Halawet el jibn – Pâtisserie arabe de rêve à base de semoule et de fromage
Halawet el Jibn est plus qu’un dessert – c’est un voyage sensuel au Levant. L’association d’une pâte de semoule au fromage fondue, d’un pudding crémeux et d’un sirop de sucre aromatique en fait un des points forts de la cuisine arabe. Laissez-vous séduire par ma recette de dessert arabe et savourez les saveurs du Levant.
Qu’est-ce que le halawet el jibn ?
« Halawet el Jibn« , traduit de l’arabe, signifie « douceur du fromage ». Ce dessert arabe est originaire de Syrie, notamment de la ville de Hama, et est très populaire dans de nombreux pays du Levant, et donc bien sûr au Liban.
Ce dessert arabe est constitué de petits rouleaux ou de petites poches de pâte sucrée à base de semoule et de fromage, fourrés à l’ashta (un pudding doux) et nappés d’un sirop de sucre parfumé, agrémenté d’eau de rose et de fleur d’oranger.
Halawet el Jibn : la douce séduction du Levant
Ce dessert arabe au fromage est un véritable secret – crémeux, fleuri et irrésistiblement délicieux. Si vous voulez servir quelque chose de spécial à vos invités, essayez ce dessert – ils vont l’adorer.
La liste des ingrédients n’est pas si longue, mais elle comporte quelques particularités comme l’eau de fleur d’oranger, l ‘eau de rose et le mastic. Le mastic est une résine d’arbre utilisée dans la fabrication de gomme à mâcher, de cosmétiques et en cuisine.
Le mastic a d’abord un goût légèrement amer, puis lorsqu’il développe son arôme, il a un goût légèrement âpre et un peu comme des aiguilles de pin.
Pour réaliser ce dessert arabe, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients du pudding
- Lait : du lait entier pour plus de saveur
- Crème: rend le pudding crémeux
- Mozzarella : prenez les boules, pas celle qui est râpée, car la consistance changerait trop.
- Fécule : pour épaissir le pudding
- Mastix : à n’utiliser qu’en option. Si vous ne l’aimez pas, ne le mettez pas.
- Sucre : pour le sirop et la pâte
- Semoule de blé tendre : car la semoule fine convient mieux à la pâte.
- Eau de rose et eau de fleur d’oranger: pour aromatiser le sirop de sucre
- Pistaches : moulues ou hachées pour la décoration. Vous pouvez également utiliser d’autres noix ou fruits secs.
Comme je l’ai dit, la résine de l’arbre mastic n’est à utiliser qu’à volonté. J’aime cependant beaucoup la note légèrement amère de ce dessert sucré.
Comment faire le dessert sucré du Levant
Lorsque j’ai goûté le halawet el jibn pour la première fois, j’ai été intrigué et il m’a rappelé le knefeh, qui est également préparé avec du fromage. Pour les personnes extérieures qui ne connaissent pas le fromage dans les desserts, la liste des ingrédients peut sembler déroutante, mais ayez confiance – vous ne sentirez pas le goût de la mozzarella. Elle est cependant importante pour la consistance de la pâte.
La préparation expliquée en bref :
- Préparez le sirop de sucre : Dissoudre le sucre dans l’eau, faire réduire et aromatiser avec de l’eau de rose et de fleur d’oranger.
2) Préparez le pudding : Portez à ébullition le lait, la crème et la fécule de maïs et faites épaissir en remuant.
3. préparez la pâte au fromage et à la semoule : Mélangez le sucre, l’eau et la semoule. Faites cuire en remuant constamment, puis ajoutez la mozzarella jusqu’à ce que la pâte prenne une consistance épaisse.
4. préparez les rouleaux : Étalez la pâte, remplissez-la de crème anglaise, enroulez-la, coupez-la en morceaux, décorez-la de pistaches et servez-la avec du sirop de sucre.
Ce à quoi vous devez faire attention lors de la préparation d’un dessert
- Fromage : la mozzarella non salée est idéale. Égouttez-la bien et râpez-la ou coupez-la en petits morceaux pour qu’elle fonde plus rapidement.
- Travail de la pâte : la pâte est plus facile à travailler lorsqu’elle est refroidie et ne colle pas autant.
- Sirop : pas trop – il doit être aromatique, mais ne doit pas noyer le dessert. C’est pourquoi il est préférable de le servir à part, afin que chacun puisse se servir à son goût.
Si vous appréciez cette recette de halawet el jibn, n’hésitez pas à me donner votre avis ou à me faire part de vos commentaires sur la garniture des rouleaux. N’hésitez pas à me suivre sur Instagram pour trouver encore plus d’inspiration dans la cuisine du Levant.
Je vous souhaite beaucoup de plaisir dans la préparation et bien sûr un bon appétit.
Halawet el jibn – Recette d’un dessert arabe
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Poche à douille
Ingrédients
Ingrédients du pudding
- 350 ml Lait entier
- 100 ml Crème
- 25 g Fécule de pomme de terre
- ¼ Cuillère à café Mastic gum, pilé en option
Ingrédients du sirop
- 200 g Sucre
- 200 ml Eau
- 1 Cuillère à café Eau de rose
- 1 Cuillère à café Eau de fleur d'oranger
Ingrédients pâte de semoule et de fromage
- 180 g Semoule de blé tendre
- 70 g Sucre
- 280 ml Eau
- 350 g Mozzarella bien égoutté
- ¼ Cuillère à café Mastic gum, pilé en option
- 2 Cuillère à soupe pistaches moulues
Zubereitung
Préparation du pudding
- Verser le lait, la crème, la fécule de maïs et le mastic dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment pour ne pas brûler.
- Dès que le liquide bout, le pudding commence à épaissir (il doit être complètement épaissi).
- Mettre le pouding de côté et le couvrir de papier sulfurisé pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir complètement.
Préparation du sirop
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Lorsque le mélange bout, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 8 à 10 minutes.
- Dès que le sirop a épaissi, retirez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose. Réserver pour refroidir complètement.
Préparation de la pâte de semoule et de fromage
- Bien égoutter la mozzarella et la râper finement ou la hacher.
- Mettre le sucre, la semoule, le mastic et l'eau dans une casserole et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Réduire le feu, ajouter la mozzarella râpée et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que le fromage soit incorporé (remuer constamment pour obtenir une pâte homogène). Retirer la casserole du feu et la mettre de côté jusqu'à ce que la pâte ait refroidi.
Préparation du halawet el jibn
- Former une boule de pâte et la placer entre deux moitiés de papier sulfurisé.
- Étalez maintenant la pâte uniformément avec un rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 30 x 30 cm.
- Découpe les bords de la pâte avec un couteau, de manière à obtenir un carré parfait.
- Verse la crème anglaise dans une poche à douille et dépose la garniture sur la pâte dans le sens de la longueur, près du bord.
- Rouler la pâte sur la garniture et la couper. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Tu obtiendras ainsi environ 4 rouleaux.
- Envelopper les rouleaux dans du film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu'ils se raffermissent et soient plus faciles à découper.
- Couper les rouleaux de pâte refroidis en morceaux d'environ 5 cm d'épaisseur et les saupoudrer de pistaches moulues.
- Arroser le halawet el jibn de sirop de sucre et servir.
Notes
Nährwerte
Conseils pour un petit plus
- Garnissez de pistaches et de pétales de rose: pour une ambiance levantine complète !
- Affiner Ashta: par exemple avec un peu de mascarpone ou de ricotta.
- Mini-portions: comme fingerfood avec une brochette en bois pour les occasions festives.
Stockage et durée de conservation
Le halawet el jibn se conserve 2 à 3 joursau réfrigérateur. Il est préférable de conserver le dessert dans une boîte hermétique. Le sirop peut être conservé séparément dans un bocal jusqu’à 1 semaine. Avant de le servir, vous pouvez le laisser brièvement à température ambiante – les arômes se développeront ainsi mieux.
Goûtez également à d’autres desserts classiques du Levant comme l’Aish el Saraya, Snud il sit ou l’Atayef.
