Kibbeh de pommes de terre – Kibbet Batata
Des petites croquettes juteuses à base de pommes de terre avec une farce ultra savoureuse à base d’oignons et de pignons sautés. C’est le kibbeh de pommes de terre! Du moins sous sa forme de croquette. Le kibbeh est en effet incroyablement varié et peut être préparé et dégusté de différentes manières. Mais commençons par le commencement …
Le kibbeh ? Qu’est-ce que c’est au juste ?
Si tu connais déjà mon blog et que tu t’y régales régulièrement de délicieuses recettes, tu as peut-être déjà découvert la recette classique du kibbeh. Comme le kibbeh est très polyvalent et a donc plusieurs visages, je vais parler de la forme de croquettes que tu vois sur la photo. Le kibbeh est un classique absolu de la cuisine orientale, en particulier de la cuisine du Levant.
Le kibbeh se compose toujours d’une pâte de boulgour fin + X. Tu peux remplacer le X par des pommes de terre, du potiron, des lentilles ou, comme dans la variante classique et la plus connue, de la viande. Dans le cas de la pomme de terre kibbeh, des pommes de terre cuites à l’eau sont mélangées à du boulgour fin et à des épices pour former une pâte qui constitue ensuite l’enveloppe extérieure des croquettes.
Les ingrédients de la pâte des kibbeh de pommes de terre sont les suivants
- Pommes de terre: tu devrais choisir des pommes de terre à chair ferme.
- Boulgour fin: le boulgour est un blé broyé que tu peux obtenir en diverses granulométries. Le boulgour fin est également connu sous le nom de gruau de blé.
- Basilic: apporte son goût et son parfum inimitables.
- Les épices: Pour ma recette, tu as besoin de cumin, de cannelle, de piment, de muscade ainsi que de sel et de poivre.
Une fois la pâte prête, il suffit d’étaler le kibbeh sur une assiette et de l’arroser d’huile d’olive, tout comme le kibbeh de pommes de terre. Tu peux alors déguster ce délice directement avec du pain pita. Sur une table de mezze, où l’on sert (comme pour les tapas) de nombreuses petites assiettes, le kibbeh est souvent servi sous forme de croquettes. Et ces croquettes sont délicieusement fourrées.
Une délicieuse farce à base d’oignons et de pignons de pin
Dans le kibbeh original, la farce est composée de viande hachée avec des oignons, des épices et des pignons. Pour ce kibbeh végétalien, nous le farcissons d’oignons et de pignons grillés dans de l’huile d’olive et d’une bonne dose d’épices acidulées. sumac.
Les kibbeh de pommes de terre sont ensuite farcis avec ce mélange à base d’oignons et mis dans leur forme typique presque en losange. Je t’explique exactement comment procéder dans la fiche recette ci-dessous. Même si les deux ou trois premières croquettes de kibbeh ne sont pas parfaites, tu y arriveras certainement avec un peu de pratique. Sinon, il suffit de les rouler en boulettes – elles seront délicieuses quelle que soit la forme que tu leur donneras.
Après avoir formé les kibbeh de pommes de terre, il ne te reste plus qu’à les faire frire rapidement dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Elles sont alors délicieusement croustillantes à l’extérieur et bien juteuses à l’intérieur.
Préparer et savourer plus tard
Tu peux bien sûr préparer les croquettes de pommes de terre Kibbeh un jour à l’avance et les faire frire juste avant le repas. Je te conseille de toujours servir et manger les kibbeh juste après les avoir fait frire, car c’est à ce moment-là qu’ils ont le meilleur goût.
Au cas où il te resterait quelques-unes de ces petites choses, tu peux aussi les congeler. Veille toutefois à placer les petites croquettes côte à côte (par exemple sur une assiette) pendant une heure au congélateur et à les mettre ensuite dans un sac de congélation. Tu éviteras ainsi que les kibbeh de pommes de terre n’adhèrent les uns aux autres lors de la congélation. Une fois congelées, les croquettes farcies se conservent environ 6 mois.
Après la décongélation, tu dois les repasser au four ou les faire frire brièvement. Même si Kibbet Batatacomme cette espèce Kibbeh en arabe, sont également délicieuses en solo, les croquettes farcies se marient parfaitement avec des Tabouleh, Houmous et Labneh. Mais peu importe ce que tu serviras avec ce délice, il sera toujours délicieux ! Bon appétit !
- Halabi, Rafik (Auteur)
Recette du kibbeh de pommes de terre – Kibbet Batata
Ingrédients
Pâte à kibbeh
- 150 g Pommes de terre (surtout fermes à la cuisson)
- 90 g de boulgour fin
- 75 ml eau tiède
- 1/2 cuillère à café Cumin
- 1/4 cuillère à café Cannelle
- 1/4 cuillère à café piment
- 1/8 cuillère à café Muscade
- 7 g Basilic
- sel, poivre
Remplissage de kibbeh
- 2 petits oignons
- 2 cuillère à soupe Huile d'olive
- 15 g Pignons de pin
- 2 cuillère à café Sumac
- 1/4 cuillère à café Cannelle
- sel, poivre
Zubereitung
Pâte à kibbeh
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser s'évaporer. Hacher finement le basilic.
- Faire tremper le boulgour dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes, puis le mélanger avec les épices.
- Écraser les pommes de terre, les ajouter au boulgour avec le basilic et les pétrir à la main pour obtenir une pâte.
Remplissage de kibbeh
- Peler les oignons et les couper en dés.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le sumac, la cannelle et les pignons, mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Former des kibbeh
- Pour former les croquettes de pommes de terre Kibbeh, remplissez un petit bol d'eau froide. Humidifier régulièrement les mains avec l'eau pendant le travail.
- Formez une boule d'environ 40 g de pâte dans votre main et aplatissez-la le plus possible dans la paume de votre main. Plus la pâte est fine, plus les croquettes seront juteuses par la suite.
- Déposer environ 1 cuillère à café de farce au centre de la pâte et refermer la pâte autour de la farce. Pour cela, fermer d'abord grossièrement, puis refermer les éventuelles fissures. Pour ce faire, humidifier les doigts avec un peu d'eau et frotter la surface. La surface de la pâte sera plus lisse et plus souple pour le moulage.
- Tu as maintenant une croquette de kibbeh fermée. Ensuite, façonne cette croquette de manière à ce que la boule ait deux pointes. Pour ce faire, humidifie régulièrement tes mains avec de l'eau.
- Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte ni de garniture.
Faire frire des croquettes de kibbeh
- Chauffer l'huile de tournesol ou de colza dans une friteuse ou une casserole à environ 175 °C et y faire frire les croquettes de kibbeh pendant environ 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de tous les côtés.
- Retirer les kibbeh de l'huile et les laisser égoutter. Servir les kibbeh encore chauds. (Attention : directement sortie de la friteuse, la farce est encore extrêmement chaude !)
Notes
Nährwerte
Goûte aussi la salade avec du pain pita grillé ou la délicieuse salsa de tomates à la menthe.
