Gâteau à l’orange et à la lavande
Avant même que l’odeur du gâteau fraîchement cuit ne se fasse sentir chez nous, mes frères et sœurs et moi avons envahi la pâtissière et grignoté une bonne partie de la pâte. “Les enfants, ça vous donne mal au ventre ! Laissez ça !”
Bien sûr, nous n’avons pas laissé faire. Et bien sûr, nous avons eu une fois ou deux de légers maux d’estomac – mais seulement un peu… Après tout, nous étions des pirates de la pâte à gâteau endurcis.
Il n’en était pas de même pour ce gâteau à l’orange. Personne n’avait vraiment envie de grignoter. C’est parce que ma mère a d’abord préparé une crème à base d’oranges, qui n’est pas aussi délicieuse en soi qu’une pâte à gâteau normale. En effet, ma mère jette simplement les oranges non épluchées dans de l’eau bouillante, les fait bouillir un moment et les réduit ensuite en purée pour obtenir la crème en question. Résultat : une pâte douce et amère. N’hésite pas à l’essayer. 😉
Mais c’est justement cette pâte qui est le secret de ce gâteau incroyablement moelleux. La crème d’oranges entières est mélangée à la pâte à base de farine d’amandes et d’œufs et la garde toujours aussi juteuse et super orangée, même plusieurs jours après la cuisson.
Comme j’ai toujours voulu essayer quelque chose avec de la lavande, j’ai saisi l’occasion et j’ai ajouté quelques fleurs de lavande. Et cela allait très bien avec le gâteau à l’orange. Faire de la pâtisserie avec de la lavande est un exercice d’équilibre – il faut faire attention à ne pas trop doser, car alors le goût éthéré intense domine. Mais si l’on y parvient, l’orange et la lavande se marient vraiment très bien. J’aime aussi ajouter quelques fleurs sur le glaçage au chocolat.
Après la cuisson, la pâte d’orange est vite oubliée et le goût n’en est que plus aromatique. Un gâteau ne peut pas avoir plus de goût d’orange.
Recette du gâteau à l’orange
Equipment
Ingrédients
- 380 g Farine d'amande
- 350 g Sucre
- 150 g Beurre
- 200 g Couverture
- 9 Œufs
- 3 Oranges
- 2 CC Poudre à lever
- 2 CUILLÈRE À CAFÉ Fleurs de lavande
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Extrait de vanille
- 1 pincée de Sel
Zubereitung
- Lave bien les oranges et fais-les cuire sans les éplucher dans une casserole à feu moyen pendant 90 minutes.
- Préchauffe le four à 175 °C et tapisse le fond du moule démontable de papier sulfurisé.
- Réduis en purée l'ensemble des oranges (oui, même la peau) pour obtenir une crème.
- Hache les fleurs de lavande et incorpore-les à la crème d'orange avec l'extrait de vanille.
- Bats le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et ajoute les œufs un par un.
- Mélange la poudre à lever et le sel avec la farine d'amandes et incorpore-le progressivement au beurre.
- Mixe ensuite la crème d'orange.
- Mets la pâte dans le moule à charnière, puis dans le four chaud pendant 50 à 55 minutes.
- Laisse ensuite refroidir le gâteau à l'orange.
- Fais fondre la couverture dans un bol au bain-marie et répartis-la sur le gâteau.
