Tarta de naranja con lavanda
Antes de que pudiéramos oler el pastel recién horneado, mis hermanos y yo invadimos la pastelera y merendamos una porción considerable de la masa. “¡Niños, os va a doler la barriga con eso! No hagas eso!”
Por supuesto que no lo dejamos pasar. Y, por supuesto, tuvimos algún que otro pequeño revuelo estomacal, pero sólo uno leve… Al fin y al cabo, éramos piratas empedernidos de la masa de pasteles.
Con este pastel de naranja fue diferente. A nadie le apetecía mucho comerlo. La razón es que mi madre primero hizo una crema de naranjas, que no es tan sabrosa por sí sola como la masa de un pastel normal. Mi madre simplemente echa las naranjas sin pelar en agua hirviendo, las cuece un rato y luego las hace puré para hacer la crema. El resultado: un puré dulce y amargo. Pruébalo 😉
Pero es precisamente esta crema el secreto de este pastel increíblemente húmedo. La crema hecha con naranjas enteras se revuelve en la masa hecha con harina de almendras y huevos y la mantiene agradable y húmeda y súper naranja incluso días después de hornearla.
Como siempre quise probar algo con lavanda, aproveché la oportunidad y añadí unas cuantas flores de lavanda. Y se combinó muy bien con la tarta de naranja. Hornear con lavanda es un acto de equilibrio: hay que tener cuidado de no excederse, porque entonces domina el intenso sabor etéreo. Pero, si lo consigues, el naranja y la lavanda armonizan muy bien juntos. También me gusta añadir unas flores al glaseado de chocolate.
Después de la cocción, la pasta de naranja se olvida rápidamente y el sabor es aún más aromático por ello. Un pastel no puede saber más a naranja que esto.
Receta de tarta de naranja
Equipment
Ingredientes
- 380 g Harina de almendra
- 350 g Azúcar
- 150 g Mantequilla
- 200 g Couverture
- 9 Huevos
- 3 Naranjas
- 2 TSP Polvo de hornear
- 2 TSP Flores de lavanda
- 1 TSP Extracto de vainilla
- 1 pellizco Sal
Zubereitung
- Lavar bien las naranjas y cocerlas sin pelar en una olla a fuego medio durante 90 minutos.
- Precalentar el horno a 175 °C y forrar el fondo del molde desmontable con papel de hornear.
- Haga un puré con las naranjas enteras (sí, incluso la cáscara) hasta conseguir una crema.
- Picar las flores de lavanda y mezclarlas con la crema de naranja y el extracto de vainilla.
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y añadir poco a poco los huevos.
- Mezclar la levadura en polvo y la sal con la harina de almendras y añadirla poco a poco a la mantequilla.
- Ahora mezclar con la crema de naranja.
- Poner la masa en el molde desmontable y luego en el horno caliente durante 50 – 55 minutos.
- A continuación, dejar enfriar el pastel de naranja.
- Derretir la cobertura en un bol al baño María y extenderla sobre el pastel.
