

Tu as donc cette purée comme base, tu y ajoutes une petite poignée de persil et de menthe hachés et tu recouvres les herbes de dés de tomates sucrés. La touche finale est apportée à Fuhl avec un bon filet d'huile d'olive. Voilà, je présente ça à mes amis - et ils me regardent avec de grands yeux. Il manque quelque chose ...

On mange avec les mains !

Pas de cuillère, pas de couteau, pas de fourchette... "Comment peut-on manger ça ?!"
Je tends de fines galettes de pain libanais et fais la démonstration de la manière dont je mangerais du fuhl. Je déchire un morceau de pain pita, le tiens entre le pouce et l'index et enfonce le pain dans le fuhl. Ce faisant, j'essaie d'absorber autant de cette délicieuse purée de haricots que je peux. J'ai alors un peu de purée, d'herbes fraîches et de tomates jetées dans le pain pita - et tout brille d'huile d'olive. Je le mange ensuite en souriant à mes amis. Après quelques tentatives infructueuses, tout le monde y arrive et les sourires se répandent.

Le ful est une activité vraiment délicieuse et surtout très conviviale. Lorsque tu le prépares, fais attention à la qualité des ingrédients, surtout en ce qui concerne l'huile d'olive. Pour le goûter, je sers toujours un assortiment de légumes frais et marinés et d'olives. Je l'accompagne soit de thé noir, soit de moka.


Recette pour Fuhl Medammas

Fuhl Ful Foul Medammas
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Temps de préparation 10 min.
Temps de préparation 15 min.
Temps de travail 25 min.
Portions 4 Personnes

Ingrédients

Pour le ful

  • 500 g de fava / fèves cuites
  • 250 g pois chiches cuits
  • 2 Gousses d'ail
  • 1,5 CUILLÈRE À CAFÉ Cumin
  • 1 Citron
  • 1 CC Harissa
  • Sel

Pour le nappage

Préparation

  • Couvre les haricots fava et les pois chiches d'eau dans une casserole et fais chauffer à feu moyen. Tu ne dois plus rien cuire ici - tout doit juste être bien chaud.
  • Presser le citron.
  • Peler l'ail et le piler dans un mortier avec un peu de sel.
  • Mélanger l'ail écrasé avec le jus de citron et le cumin dans un bol.
  • Hache le persil et les feuilles de menthe. N'hésite pas à les mélanger et à les mettre dans une petite coupelle.
  • Couper les tomates en dés.
  • Mettre les haricots et les pois chiches avec 1/4 du liquide dans le bol avec l'ail et les écraser grossièrement avec un presse-purée.
  • Mélange la farine et assaisonne avec du sel et de la harissa. Si la purée de haricots est trop épaisse, tu peux y ajouter plus de liquide ou un peu d'eau.
  • Répartir le fuhl dans 4 petits bols, garnir de persil, de menthe et de tomates coupées en dés.
  • Arroser le fuhl d'une bonne quantité d'huile d'olive.
  • Servez Fuhl Medammas encore chaud avec du pain pita, des olives et des légumes marinés et frais au choix.

Notes

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Comment servir Ful ?

Répartis la purée de haricots dans des petits bols ou des assiettes creuses.
Chacun décore son ful de manière autonome avec du persil, de la menthe et des tomates hachés. Pour finir, verse un bon filet d'huile d'olive sur le ful. Ne lésine pas sur l'huile d'olive - il peut y avoir un petit fossé d'huile.

Comment manger du ful ?

Le ful se mange avec les mains.
Déchire un morceau de pain pita et tiens-le entre le pouce et l'index. Enfonce le pain dans le ful et essaie d'absorber autant de ful que tu peux. Ensuite, mets-le dans ta bouche.

Qu'est-ce que je sers avec le ful ?

Tu peux accompagner le ful de différents légumes frais et marinés : poivrons frais, concombres, radis, poivrons, etc.

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